NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te!

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa)

Segons la vikipèdia, el Bacalhau à Bráz, à Brás, Bacalhau dourado o Bacallà a la Lisbonense és un dels plats més populars de la cuina lusitana de Macau(antiga colònia portuguesa)en què l'ingredient protagonista és el bacallà. És un plat ràpid de fer i molt popular a gairebé tot el territori portuguès, sent una de les receptes amb bacallà més famoses de la cuina portuguesa. El nom d'aquest plat fa honor al seu presumpte creador, l'humil taverner: El "Senhor Braz" que regentava un local al preciós Barri Alt de la bella Lisboa.

 

En algunes parts de Portugal, aquest plat es troba escrit en els menús com bacalhau à Braz, amb zeta, pel fet que l'inventor de la recepta, el Senhor Braz, escrivia el seu cognom amb aquesta grafia antiga (de la mateixa forma s'escrivia en portuguès Luiz o Luiza). En zones properes a la frontera amb Espanya, poden trobar varietats d'aquest plat amb el nom bacalhau dourado.

 

Els ingredients d'aquest típic plat són el bacallà en salaó que es dessala un dia abans i l'ou que es fa regirat juntament amb unes patates molt finament tallades i que es fregeixen per separat (patates palla). Quan se serveix, se sol acompanyar de julivert i olives negres.

 

En definitiva, un plat extremadament ràpid de fer i molt saborós que no us podeu perdre. A mi m'agrada servir-lo immediatament, garantint així la textura cruixent de la patata palla (com recomanen molts establiments portuguesos). Però si ho preferiu, podeu deixar reposar el plat una estona i així la patata s'anirà estovant a poc a poc. És un plat calòric i, per tant, pot fer-se una mica pesat. No convé abusar de les racions. Però us garanteixo que us encantarà!. Ah! Per cert, diuen que aquest és el plat favorit d'en Cristiano Ronaldo....

INGREDIENTS:

500 g de bacallà esqueixat i dessalat

1 ceba (tallada a la juliana)

2 grans d'all tallats a làmines

6 ous batuts

300 g de patates palla tipus "xip"

olives negres per decorar

oli d'oliva

julivert fresc

sal

 

VARIANTS:

- Es pot escaldar el bacallà prèviament

- A banda d'emprar patata palla tipus "xip" també es pot fer amb patata crua tallada ben fina i fregida.

- Podeu substituir les olives negres per verdes

- Hi ha qui deixa reposar el plat per estovar les patates

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 20 minuts

ELABORACIÓ:

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
1.

El primer que heu de tenir en compte és posar el bacallà esqueixat a dessalar el dia abans i canviar-lo 3 o 4 vegades l'aigua.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
2.

Un cop ben dessalat, procureu fer-lo a bocins petits.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
3.

Talleu la ceba a la juliana i l'all a làmines.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
4.

Tireu un bon raig d'oli d'oliva en una paella i daureu l'all.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
5.

Seguidament afegiu-hi la ceba.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
6.

Deixeu que la ceba es faci una mica, sense torrar-la. Ha de quedar transparent. Remeneu-la sovint.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
7.

Un cop cuita la ceba, tireu-hi el bacallà.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
8.

Remeneu-ho tot plegat i deixeu coure el bacallà un parell de minuts.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
9.

Mentrestant, trinxeu una mica de julivert fresc.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
10.

Aprofiteu també per batre els ous.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
11.

Amb una mica de sal, però no massa ja que el bacallà és salat, així com les patates palla.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
12.

Bateu bé els ous amb una forquilla.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
13.

Afegiu als ous el julivert trinxat.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
14.

I ho remeneu una mica.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
15.

En aquest punt, ja podeu abocar les patates palla dins la paella.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
16.

Ho remeneu.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
17.

Seguidament, ja hi podeu abocar el ous.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
18.

Remeneu-ho a poc a poc.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
19.

La part inferior es farà abans, per tant, heu de procurar barrejar des de baix cap a dalt.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
20.

A poc a poc anirà agafant textura. Procureu no acabar de coure del tot l'ou, que li falti un punt. Així quedarà melós en boca.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
21.

Serviu-lo ben calent.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
22.

I finalment, decoreu el plat amb una mica de julivert, les olives negres i unes patates palla punxades. Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1
1.

Nom: Raimat Abadia 2017

Varietat/s: Cabernet Sauvignon, Syrah, Ull de llebre

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Costers del Segre

Fabricant: Raimat

Font: www.petitceller.com

Color vermell cirera.Potent en nas, notes de pruna, compota sobre fons de tabac. Saborós i ben estructurat amb matisos de pebre, coco i torrefactes. Complexa via retronasal.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari