Catalunya Diari

Bacallà amb allioli gratinat i salsa de gambes

Una modalitat de fer bacallà

Excel·lent plat mariner, dels que m'encanta cuinar i encara més degustar. A més, no és pas complicat de fer i sempre quedés bé.

Bacallà amb allioli gratinat i salsa de gambes

El més important es disposar d'una bona matèria primera, com passa sempre. Podeu deixar-ho tot preparat i muntar el plat en 10 minuts. Aquesta recepta és per a 4 persones. Bon profit!

INGREDIENTS:

4 talls de llom de bacallà dessalat amb pell

allioli fet amb ou (o maionesa amb all)

 

Per fer la salsa:

4 gambes vermelles

200 ml llet evaporada

brou de peix (2 cullerots)

1 ceba trinxada

1 gra d'all

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu acompanyar el plat amb un altre guarnició (patates, verduretes, bolets, etc..)

- Es pot gratinar amb musselina fent servir només la clara de l'ou muntada

 

TEMPS D'ELABORACIÓ<: 60 minuts

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer de tot heu de dessalar el bacallà. Ja sabeu que el podeu comprar salat completament, semi-dessalat o dessalat per consumir. Per tant, en funció de l'estat del bacallà l'haureu de preparar el dia abans (canviant l'aigua diverses vegades) o el mateix dia (si està a punt per menjar). Us recomano la lectura del consell "Com dessalar el bacallà" que trobareu en aquesta mateixa pàgina.

ELABORACIÓ:_2
2.

D'altra banda, comenceu per preparar el brou de peix que fareu servir per fer la salsa. El brou el podeu fer amb espines i cap de peix (lluç, bacallà, llenguado, etc..). Afegiu-hi un parell de fulles de llorer, unes boles de pebre i julivert fresc i ho deixeu bullir uns 20 minuts màxim. Ho reserveu.

ELABORACIÓ:_3
3.

A continuació,  assequeu bé el bacallà dessalat fent servir un paper absorvent.

ELABORACIÓ:_4
4.

Retireu la pell del bacallà que formarà part de la guarnició.

ELABORACIÓ:_5
5.

Us costarà una mica, ja que està molt ben enganxada, però a poc a poc i amb l'ajuda d'un ganivet surt molt bé.

ELABORACIÓ:_6
6.

A continuació enfarineu el bacallà per totes bandes.

ELABORACIÓ:_7
7.

Retireu l'excés de farina.

ELABORACIÓ:_8
8.

I ara fregiu-lo en oli ben calent.

ELABORACIÓ:_9
9.

Uns 30 segons per cada banda seran suficients.

ELABORACIÓ:_10
10.

I reserveu el peix.

ELABORACIÓ:_11
11.

A continuació, enfarineu les pells del bacallà.

ELABORACIÓ:_12
12.

I fregiu-les.

ELABORACIÓ:_13
13.

Quan siguin daurades les retireu sobre un paper absorvent.

ELABORACIÓ:_14
14.

Al refredar-se notareu que queden molt cruixents. Les reservem per decorar el plat.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara feu un allioli suau amb ou (o maionesa amb all).

ELABORACIÓ:_16
16.

La reserveu a la nevera.

ELABORACIÓ:_17
17.

Per últim, prepareu la salsa de gambes. Comenceu per salar les gambes.

ELABORACIÓ:_18
18.

Aromatitzeu un bon raig d'oli amb una mica d'all.

ELABORACIÓ:_19
19.

I fregiu les gambes.

ELABORACIÓ:_20
20.

Per les dues bandes.

ELABORACIÓ:_21
21.

Les reserveu.

ELABORACIÓ:_22
22.

Afegiu-hi ara la ceba trinxada.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho deixeu sofregir tranquil·lament.

ELABORACIÓ:_24
24.

Peleu les gambes.

ELABORACIÓ:_25
25.

Reserveu la carn amb les pells de bacallà fregides.

ELABORACIÓ:_26
26.

Afegiu les pells i els caps al sofregit.

ELABORACIÓ:_27
27.

Quines olors, eh?

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara, recupereu el brou de peix que heu preparat al principi.

ELABORACIÓ:_29
29.

Afegiu a la paella un parell de cullerots amb un colador.

ELABORACIÓ:_30
30.

Deixeu que faci xup xup uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_31
31.

Amb l'ajuda d'un colador (tipus xino) i una ma de morter, passeu tot aquest sofregit a un cassó.

ELABORACIÓ:_32
32.

Això serà l'essència de la nostra salsa.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ara afegiu-hi 200 ml de llet evaporada.

ELABORACIÓ:_34
34.

Una mica de sal

ELABORACIÓ:_35
35.

Una mica de pebre i que redueixi a foc lent el temps necessari (15-20-25 minuts) fins que comenci a espessir. Vigileu no es cremi, remeneu de tant en tant.

ELABORACIÓ:_36
36.

Un cop feta, rectifiqueu de sal si cal i la reserveu.

ELABORACIÓ:_37
37.

Fins aquí, ho podeu tenir tot fet i preparat mentre feu el vermut o espereu als convidats. A partir d'ara només necessitareu 10 minuts per acabar de muntar el plat. Poseu el peix en una safata de forn

ELABORACIÓ:_38
38.

Napeu el bacallà amb l'allioli que teniu reservat.

ELABORACIÓ:_39
39.

No passa res si cau pels costats. Vaig, millor que caigui.

ELABORACIÓ:_40
40.

I ho poseu a gratinar al forn a uns 190-195 graus centígrads fins que l'allioli tingui bon color (uns 10 minuts). Aprofiteu per posar les pells de bacallà al forn, per escalfar-les.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ja ho tenim, calentó i per servir.

ELABORACIÓ:_42
42.

Assegureu-vos que salsa és calenta abans de servir-la.

ELABORACIÓ:_43
43.

Col·loqueu un tros de peix al plat.

ELABORACIÓ:_44
44.

Decoreu amb la gamba i la pell fregida.

ELABORACIÓ:_45
45.

I per últim, regueu-ho tot amb la salsa de gambes.

ELABORACIÓ:_46
46.

Podeu servir més salsa a taula amb una salsera.

ELABORACIÓ:_47
47.

Un petit raig d'oliva d'oliva verge extra i quina cosa més bona!

ELABORACIÓ:_48
48.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Fabricant: Cal Raspallet Viticultors

Tipus : Vi Blanc Criança

Varietat/s : Xarel.lo

Capacitat : 75Cl.

Zona : D.O. Penedès

 

Un nas on desprèn un fonoll fresc i subtil, en unió d'espècies i terrer amb un equilibri perfecte entre acidesa, fruita, alcohol i fusta, però abans que res una frescor que demostra el seu treball amb els àcids, una cosa imprescindible en un vi blanc de qualitat.

Més notícies de la categoria Peix