Catalunya Diari

Tortell de massapà

Per Sant Antoni

Mica en mica hem anat veient com treballar el brioix. I avui us presento el tortell de massapà. No confondre amb el Tortell de reis que té molta similitud amb aquest d'avui. El massapà no és el mateix...i el brioix de reis tampoc, ja que incorpora una mica de licor estomacal. Nosaltres, el tortell de massapà el fèiem a la pastisseria i es venia tots els diumenges de l'any. Tot i que el tortell de massapà té una una data assenyalada en concret que és el 17 de Gener, Sant Antoni.

Tortell de massapà

Es consumeix durant la celebració de les festes dels Tres Tombs (o festa dels traginers). Són unes postres força carregades de calories, està clar, però com sempre passa...son de les menges més bones. També us recomano la lectura del Tortell de Sant Cristòfol. Us recomano visitar la recepta del brioix i del massapà blanc. A gaudir.

INGREDIENTS:

250gr. brioix

100gr. massapà blanc

1 ou batut

sucre bolat (opcional)

sucre llustre

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com en d'altres receptes fetes amb brioix, partirem que ja el tenim fet. En concret, he fet la proporció de 250gr. de farina, amb la que us sortiran dues boles de 200gr. El massapà també el tindrem fet, i utilitzarem pesades de 100gr. per cada tortell.

ELABORACIÓ:_2
2.

Un cop el brioix hagi reposat 10 minutets...que hagi perdut el nervi, començarem a estirar-lo amb un corró.

ELABORACIÓ:_3
3.

L'estirarem a lo llarg i lo ample, poc a poc, i utilitzant unes gotes d'oli per a evitar que s'enganxi al taulell.

ELABORACIÓ:_4
4.

Estireu el massapà fins que tingui la mateixa llargada que el brioix i enrotlleu-lo poc a poc.

ELABORACIÓ:_5
5.

Un cop enrotllat...estirarem el conjunt....

ELABORACIÓ:_6
6.

...fins que tingui un llargada considerable per a fer el tortell. Penseu que el brioix agafa nervi si el forcem. Podeu estirar-lo una primera vegada....i si el deixeu reposar 5 minuts i desprès el podreu estirar encara més.

ELABORACIÓ:_7
7.

Per unir les puntes, s'ha de pressionar amb els dits d'un banda....per aplanar-ho...

ELABORACIÓ:_8
8.

...muntem a sobre l'altre punta del tortell i intentem unir els laterals que hem aixafat.

ELABORACIÓ:_9
9.

D'aquesta manera, l'unió quedarà ben disimulada.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ara, prepararem una safata pel forn amb un paper cuisson. Hi col.loquem el tortell a sobre.

ELABORACIÓ:_11
11.

Amb els dits...l'aplanarem una mica....a fi i efecte d'assentar-lo bé.

ELABORACIÓ:_12
12.

eguidament, amb un "cutter" o un ganivet que talli bé...li farem els quatre talls al tortell.

ELABORACIÓ:_13
13.

El tall ha de ser profund...que es vegi el massapà.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ara deixarem que el tortell fermenti dins el forn (apagat)....durant unes tres horetes. Si voleu accelerar aquest procés, us recomano la lectura del consell "Com accelerar la fermentació del llevat".

ELABORACIÓ:_15
15.

Passat aquest temps, el tortell haurà doblat el seu tamany (com a mínim).

ELABORACIÓ:_16
16.

Veureu com és molt més esponjós.

ELABORACIÓ:_17
17.

Serà qüestió de preparar el forn a uns 190-200º graus. Batem un ou i....

ELABORACIÓ:_18
18.

...pintem el brioix amb compte de no abaixar-lo.

ELABORACIÓ:_19
19.

Així mateix ja el podríem enfornar.

ELABORACIÓ:_20
20.

Però a mi m'agrada tirar una mica de sucre bolat per sobre. El sucre bolat també s'utilitza pels tortells de reis i no és més que el típic carbó de reis...però sense el colorant negre. Us recomano veure la recepta del sucre bolat.

ELABORACIÓ:_21
21.

Posem el sucre bolat (o no)...i enfornem el tortell durant uns 12-14 minuts a uns 200º-220º graus. Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.

ELABORACIÓ:_22
22.

Vigileu per què es cremi amb facilitat el brioix. Com veieu...ja el tenim perfectament cuit.

ELABORACIÓ:_23
23.

Fa bona pinta, eh?....doncs el flaire ho supera !!!...jeje.

ELABORACIÓ:_24
24.

Una mica de sucre llustre per sobre...i aquí teniu el tortell de massapà.

ELABORACIÓ:_25
25.

El col.locarem en cartró i blonda, clar.

ELABORACIÓ:_26
26.

Això del cartró i blonda sembla una tontería però no sembla tant bo si el presenteu en un plat.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ah, que el voleu veure per dins?....vinga va.

ELABORACIÓ:_28
28.

Fem un tallet. Flonjo...suau...i excel.lent de gust. Un tortell molt recomanable.

ELABORACIÓ:_29
29.

Bon profit !!!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari