Catalunya Diari

Torró de crema cremada

Un dels productes estrella de Nadal

Un dels productes de pastisseria que més m'agraden. Aquest torró, pel meu gust, és exquisit. No té res a veure amb les torrons de gema que venen. Si se us fa coll amunt pensar que desprès de dinar heu de menjar torrons...quan hagueu provat aquest...serà tot el contrari: estareu desitjant acabar de dinar per tastar-lo. És un dels productes estrella de qualsevol pastisseria. No costa gaire de fer, tot i que porta feina, i penso que ho explico força bé, però ja sabeu que si teniu cap dubte...intentaré resoldre-la. Us sortiran 3 barres de torró. Com veureu, jo he fet el doble d'aquesta fórmula (massa i tot)....i m'han sortir unes 6 barres de torró.

Torró de crema cremada

Això si, penseu que ha de reposar 48 hores, per tant, l'heu de fer un parell o tres de dies abans de Nadal. També haureu de fer la gema pastissera el dia abans de cremar-lo. Us ensenyaré com fer-lo amb estris casolans....per què clar, a les pastisseries tenen de tot...i amb bones eines les coses se simplifiquen molt. Tasteu aquest torró, si us plau...que us canviarà la vida:

"Caga tió,

caga torró,

si no et daré

cop de bastó."

Si no us agrada el sucre cremat cruixent, el torró és interessant cremar-lo el dia abans, i llavors es fusionarà el sucre cremat amb la gema. I també es podria cremar el torró per la part de sota, però sense gema, clar. Però no cal. Sincerament, el que més m'ha costat d'aquesta recepta...és trobar una caixa de fusta amb la mida perfecte, tot i que us la podeu fer vosaltres. Per cert, recomano utilitzar una amassadora amb pala per barrejar, però a també es pot a mà.

INGREDIENTS:

500 g d'ametlla mòlta (marcona)

5 rovells d'ou

150 g de xarop de glucosa

450 g de sucre

150 g de nata per muntar

vainilla

canyella

colorant alimentari color ou

 

Per cremar-lo:

gema pastissera

sucre

gelatina o nappage

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els rovells en un recipient.

ELABORACIÓ:_2
2.

Utilitzaré la vainilla líquida Vahiné.

ELABORACIÓ:_3
3.

...hi afegirem 4 taps de vainilla líquida Vahiné juntament amb els rovells...o si en teniu en pols, en pols.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ara la canyella.

ELABORACIÓ:_5
5.

Un parell de culleradetes de cafè, més o menys.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ara el xarop de glucosa. Jo ho compro a una botiga de pastisseria que es diu "Solé & Graells", ara Guzman, però ho podeu encarregar a la farmàcia també.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ho mesurem bé.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ara una mica de colorant d'ou, que també compro a la mateixa botiga on-line.

ELABORACIÓ:_9
9.

Amb mitja culleradeta de cafè.... en tindrem suficient.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ho barregem tot i ho reservem.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara, per una banda, posem la pols d'ametlla dins el bol de l'amassadora.

ELABORACIÓ:_12
12.

Incorporem la barreja que hem fet.

ELABORACIÓ:_13
13.

Posem la pala...

ELABORACIÓ:_14
14.

...i ho barregem una mica, no gaire, un minutet i prou. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara, en un recipient per bullir...hi posem la nata...

ELABORACIÓ:_16
16.

...amb el sucre...

ELABORACIÓ:_17
17.

...i ho remenem bé. Ho posem a foc baix....sense deixar de remenar.

ELABORACIÓ:_18
18.

Controlem la temperatura de tant en tant....

ELABORACIÓ:_19
19.

Ha d'arribar a 119º graus (punt bola mitja-força).

ELABORACIÓ:_20
20.

 ...però si no en teniu podeu fer servir el mètode clàssic. Es tracte de tirar un raig d'almívar dins un got o un bol petit amb aigua freda. L'agafeu de seguida i intenteu fer una bola amb els dits.

ELABORACIÓ:_21
21.

Si trobeu que podeu fer això...voldrà dir que ja està. Recordeu de remenar de tant en tant per evitar que el sucre s'engaxi i enfosqueixi massa.

ELABORACIÓ:_22
22.

Un cop tenim el sucre al punt, amb la batedora a la velocitat mínima...anirem tirant el nostre almívar de nata poc a poc...fins que es barregin bé tots els ingredients. També serà el moment de rectificar de vainilla i canyella si cal. Ho podeu tastar...amb compte de no cremar-vos, clar. Ho heu de deixar uns 20 minutets...que refredi una mica tot el conjunt. Però compte amb la batedora, que ha de fer molta força i es pot escalfar i trencar-se. La podeu anar parant a estones, per a no sobreescalfar-la.

ELABORACIÓ:_23
23.

Veureu com va agafant textura.....i un color agradable.

ELABORACIÓ:_24
24.

Mentre es va refredant el torró...anirem preparant la caixa on guardar-lo. Us recomano una caixeta de fusta, que tingui la mida d'una barra de torró...ja sigui d'altura o de llargada. A mi me l'ha regalat una noia que té una parada de llegums al Mercat Municipal...i que abans era una caixa de cabell d'àngel. Però podeu utilitzar un tàper de les mateixes dimensions. L'heu de folrar bé amb paper de forn tipus cuisson.

ELABORACIÓ:_25
25.

Marqueu bé totes les cantonades, és important. que no es mogui gaire el paper. Ara farem una base de sucre llustre, per evitar que s'enganxi el paper al torró.

ELABORACIÓ:_26
26.

Molt bé. No està fred però tampoc massa massa calent. Ja ho podem escudillar.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ho repartim bé.

ELABORACIÓ:_28
28.

La textura és molt curiosa...i ara ja el podeu tastar més fred. A que és bo?

ELABORACIÓ:_29
29.

Ho aplanem una mica i tirem sucre llustre per sobre del torró per, denou, evitar que s'enganxi.

ELABORACIÓ:_30
30.

Tapem amb el paper....

ELABORACIÓ:_31
31.

...posem la tapa i pressionem ben fort. Hem de fer una pressió equitativa per evitar que ens queden bombolles d'aire enmig.

ELABORACIÓ:_32
32.

Jo hi poso un tàper a sobre....de la mida de la tapa....i....

ELABORACIÓ:_33
33.

...a sobre del tàper una pedra d'aquestes de cuinar a la pedra que pesa molt.

ELABORACIÓ:_34
34.

Heu de deixar un pes important a sobre del torró durant 4 o 5 hores. Desprès ja podreu treure el pes i guardar el torró a la nevera sense desemmotllar encara....que el fred l'acabi de travar.

ELABORACIÓ:_35
35.

A l'endemà, per exemple, ja podeu abocar el torró.

ELABORACIÓ:_36
36.

Li traurem tot el paper...

ELABORACIÓ:_37
37.

...amb compte per qué està dur...però no deixa de ser una textura similar al fang. Es pot deformar.

ELABORACIÓ:_38
38.

Tallarem la primera capa (que podrem utilitzar per fer el massapà del tortell de reis per exemple).

ELABORACIÓ:_39
39.

I ara si, tallem una llesca de la mida d'un torró. Poc a poc i bona lletra.

ELABORACIÓ:_40
40.

Perfecte. Això ja ho tenim gairebé acabat.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ara, aplicarem una fina capa de gema pastissera (que ja teníem feta). Si no en teniu, la podeu obviar, però va bé per tapar imperfeccions del torró i també li aporta un gust addicional. Val a dir que aquest de la foto masses imperfeccions no en té....oi?

ELABORACIÓ:_42
42.

Ara tirem un polsim de sucre per sobre de tota la barra de torró....

ELABORACIÓ:_43
43.

...i el cremem amb una pala, elèctrica o manual.

ELABORACIÓ:_44
44.

Poc a poc i bona lletra...i us quedarà molt bé.

ELABORACIÓ:_45
45.

Seguidament, pintarem el torró amb gelatina.

ELABORACIÓ:_46
46.

La gelatina protegirà el torró d'oxidació i li donarà un aspecte realment desitjable.

ELABORACIÓ:_47
47.

Podeu rematar-ho repelant les cantonades.

ELABORACIÓ:_48
48.

I ja tenim la nostra barra de torró de crema cremada.

ELABORACIÓ:_49
49.

Mireu, li el presentem amb unes boletes de Nadal i encara fa mes goig i tot. Aquest és l'autèntic torró de pastisseria, no és cal vacil.lada....ja sabeu que he sigut pastisser.

ELABORACIÓ:_50
50.

Ummm...no m'agraden gaire els dolços però aquest torró té un "nosequé" especial.

ELABORACIÓ:_51
51.

Conserveu-lo a la nevera i us aconsello cremar-lo una o dues hores abans de consumir-lo, reservant la resta de barres dins la caixa...que es com millor es conserva.

ELABORACIÓ:_52
52.

Talleu-lo a porcions petites...i no podreu parar de picar !!!!...."maldición" !!!!

ELABORACIÓ:_53
53.

Si voleu, el podeu decorar amb una mica de xocolata per sobre.

ELABORACIÓ:_54
54.

A banda de ser un torró espectacularment bo...

ELABORACIÓ:_55
55.

...que també és espectacular a taula, oi?

ELABORACIÓ:_56
56.

Bon Profit i Bon Nadal !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari