Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te!

Trufa clara per muntar

La base de moltes receptes de pastisseria

Aquesta trufa (trufa clara) és la típica trufa muntada que podeu trobar a les pastisseries i que s'utilitza sobretot per a farcir tortells de pasta de full, lioneses, brioix (Bismarck, Cristina, etc...)... i mil postres més. Li podeu afegir un petricó de licor (Whisky, Rom, Cointreau, etc.) i fer unes postres per  a adults d'aquells que no s'obliden mai, je je.

És molt fàcil de fer. Només heu de saber que convé fer-la un dia abans, perquè s'ha de refredar bé, i a l'endemà, muntar-la. La trufa anomenada "fosca" o "cuita" en pastisseria, fa referència a la trufa que s'utilitza per a fer pastissos de trufa amb gema cremada, negritos, el tronc de Nadal, etc. i que també trobareu en aquest blog. Ara, avui veiem com fer la trufa clara.

INGREDIENTS:

500 g de nata per muntar (la nata "para cocinar" no serveix, ha de ser "para montar")

35 g de cobertura de xocolata negra

75 g de sucre

 

VARIANTS:

- Podeu posar més cobertura  (entre 30-50 g) i enfosquir més la trufa

- El sucre també el podeu variar (entre 60-80 g)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

La cobertura de xocolata la podeu comprar en qualsevol gran superfície, al Makro o per internet.

ELABORACIÓ:_2
2.

Jo he fet servir aquestes gotes.

ELABORACIÓ:_3
3.

Preparem la resta d'ingredients.

ELABORACIÓ:_4
4.

Posarem la nata a escalfar en un cassó.

ELABORACIÓ:_5
5.

Deixeu que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ:_6
6.

Però compte! vigileu-la bé que us pot vesar!

ELABORACIÓ:_7
7.

Tant bon punt comenci a bullir, aturarem el foc.

ELABORACIÓ:_8
8.

Abocarem la cobertura dins el cassó i...

ELABORACIÓ:_9
9.

ho remenarem una estona...

ELABORACIÓ:_10
10.

fins que la cobertura quedi totalment integrada i desfeta.

ELABORACIÓ:_11
11.

La deixarem refredar a temperatura ambient.

ELABORACIÓ:_12
12.

Un cop freda, ja la podrem traspassar a un tàper.

ELABORACIÓ:_13
13.

Us farà una mica de pell a la capa superior, però no passa res, és normal.

ELABORACIÓ:_14
14.

Aboqueu la trufa clara en el tàper...

ELABORACIÓ:_15
15.

I reserveu-la a la nevera. Millor si la feu el dia o la nit abans.

ELABORACIÓ:_16
16.

L'endemà, ja podrem muntar-la igual que fem amb la nata.

ELABORACIÓ:_17
17.

Li afegirem el sucre (entre 75-100g x 500 g de trufa).

ELABORACIÓ:_18
18.

I amb una batedora elèctrica, per exemple, i una mica de paciència, muntarem la trufa clara.

ELABORACIÓ:_19
19.

Fins que tingui la textura de nata... i una certa consistència.

ELABORACIÓ:_20
20.

I ja podem fer, per exemple, un pastís massini com aquest.

ELABORACIÓ:_21
21.

O unes lioneses, unes postres que no fallen mai. Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari