Bacallà amb calamarcets i romesco

Plat exquisit

 

Un plat molt fàcil de fer, de veritat us ho dic. I amb un resultat extraordinari, d'aquells que quedes bé. Que us caldrà? Bons aliments, és clar. He aconseguit uns lloms de bacallà dessalat excel·lents, al punt de sal i sense espines. I d'altra banda, el torrat dels calamarsets li aporten a la recepta un punt de rigor al paladar, gairebé umami, que juntament amb la salsa romesco gratinada, fa que aquest plat, pel meu gust, sigui exquisit i altament recomanable. Tasteu-lo i en parlem!

  

  

INGREDIENTS

400 g calamarsets frescos

1 tros de llom de bacallà dessalat per persona (4 en aquest cas)

salsa romesco

 oli d'oliva

 julivert fresc

 2 grans d'all

 sal

  

VARIANTS:

- Podeu fer aquest plat amb altres tipus de peix i utilitzar sípia enlloc de calamar

  


  

ELABORACIÓ

 

 

Prepareu el peix.
 
És important que el bacallà estigui en el seu punt i ben dessalat.
 
Netegeu els calamars tot retirant les vísceres i la ploma. A mi m'agraden amb pell, per que no recomano retirar-la.
 
Peleu un parell de grans d'all.
 
Poseu a escalfar una bona quantitat d'oli per fregir el bacallà i afegiu-hi l'all.
 
Mentre s'escalfa l'oli, enfarineu el bacallà.
 
Vigileu no es cremin els alls.
 
Poseu a fregir els llom de bacallà.
 
Si convé retireu els alls abans no es cremin.
 
Doneu-li la volta al peix.
 
Reserveu-lo sobre un paper absorbent.
 

Poseu els calamarsets en una paella amb un raig d'oli i sal.
 
Deixeu-los fer fins que perdin tota l'aigua i comencin a torrar-se una mica.

  

Quan comencin a enganxar-se es quan deixen anar el torradet umami que us comentava.

Col·loqueu els lloms de bacallà en una safata de forn.
 
Repartiu els calamarsets.
 
El torradet de la paella aprofiteu-lo!
 
Excel·lent!
 
Anem a per la salsa romesco. La podeu fer a casa o comprar-la feta. La salsa de la marca Fruits S.P. és molt bona.
 
Si la salsa es massa espesa la podeu rebaixar amb una mica d'aigua.
 
Us ha de quedar una salsa que es pugui ruixar.
 
Seguidament, escampeu la salsa sobre el peix.

 
Tireu-hi una mica de julivert trinxat per sobre.
 
I ja ho tenim a punt per gratinar. En aquest estat el podeu reservar l'estona que faci falta i, en l'últim moment, gratinar-ho per servir.-ho ben calent a taula.
 
Gratinar uns 10 minuts a uns 180 graus.
 
Ha de tenir un aspecte torradet.
 
I ja ho podeu emplatar. És un plat que diu "menja'm!", oi? Bon profit!

 

  

I PER BEURE...

 

Nom: Raventós i Blanc de Nit Rosat 2011 

  

Fabricant: Raventós i Blanc 

  

Tipus : Rosat, Cava Brut Reserva 

  

Varietat/s : Xarel.lo, Monastrell, Parellada, Macabeu 

  

Capacitat : 75Cl. 

  

Zona : Conca del riu Anoia

  

Color rosaci pàl·lid. Aroma intensitat mitjana, elegant, fruita vermella, expressió fruiter. Boca bona acidesa, fruita madura, bombolla fina?




Comentaris

envia el comentari