Trufa clara per muntar

La base de moltes receptes de pastisseria

  

>Aquesta trufa (trufa clara) és la típica trufa muntada que podeu trobar a les pastisseries i que s'utilitza sobretot per a farcir tortells de pasta de full, lioneses, brioix (Bismarck, Cristina, etc...)... i mil postres més.

  

Li podeu afegir un petricó de licor (Whisky, Rom, Cointreau, etc.) i fer unes postres per  a adults d'aquells que no s'obliden mai, je je.

  

És molt fàcil de fer. Només heu de saber que convé fer-la un dia abans, perquè s'ha de refredar bé, i a l'endemà, muntar-la.

  

La trufa anomenada "fosca" o "cuita" en pastisseria, fa referència a la trufa que s'utilitza per a fer pastissos de trufa amb gema cremada, negritos, el tronc de Nadal, etc. i que també trobareu en aquest blog.

  

Ara, avui veiem com fer la trufa clara.


  

  

INGREDIENTS

  

500 g de nata per muntar (la nata "para cocinar" no serveix, ha de ser "para montar")

  

35 g de cobertura de xocolata negra

  

75 g de sucre

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu posar més cobertura  (entre 30-50 g) i enfosquir més la trufa

  

- El sucre també el podeu variar (entre 60-80 g)

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

La cobertura de xocolata la podeu comprar en qualsevol gran superfície, al Makro o per internet.
Jo he fet servir aquestes gotes.
Preparem la resta d'ingredients.
Posarem la nata a escalfar en un cassó.

Deixeu que arrenqui el bull.
Però compte! vigileu-la bé que us pot vesar!
Tant bon punt comenci a bullir, aturarem el foc.
Abocarem la cobertura dins el cassó i...
ho remenarem una estona...
fins que la cobertura quedi totalment integrada i desfeta.
La deixarem refredar a temperatura ambient.
Un cop freda, ja la podrem traspassar a un tàper.
Us farà una mica de pell a la capa superior, però no passa res, és normal.
Aboqueu la trufa clara en el tàper...
I reserveu-la a la nevera. Millor si la feu el dia o la nit abans.

  

  

L'endemà, ja podrem muntar-la igual que fem amb la nata.

  

  

Li afegirem el sucre (entre 75-100g x 500 g de trufa).

  

  

I amb una batedora elèctrica, per exemple, i una mica de paciència, muntarem la trufa clara.

  

  

Fins que tingui la textura de nata... i una certa consistència.

  

 

  

I ja podem fer, per exemple, un pastís massini com aquest.

  

  

O unes lioneses, unes postres que no fallen mai.

  

Bon profit!




Comentaris

envia el comentari