Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa)

Segons la vikipèdia, el Bacalhau à Bráz, à Brás, Bacalhau dourado o Bacallà a la Lisbonense és un dels plats més populars de la cuina lusitana de Macau (antiga colònia portuguesa)en què l'ingredient protagonista és el bacallà. És un plat ràpid de fer i molt popular a gairebé tot el territori portuguès, sent una de les receptes amb bacallà més famoses de la cuina portuguesa.

El nom d'aquest plat fa honor al seu presumpte creador, l'humil taverner: El "Senhor Braz" que regentava un local al preciós Barri Alt de la bella Lisboa.

En algunes parts de Portugal, aquest plat es troba escrit en els menús com bacalhau à Braz, amb zeta, pel fet que l'inventor de la recepta, el Senhor Braz, escrivia el seu cognom amb aquesta grafia antiga (de la mateixa forma s'escrivia en portuguès Luiz o Luiza). En zones properes a la frontera amb Espanya, poden trobar varietats d'aquest plat amb el nom bacalhau dourado.


Els ingredients d'aquest típic plat són el bacallà en salaó que es dessala un dia abans i l'ou que es fa regirat juntament amb unes patates molt finament tallades i que es fregeixen per separat (patates palla). Quan se serveix, se sol acompanyar de julivert i olives negres.

En definitiva, un plat extremadament ràpid de fer i molt saborós que no us podeu perdre. A mi m'agrada servir-lo immediatament, garantint així la textura cruixent de la patata palla (com recomanen molts establiments portuguesos). Però si ho preferiu, podeu deixar reposar el plat una estona i així la patata s'anirà estovant a poc a poc. És un plat calòric i, per tant, pot fer-se una mica pesat. No convé abusar de les racions. Però us garanteixo que us encantarà!.


Ah! Per cert, diuen que aquest és el plat favorit d'en Cristiano Ronaldo....

 


 

INGREDIENTS

500 g de bacallà esqueixat i dessalat

1 ceba (tallada a la juliana)

2 grans d'all tallats a làmines

6 ous batuts

300 g de patates palla tipus "xip"

olives negres per decorar

oli d'oliva

julivert fresc

sal

 

VARIANTS:

- Es pot escaldar el bacallà prèviament

- A banda d'emprar patata palla tipus "xip" també es pot fer amb patata crua tallada ben fina i fregida.

- Podeu substituir les olives negres per verdes

- Hi ha qui deixa reposar el plat per estovar les patates

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 20 minuts

 

ELABORACIÓ

El primer que heu de tenir en compte és posar el bacallà esqueixat a dessalar el dia abans i canviar-lo 3 o 4 vegades l'aigua.


 

Un cop ben dessalat, procureu fer-lo a bocins petits.

Talleu la ceba a la juliana i l'all a làmines.

Tireu un bon raig d'oli d'oliva en una paella i daureu l'all.

Seguidament afegiu-hi la ceba.

Deixeu que la ceba es faci una mica, sense torrar-la. Ha de quedar transparent. Remeneu-la sovint.

Un cop cuita la ceba, tireu-hi el bacallà.

Remeneu-ho tot plegat i deixeu coure el bacallà un parell de minuts.

Mentrestant, trinxeu una mica de julivert fresc.

Aprofiteu també per batre els ous.

Amb una mica de sal, però no massa ja que el bacallà és salat, així com les patates palla.

Bateu bé els ous amb una forquilla.

Afegiu als ous el julivert trinxat.

I ho remeneu una mica.

En aquest punt, ja podeu abocar les patates palla dins la paella.

Ho remeneu.

Seguidament, ja hi podeu abocar el ous.

Remeneu-ho a poc a poc.

La part inferior es farà abans, per tant, heu de procurar barrejar des de baix cap a dalt.


A poc a poc anirà agafant textura. Procureu no acabar de coure del tot l'ou, que li falti un punt. Així quedarà melós en boca.

Serviu-lo ben calent.

I finalment, decoreu el plat amb una mica de julivert, les olives negres i unes patates palla punxades.

 

Bon profit!

 

 

I PER BEURE...

 

Nom: Raimat Abadia 2017

Varietat/s: Cabernet Sauvignon, Syrah, Ull de llebre

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Costers del Segre

Fabricant: Raimat

Font:www.petitceller.com

Colorvermellcirera.Potenten nas,notesde pruna, compotasobre fonsde tabac.Saborósi benestructuratambmatisosde pebre,coco itorrefactes.Complexaviaretronasal.

 

 

 

ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .