Vol-au-vent de bolets

Un perfecte entrant

 

Un altre invent, encara que segur que ja l'ha fet algú, per què no té cap misteri el plat És molt adient per presentar com a entrant o per fer un pica-pica en un vermut. De fer, no deixa de ser un «platillo» i es podria dir fins i tot que forma part de la pastisseria salada. Serviu-lo calentó i, si voleu també, li podeu fer una base amb una crema d'espàrrecs, o de moniato, o tirar alguna salseta de rocafort per sobre. Ja us ho deixo a la vostra imaginació.

  

INGREDIENTS

  

1 planxa de full

  

300 gr. rovelló fresc

  

150 gr. xampinyó fresc

  

100 gr. nata líquida

  

all i julivert

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

pebre vermell dolç

  

sal

  

  


ELABORACIÓ

 

Abans de res, prepararem els nostres vol-au-vent de full.

Heu de trobar dos talladors rodons: un que sigui el diàmetre final i l'altre que ens servirà per a obtenir la part de sobre que formarà la paret del vol-au-vent. Com podeu veure, qualsevol element que trobeu pot servir com a tallador.

 

 Això és la tapa del pot que tinc.

 

Es tracta de col.locar aquesta mena d'aro...a sobre d'una planxa. Els podeu enganxar mullant la capa inferior amb aigua. No cal cap pinzell, amb els dits ho podeu pintar.

 

Sobretot, i abans d'enfornar, heu de punxar la part interna que no ens interessa que pugi. Es podrien pintar amb ou batut, però ja veureu com al final (en aquest cas) no val la pena.


 

S'han de coure a 200º graus...durant uns 15 minuts aprox. A poc a poc...anirant creixent.

 

Perfecte. Els deixarem refredar a sobre d'una fusta. Ja heu vist que amb una sola planxa rodona en surten com a mínim 6.

 

 Si convé, podeu aixafar la part interna amb els dits, tot aconseguint més volum interior per a farcir.

 

Aquest any és molt dolent pel que fa a bolets...però he trobat uns rovellons molt macos al mercat. Venen de França, clar.

 

  No tenen ni un cuc.

 

 Els farem a trocets petits. 

 

I el mateix amb quatre o cinc xampinyons.

  

  

En una paella amb una mica d'oli, enrossirem l'all i julivert picats.

 

Seguidament, incorporarem els xampinyons.

 

Gairebé alhora, tirem també els rovellons, ho remenem i esperem a que deixin anar tota l'aigua que tenen dins.

 

En el moment en que hi ha més aigua de bolet a la paella, tirarem la nata líquida...

 

 ...i rectificarem de sal...

 

 ...i ho deixarem coure (tot remenant) durant uns 3 o 4 minuts màxim. Fins que la nata quedi cuita.

  

Us agafarà un color marronós molt interessant.

 

 Ara, ja podem farcir els nostres vol-au-vent.

 

He volgut presentar-los en plats llargs...

 

...amb un polsim de pebre vermell a la base...i un raig d'oli d'oliva fent ziga-zaga.

 

Enrecordeu-vos de tirar una mica de pebre negre per sobre, recent mòlta, i un raig d'oli d'oliva.

 

Excel.lent. Els podeu calentar al microones just abans de servir, si cal.
 

Son boníssims i quedareu bé segur.


  




Comentaris

envia el comentari