Catalunya Diari

Anguila amb suc

Una recepta molt peculiar

Feia molt de temps que volia fer aquesta recepta. De fet, no havia provat mai la carn d'anguila...i tenia moltes ganes. Entenc que hi ha gent a qui li pugui semblar un peix una mica "estrany" o que el seu aspecte similar al d'una serp li faci una mica angúnia i tot. L'anguila del Delta de l'Ebre és molt bona, com l'ostró, el musclo, la carxofa, l'anec...i tota mena de mariscos, per suposat. Sobretot els musclos. A mi m'agrada anar a un restaurant de Sant Carles de la Ràpita que es diu Casa Asmundo...on fan una de plats mariners tradicionals...que són la bomba (com Lo peix del caldo). Us el recomano molt.

Anguila amb suc

L'anguila es pesca quan és adulta però també quan es petita, de menys de 10 cm. Es cuina a la cassola, amb suc (com el d'avui), amb arròs, amb altres peixos o el "xapadillo", que és l'anguila oberta i assecada al sol i cuinada a la brasa o rostida. Aquesta també la vull tastar. Total, que he anat moltes vegades al Delta de l'Ebre, una zona que m'apasiona, però mai m'havia decidit a provar-la. Ha tingut que ser al mercat de Sant Feliu de Llobregat on he comprat la meva primera anguila. Tot i que segurament ve del Delta. Recepta nº 63 del C.P.C.C. Resumint, té el seu rotllet....m'ha agradat...però no estarà entre els meus cinc peixos favorits. I vosaltres qué opineu d'aquest peix?

INGREDIENTS:

1kg. anguila

3gr. grans all

julivert picat

1 cullerada de pebre vermell

1 cullerada de farina

3 tomàquets ratllats

2 fulles de llorer

1 got de vi blanc

aigua o brou de peix

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- Una cullerada de pebre vermell picant

- En el sofregit s?hi pot posar ceba.

- Es pot fer amb altres peixos: escrita, mussola, ortigues de mar, bacallà, etc. Al el bacallà s?hi poden afegir carxofes i ous durs.

- En lloc d?aigua s?hi pot posar brou de peix.

- Si es vol picant s?hi pot afegir-hi 1 o 2 pestetes.

- Si les anguiles són grans cal fregir-les abans. Per saber si l?anguila està al punt, l?espina ha de sortir sencera.

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer de tot rentem bé la nostra anguila....i procurem treure la capa lliscant que té sobre la pell.

ELABORACIÓ:_2
2.

Preparem la resta d'ingredients.

ELABORACIÓ:_3
3.

Quin animaló més curiós , eh?...sembla una serp...però és de la mateixa família que el congre o que la morena.

ELABORACIÓ:_4
4.

El cap el podeu treure o no, això va a gustos. Jo el conservaré.

ELABORACIÓ:_5
5.

Tallem l'anguila a trossos macos.

ELABORACIÓ:_6
6.

Té una carn blanca...molt molsuda.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ho tornem a rentar...ja que sagnarà molt...i ho reservem.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ara tallem uns alls a làmines...

ELABORACIÓ:_9
9.

...ratllem els tomàquets madurs...

ELABORACIÓ:_10
10.

...i posem a escalfar un bon raig d'oli d'oliva en una cassola ampla i baixa.

ELABORACIÓ:_11
11.

Fregim una mica l'all...

ELABORACIÓ:_12
12.

...i quan sigui una mica ros...afegirem una bona quantitat de julivert picat. COMPTE: Que esquitxa i us podeu cremar.

ELABORACIÓ:_13
13.

Immediatament, afegirem el tomàquet.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ho remenem i deixem que faci xup-xup uns minutets...

ELABORACIÓ:_15
15.

...que es cogui l'aigua del tomàquet....i fem un bon sofregidet...

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara afegim pebre vermell dolç....

ELABORACIÓ:_17
17.

...ho remenem una mica i afegim també la farina...

ELABORACIÓ:_18
18.

...que es farà lligar la salsa tot remenant una estoneta més.

ELABORACIÓ:_19
19.

A mi m'agrada donar-li un toc picantó a aquest plat...

ELABORACIÓ:_20
20.

...li afegiré una culleradeta....

ELABORACIÓ:_21
21.

Incorporem el vi blanc...abaixem una mica el foc...

ELABORACIÓ:_22
22.

...les fulles de llorer....

ELABORACIÓ:_23
23.

...un polsim de sal....

ELABORACIÓ:_24
24.

...una remenada més...i deixem que s'evapori l'alcohol del vi...

ELABORACIÓ:_25
25.

...i finalment incorporem l'aigua. Calculeu que us ha de quedar un suquet que no arribi a cobrir l'anguila.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ho tapem...i quan arrenqui el bull...

ELABORACIÓ:_27
27.

...i incorporem l'anguila....ben repartida.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ho tapem i ho deixem coure de 20 a 25 minuts, sacsejant de tant en tant la cassola.

ELABORACIÓ:_29
29.

Un cop la carn de l'anguila se separi de l'espina, ja la tindrem al punt. Nomès ens quedarà donar-li un cop de forn per daurar el plat.

ELABORACIÓ:_30
30.

I ja el tenim.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ja podem emplatar.

ELABORACIÓ:_32
32.

Un carn especial, tot s'ha de dir. A mi m'ha agradat, però no seria el meu peix preferit.

ELABORACIÓ:_33
33.

Però m'ha agradat cuinar un plat tant típic de la nostra terra.

ELABORACIÓ:_34
34.

....i el "caldete"....picantó...estava per llepar-se el dits.

ELABORACIÓ:_35
35.

Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari