Tortell de nata

Unes postres molt tradicionals catalans

  

  

>Unes postres molt tradicionals a Catalunya.

  

El tortell de nata és allò que no falla mai. Quants se'n venen cada diumenge?...molts.

  

I és que la senzilla combinació de la pasta de full amb nata, és d'aquelles cosetes ben trobades.

  

Per cert, la massa del tortell s'ha d'estirar longitudinalment i ajuntar les puntes fent una rotllana. Ho dic per què molta gent agafa una planxa de pasta de full rodona, en retalla la part central i obtenen una rotllana perfecta de pasta de full. Així no es fa un tortell.

  

D'aquesta manera tant homogènia el tortell de full us quedarà "tonto", gens atractiu a la vista. Un bon tortell de pasta de full ha de quedar boterut, però amb criteri, és clar. Veieu el procés d'elaboració i ho entendreu millor.


  

I per últim, recordar-vos que aquest tortell es pot consumir amb la nata congelada o amb la nata no congelada, com més us agradi, però conserveu-lo sempre al congelador.

  

El tortell de nata és una de les potres més ràpides de fer en pastisseria (i a casa)...i que més benefici reporten, ja que el full i la nata són ingredients força econòmics.

  

Per cert, una de les llegendes urbanes que corren referents a la nata de pastisseria és que és diferent de la nata que podeu comprar al súper. Molta gent pensa que a les pastisseries s'utilitza una nata especial o professional però, tret de la mida dels envasos, una bona nata comprada al súper....no serà pitjor que la d'una pastisseria. Nosaltres, i modèstia apart, en una bona pastisseria utilizàvem nata ATO en tetrabriks de 2 litres.


  

Només heu de tenir en compte que la nata tingui un mínim del 35%MG (matèria grassa).La resta de nates per cuinar, amb menys percentatge de MG, difícilment us muntaran.

  

Simplement que a l'envàs digui "nata para montar" és suficient.

  

En fi, una cosa més que ja sabeu.

  

Som-hi.

  

  

  

INGREDIENTS

  

3 planxes de pasta de full de 100gr. (tipus "La Sirena")

  

500ml. nata per muntar (35% MG)

  

entre 90-125 g de sucre (al gust) o edulcorant Dayelet Stevia

  

sucre llustre per decorar

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu combinar la nata muntada amb trufa clara muntada


  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

Si el full és congelat, deixeu-lo descongelar a temperatura ambient.
Ara hem d'unir les tres làmines de full.
Procureu retirar tota la farina de la cantonada de dues làmines. De fet, és millor mullar-vos els dits i humitejar la pasta de full a fi i efecte d'usar l'aigua com a cola.

  

Procureu deixar el mateix volum de full en les juntes.
Amb l'ajuda d'un corró estireu una mica horitzontalment les tres làmines ajuntades, amb farina per evitar que s'enganxi, i verticalment també, però no massa.
Plegueu horitzontalment el full sobre si mateix.
Si voleu, podeu retallar les puntes, per igualar-ho.
Feu una rotllana amb el full i ajunteu les cantonades igual que abans.

  

Deixeu un gruix similar a la resta de full.
I ja el tenim apunt per coure.

  

Aquest són els plecs que ha de tenir un bon tortell i que li donaran la seva peculiar forma.

 El passem a una safata per al forn amb un paper cuisson.
Batiu un ou.
Ara, amb un pinzell...
  ...pinteu el tortell.
Només ens queda enfornar-lo a uns 180-190º graus durant uns 16-20 minuts (segons el forn).
  Aquest és el resultat. Un tortell amb volum, boterut, però de bon aspecte.
  Deixeu-lo refredar sobre el taulell o marbre.
Amb molt de compte de no trencar-lo, i utilitzant un ganivet de serra, l'obrirem per la meitat.
  El reservem i anem a preparar la nata. També el podeu fer amb trufa clara per muntar si voleu.
En un bol (o cassó) poseu entre 90 i 125g de sucre, com més us agradi de dolçor.

  

  

Si voleu, podeu substituir el sucre per la mateixa quantitat d'edulcorant Dayelet Stevia.

  

O fer meitat i meitat, per a reduir una mica de calories que la nata i el full en tenen per parar un carro.

Compreu nata per muntar, amb un percentatge de matèria grassa adient. Les nates per cuinar no munten.
  Aboqueu la nata juntament amb el sucre.
  Amb unes barnilles (millor elèctriques) bateu la nata....oxigenant-la.
Passats uns minutets tindreu la nata muntada. No us passeu o fareu mantega!
Utilitzaré una mànega pastissera d'usar i llençar, amb un cornet estrellat.
Omplim la mànega...
...i escudellem. Procureu donar a la nata forma de bola, que ompli bé l'amplada del tortell i que tingui una bona alçada. Amb 500 g de nata muntada tindreu la quantitat justa per fer aquest tortell.
  I que totes siguin igual, és clar.
Cobrim el tortell amb la part superior de la pasta de full i l'assentem una mica, sense prémer massa.
Col·loqueu el tortell sobre un paper cuisson i una safata o plat gran.
   Poseu-lo al congelador i conserveu-lo fins a l'ora de ser consumit.

Quan el vulgueu servir només l'heu de presentar sobre un cartró i blonda...
...i tirar una mica de sucre llustre per sobre.
  Serà el toc final.
I ja el podeu portar a taula. Si us agrada la nata toveta, deixeu-lo 15 minuts fora del congelador.  
  Que no se us oblidi el cava, eh?
I a gaudir de l'excel·lent combinació que és nata + full.
I quina oloreta més bona.
Es pot menjar amb cullera...

  

  

...o amb les mans, com més us agradi.

  

Bon profit!



Comentaris

envia el comentari