Catalunya Diari

Tortell de nata

Unes postres molt tradicionals catalans

Unes postres molt tradicionals a Catalunya. El tortell de nata és allò que no falla mai. Quants se'n venen cada diumenge?...molts. I és que la senzilla combinació de la pasta de full amb nata, és d'aquelles cosetes ben trobades. Per cert, la massa del tortell s'ha d'estirar longitudinalment i ajuntar les puntes fent una rotllana. Ho dic per què molta gent agafa una planxa de pasta de full rodona, en retalla la part central i obtenen una rotllana perfecta de pasta de full. Així no es fa un tortell. D'aquesta manera tant homogènia el tortell de full us quedarà "tonto", gens atractiu a la vista. Un bon tortell de pasta de full ha de quedar boterut, però amb criteri, és clar. Veieu el procés d'elaboració i ho entendreu millor.

Tortell de nata

I per últim, recordar-vos que aquest tortell es pot consumir amb la nata congelada o amb la nata no congelada, com més us agradi, però conserveu-lo sempre al congelador. El tortell de nata és una de les potres més ràpides de fer en pastisseria (i a casa)...i que més benefici reporten, ja que el full i la nata són ingredients força econòmics. Per cert, una de les llegendes urbanes que corren referents a la nata de pastisseria és que és diferent de la nata que podeu comprar al súper. Molta gent pensa que a les pastisseries s'utilitza una nata especial o professional però, tret de la mida dels envasos, una bona nata comprada al súper....no serà pitjor que la d'una pastisseria. Nosaltres, i modèstia apart, en una bona pastisseria utilizàvem nata ATO en tetrabriks de 2 litres. Només heu de tenir en compte que la nata tingui un mínim del 35%MG (matèria grassa). La resta de nates per cuinar, amb menys percentatge de MG, difícilment us muntaran. Simplement que a l'envàs digui "nata para montar" és suficient. En fi, una cosa més que ja sabeu. Som-hi.

INGREDIENTS:

3 planxes de pasta de full de 100gr. (tipus "La Sirena")

500ml. nata per muntar (35% MG)

entre 90-125 g de sucre (al gust) o edulcorant Dayelet Stevia

sucre llustre per decorar

 

VARIANTS:

 

- Podeu combinar la nata muntada amb trufa clara muntada

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Si el full és congelat, deixeu-lo descongelar a temperatura ambient.

ELABORACIÓ:_2
2.

Ara hem d'unir les tres làmines de full.

ELABORACIÓ:_3
3.

Procureu retirar tota la farina de la cantonada de dues làmines. De fet, és millor mullar-vos els dits i humitejar la pasta de full a fi i efecte d'usar l'aigua com a cola. Procureu deixar el mateix volum de full en les juntes.

ELABORACIÓ:_4
4.

Amb l'ajuda d'un corró estireu una mica horitzontalment les tres làmines ajuntades, amb farina per evitar que s'enganxi, i verticalment també, però no massa.

ELABORACIÓ:_5
5.

Plegueu horitzontalment el full sobre si mateix.

ELABORACIÓ:_6
6.

Si voleu, podeu retallar les puntes, per igualar-ho.

ELABORACIÓ:_7
7.

Feu una rotllana amb el full i ajunteu les cantonades igual que abans. Deixeu un gruix similar a la resta de full.

ELABORACIÓ:_8
8.

I ja el tenim apunt per coure. Aquest són els plecs que ha de tenir un bon tortell i que li donaran la seva peculiar forma.

ELABORACIÓ:_9
9.

El passem a una safata per al forn amb un paper cuisson.

ELABORACIÓ:_10
10.

Batiu un ou.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara, amb un pinzell...

ELABORACIÓ:_12
12.

...pinteu el tortell.

ELABORACIÓ:_13
13.

Només ens queda enfornar-lo a uns 180-190º graus durant uns 16-20 minuts (segons el forn).

ELABORACIÓ:_14
14.

Aquest és el resultat. Un tortell amb volum, boterut, però de bon aspecte.

ELABORACIÓ:_15
15.

Deixeu-lo refredar sobre el taulell o marbre.

ELABORACIÓ:_16
16.

Amb molt de compte de no trencar-lo, i utilitzant un ganivet de serra, l'obrirem per la meitat.

ELABORACIÓ:_17
17.

El reservem i anem a preparar la nata. També el podeu fer amb trufa clara per muntar si voleu.

ELABORACIÓ:_18
18.

En un bol (o cassó) poseu entre 90 i 125g de sucre, com més us agradi de dolçor.

ELABORACIÓ:_19
19.

Si voleu, podeu substituir el sucre per la mateixa quantitat d'edulcorant Dayelet Stevia. O fer meitat i meitat, per a reduir una mica de calories que la nata i el full en tenen per parar un carro.

ELABORACIÓ:_20
20.

Compreu nata per muntar, amb un percentatge de matèria grassa adient. Les nates per cuinar no munten.

ELABORACIÓ:_21
21.

Aboqueu la nata juntament amb el sucre.

ELABORACIÓ:_22
22.

Amb unes barnilles (millor elèctriques) bateu la nata....oxigenant-la.

ELABORACIÓ:_23
23.

Passats uns minutets tindreu la nata muntada. No us passeu o fareu mantega!

ELABORACIÓ:_24
24.

Utilitzaré una mànega pastissera d'usar i llençar, amb un cornet estrellat.

ELABORACIÓ:_25
25.

Omplim la mànega...

ELABORACIÓ:_26
26.

...i escudellem. Procureu donar a la nata forma de bola, que ompli bé l'amplada del tortell i que tingui una bona alçada. Amb 500 g de nata muntada tindreu la quantitat justa per fer aquest tortell.

ELABORACIÓ:_27
27.

I que totes siguin igual, és clar.

ELABORACIÓ:_28
28.

Cobrim el tortell amb la part superior de la pasta de full i l'assentem una mica, sense prémer massa.

ELABORACIÓ:_29
29.

Col·loqueu el tortell sobre un paper cuisson i una safata o plat gran.

ELABORACIÓ:_30
30.

Poseu-lo al congelador i conserveu-lo fins a l'ora de ser consumit.

ELABORACIÓ:_31
31.

Quan el vulgueu servir només l'heu de presentar sobre un cartró i blonda...

ELABORACIÓ:_32
32.

...i tirar una mica de sucre llustre per sobre.

ELABORACIÓ:_33
33.

Serà el toc final.

ELABORACIÓ:_34
34.

I ja el podeu portar a taula. Si us agrada la nata toveta, deixeu-lo 15 minuts fora del congelador.

ELABORACIÓ:_35
35.

Que no se us oblidi el cava, eh?

ELABORACIÓ:_36
36.

I a gaudir de l'excel·lent combinació que és nata + full.

ELABORACIÓ:_37
37.

I quina oloreta més bona.

ELABORACIÓ:_38
38.

Es pot menjar amb cullera...

ELABORACIÓ:_39
39.

...o amb les mans, com més us agradi. Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari