Catalunya Diari

Bacallà amb allioli gratinat i salsa de gambes

Una modalitat de fer bacallà

Excel·lent plat mariner, dels que m'encanta cuinar i encara més degustar. A més, no és pas complicat de fer i sempre quedés bé.

Bacallà amb allioli gratinat i salsa de gambes

El més important es disposar d'una bona matèria primera, com passa sempre. Podeu deixar-ho tot preparat i muntar el plat en 10 minuts. Aquesta recepta és per a 4 persones. Bon profit!

INGREDIENTS:

4 talls de llom de bacallà dessalat amb pell

allioli fet amb ou (o maionesa amb all)

 

Per fer la salsa:

4 gambes vermelles

200 ml llet evaporada

brou de peix (2 cullerots)

1 ceba trinxada

1 gra d'all

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu acompanyar el plat amb un altre guarnició (patates, verduretes, bolets, etc..)

- Es pot gratinar amb musselina fent servir només la clara de l'ou muntada

 

TEMPS D'ELABORACIÓ<: 60 minuts

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer de tot heu de dessalar el bacallà. Ja sabeu que el podeu comprar salat completament, semi-dessalat o dessalat per consumir. Per tant, en funció de l'estat del bacallà l'haureu de preparar el dia abans (canviant l'aigua diverses vegades) o el mateix dia (si està a punt per menjar). Us recomano la lectura del consell "Com dessalar el bacallà" que trobareu en aquesta mateixa pàgina.

ELABORACIÓ:_2
2.

D'altra banda, comenceu per preparar el brou de peix que fareu servir per fer la salsa. El brou el podeu fer amb espines i cap de peix (lluç, bacallà, llenguado, etc..). Afegiu-hi un parell de fulles de llorer, unes boles de pebre i julivert fresc i ho deixeu bullir uns 20 minuts màxim. Ho reserveu.

ELABORACIÓ:_3
3.

A continuació,  assequeu bé el bacallà dessalat fent servir un paper absorvent.

ELABORACIÓ:_4
4.

Retireu la pell del bacallà que formarà part de la guarnició.

ELABORACIÓ:_5
5.

Us costarà una mica, ja que està molt ben enganxada, però a poc a poc i amb l'ajuda d'un ganivet surt molt bé.

ELABORACIÓ:_6
6.

A continuació enfarineu el bacallà per totes bandes.

ELABORACIÓ:_7
7.

Retireu l'excés de farina.

ELABORACIÓ:_8
8.

I ara fregiu-lo en oli ben calent.

ELABORACIÓ:_9
9.

Uns 30 segons per cada banda seran suficients.

ELABORACIÓ:_10
10.

I reserveu el peix.

ELABORACIÓ:_11
11.

A continuació, enfarineu les pells del bacallà.

ELABORACIÓ:_12
12.

I fregiu-les.

ELABORACIÓ:_13
13.

Quan siguin daurades les retireu sobre un paper absorvent.

ELABORACIÓ:_14
14.

Al refredar-se notareu que queden molt cruixents. Les reservem per decorar el plat.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara feu un allioli suau amb ou (o maionesa amb all).

ELABORACIÓ:_16
16.

La reserveu a la nevera.

ELABORACIÓ:_17
17.

Per últim, prepareu la salsa de gambes. Comenceu per salar les gambes.

ELABORACIÓ:_18
18.

Aromatitzeu un bon raig d'oli amb una mica d'all.

ELABORACIÓ:_19
19.

I fregiu les gambes.

ELABORACIÓ:_20
20.

Per les dues bandes.

ELABORACIÓ:_21
21.

Les reserveu.

ELABORACIÓ:_22
22.

Afegiu-hi ara la ceba trinxada.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho deixeu sofregir tranquil·lament.

ELABORACIÓ:_24
24.

Peleu les gambes.

ELABORACIÓ:_25
25.

Reserveu la carn amb les pells de bacallà fregides.

ELABORACIÓ:_26
26.

Afegiu les pells i els caps al sofregit.

ELABORACIÓ:_27
27.

Quines olors, eh?

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara, recupereu el brou de peix que heu preparat al principi.

ELABORACIÓ:_29
29.

Afegiu a la paella un parell de cullerots amb un colador.

ELABORACIÓ:_30
30.

Deixeu que faci xup xup uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_31
31.

Amb l'ajuda d'un colador (tipus xino) i una ma de morter, passeu tot aquest sofregit a un cassó.

ELABORACIÓ:_32
32.

Això serà l'essència de la nostra salsa.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ara afegiu-hi 200 ml de llet evaporada.

ELABORACIÓ:_34
34.

Una mica de sal

ELABORACIÓ:_35
35.

Una mica de pebre i que redueixi a foc lent el temps necessari (15-20-25 minuts) fins que comenci a espessir. Vigileu no es cremi, remeneu de tant en tant.

ELABORACIÓ:_36
36.

Un cop feta, rectifiqueu de sal si cal i la reserveu.

ELABORACIÓ:_37
37.

Fins aquí, ho podeu tenir tot fet i preparat mentre feu el vermut o espereu als convidats. A partir d'ara només necessitareu 10 minuts per acabar de muntar el plat. Poseu el peix en una safata de forn

ELABORACIÓ:_38
38.

Napeu el bacallà amb l'allioli que teniu reservat.

ELABORACIÓ:_39
39.

No passa res si cau pels costats. Vaig, millor que caigui.

ELABORACIÓ:_40
40.

I ho poseu a gratinar al forn a uns 190-195 graus centígrads fins que l'allioli tingui bon color (uns 10 minuts). Aprofiteu per posar les pells de bacallà al forn, per escalfar-les.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ja ho tenim, calentó i per servir.

ELABORACIÓ:_42
42.

Assegureu-vos que salsa és calenta abans de servir-la.

ELABORACIÓ:_43
43.

Col·loqueu un tros de peix al plat.

ELABORACIÓ:_44
44.

Decoreu amb la gamba i la pell fregida.

ELABORACIÓ:_45
45.

I per últim, regueu-ho tot amb la salsa de gambes.

ELABORACIÓ:_46
46.

Podeu servir més salsa a taula amb una salsera.

ELABORACIÓ:_47
47.

Un petit raig d'oliva d'oliva verge extra i quina cosa més bona!

ELABORACIÓ:_48
48.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Fabricant: Cal Raspallet Viticultors

Tipus : Vi Blanc Criança

Varietat/s : Xarel.lo

Capacitat : 75Cl.

Zona : D.O. Penedès

 

Un nas on desprèn un fonoll fresc i subtil, en unió d'espècies i terrer amb un equilibri perfecte entre acidesa, fruita, alcohol i fusta, però abans que res una frescor que demostra el seu treball amb els àcids, una cosa imprescindible en un vi blanc de qualitat.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari