Catalunya Diari

Bacallà a la llauna

Fàcil de fer

Com m'agrada el bacallà! Ja sabeu que és un aliment associat a la gastronomia de la Setmana Santa. Es pot fer de mil maneres, el bacallà. De fet, sempre ha estat dels pocs peixos que, gràcies a la seva conservació en sal, s'ha utilitzat per a fer guisats en molts pobles de l'interior on costava trobar peix.

Bacallà a la llauna

La deshidratació parcial de l'aliment permet inhibir la tasca que farien els bacteris sense la sal. Ben conservat pot durar mesos, fins i tot, més d'un any. Com que ja us vaig explicar amb anterioritat com dessalar el bacallà, saltaré aquest pas i anirem directament a la recepta. Som-hi!

INGREDIENTS:

3 o 4 lloms de bacallà dessalats

5 dents d'all

julivert

farina

oli d'oliva

1 got de vi blanc

2 cullerades de pebre vermell dolç

300 g de mongeta blanca cuita com a guarnició

ELABORACIÓ

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
1.

Preparem l'all i el julivert ben net.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
2.

Avui he utilitzat mongeta ja cuita, que compro al Mercat. Però podeu posar les mongetes en remull la nit abans i coure-les durant una horeta més o menys. Les passarem per aigua.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
3.

Tindrem a mà el pebre vermell dolç.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
4.

Els lloms de bacallà ja els tindrem dessalats. Com sempre, us recomano la lectura del consell Com dessalar el bacallà salat.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
5.

Enfarineu-lo (no cal salar-lo).

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
6.

Preparem una paella petita amb una mica d'oli, que cobreixi gairebé la meitat dels lloms.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
7.

I el fregirem una estona.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
8.

Penseu que es pot menjar directament, aquest bacallà; no cal fer-lo massa.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
9.

Es qüestió de marcar-lo i donar-li un bon coloret per totes dues bandes.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
10.

Mentre, anirem picant l'all i el julivert.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
11.

Un cop fregidet el bacallà, el col·locarem en una safata per al forn...

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
12.

I distribuirem totes les mongetes pel voltant.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
13.

Ben trinxat, perfecte.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
14.

En el mateix oli de fregir el bacallà, a foc mitjanet, tirarem l'all i julivert.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
15.

Ho remenarem, però res, 20 segons... Compte que no es torri l'all!

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
16.

De seguida, incorporarem el pebre vermell dolç (o picant, si us agrada).

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
17.

Dues cullerades...

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
18.

I ho remenem bé.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
19.

Compte que es crema ràpid, també. Als 20 segons de remenar (aprox.)....

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
20.

Incorporarem el vi blanc.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
21.

Li podeu posar un got sencer, però com que jo utilitzo vi "Gran Chef" per cuinar que és més concentrat, només n'hi poso la meitat.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
22.

Ara ho deixarem fer a foc baix durant uns minuts.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
23.

No us passeu, en 3 o 4 minuts ja ho tindrem.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
24.

Ara és qüestió de tirar aquesta magnífica salseta per sobre del nostre bacallà i mongetes.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
25.

Fuas, quina pinta que fa, això.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
26.

Regueu bé tota la safata i escureu el contingut de la paella. S'ha d'aprofitar tota aquesta salseta.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
27.

Ara ho enfornarem, a uns 180-190º graus, aproximadament....

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
28.

Durant uns 5 minuts, no li cal més.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
29.

Veureu com tot plegat canvia de color.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
30.

Només ens queda emplatar-lo.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
31.

Com sempre, amb una mica de gràcia, encara que no calen històries per servir aquest plat tan tradicional.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
32.

Ja veieu com és de fàcil fer un bacallà a la llauna....

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
33.

I tan difícil que és trobar-lo ben fet en un restaurant! Sempre pequen de no dessalar-lo bé, oi?

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
34.

I a gaudir... El podeu acompanyar de vi blanc o negre... o d'un bon porronet.

Bacallà a la llauna - Recepta pas a pas
35.

Bon profit !

 
 

Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Carme
Moltes gracies, molt ben explicat.a sortitbonissim. Gracies de nou.
maria
El vam fer ahir per dinar, ens va quedar boníssim. Que ben explicat i que fàcil de seguir. Moltes gràcies!
Carmen
Molt ben explicat i molt bo??
marc cuixart
Gràcies. Ja l'he cuina 2 vegades i ha estat un èxit. La veritat és que ho expliques de maravella

envia el comentari