Catalunya Diari

Tartaletes de músic

Una idea per postres

En aquest blog ja hem vist com fer unes Tartaletes de crema amb fruita i xocolata molt interessants. Avui us porto una variant d'aquelles tartaletes de crema presentades com unes postres de músic. Ja sabeu que les postres de músic són unes postres que combinen fruits secs amb una copeta de mistela o moscatell.

Tartaletes de músic

Per tant, he volgut integrar el xarrup de moscatell a la tartaleta canviant la textura del moscatell i convertint-lo en una gelatina. També necessitareu tenir feta prèviament la crema pastissera. La pasta brisa la podeu fer a casa (és molt fàcil) o també podeu comprar-la ja feta. La resta, es qüestió de posar-hi imaginació. Som-hi!

INGREDIENTS:

1 planxa de pasta brisa

crema pastissera

fruits secs (nou, ametlla, avellana, panses, figues, dàtils i pinyons)

semiesferes de moscatell gelificat

gelatina de poma

fulles de menta fresca

 

VARIANTS:

- Podeu decorar les tartaletes de crema amb els fruits secs que més us agradin

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Començarem per estirar la pasta brisa.

ELABORACIÓ:_2
2.

Heu de procurar obtenir un gruix d'uns 3 o 4 mil·límetres aproximadament.

ELABORACIÓ:_3
3.

Amb l'ajuda d'un tallant o un got mateix...

ELABORACIÓ:_4
4.

...retallarem porcions de pasta brisa..

ELABORACIÓ:_5
5.

...que col·locarem directament en el motlle.

ELABORACIÓ:_6
6.

El motlle pot ser de qualsevol material. Aquests de silicona són ideals.

ELABORACIÓ:_7
7.

Si voleu saber on comprar-los visiteu la web de Silikomart.

ELABORACIÓ:_8
8.

Com us comentava a la introducció, ja tindrem feta la crema del dia anterior.

ELABORACIÓ:_9
9.

Omplirem una mànega pastissera i escudillarem els motlles. Procureu no arribar fins a dalt de tot. Hem d'omplir 3/4 parts de la tartaleta amb la crema.

ELABORACIÓ:_10
10.

Un cop tinguem totes les tartaletes plenes, les col·locarem en una safata de forn i les courem durant uns 15 minuts a uns 200º graus aproximdament.

ELABORACIÓ:_11
11.

Un cop cuites, les deixarem refredar una estona.

ELABORACIÓ:_12
12.

La pasta brisa és molt fàcil de desemmotllar. No tindreu problemes.

ELABORACIÓ:_13
13.

Les reservem.

ELABORACIÓ:_14
14.

A continuació, i amb les tartaletes fredes, acabarem d'omplir la tartaleta amb més crema pastissera.

ELABORACIÓ:_15
15.

La crema ja cuita garantirà una estabilitat i solidesa a aquest pastisset i la crema sense coure ens aportarà el toc de frescor i la textura en boca. També ens ajudarà a que la decoració s'enganxi millor.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ja les tenim a punt per decorar.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara, els fruits secs.

ELABORACIÓ:_18
18.

Preparem el contingut de cada tartaleta. Totes han de ser iguals.

ELABORACIÓ:_19
19.

Si el dàtil té pinyol, l'heu de treure. Feu un petit tall, surt fàcilment.

ELABORACIÓ:_20
20.

I comencem...

ELABORACIÓ:_21
21.

...per col·locar un dàtil i una semiesfera de moscatell gelificat.

ELABORACIÓ:_22
22.

Si talleu les figues per la meitat quedaran més maques a la vista.

ELABORACIÓ:_23
23.

Una mica de figa...

ELABORACIÓ:_24
24.

...ara la nou...

ELABORACIÓ:_25
25.

..i seguidament l'ametlla, l'avellana, unes panses i uns pinyons.

ELABORACIÓ:_26
26.

Per últim, escalfarem una mica de gelatina de poma per a donar brillantor al conjunt. Recordeu que a la secció Consells d'aquest blog trobareu on comprar productes de pastisseria.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ben coberts de gelatina.

ELABORACIÓ:_28
28.

Per no presentar totes les tartaletes iguals, he optat per fer unes quantes de crema cremada amb maduixa.

ELABORACIÓ:_29
29.

Només heu de posar una mica de sucre i cremar-les, amb pala o amb bufador.

ELABORACIÓ:_30
30.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_31
31.

El color de mitja maduixa trencarà la monotonia groga.

ELABORACIÓ:_32
32.

I ja les podem presentar en una safata adient.

ELABORACIÓ:_33
33.

Reserveu-les a la nevera i no les conserveu més de dos o tres dies: la crema i la fruita de seguida es posen lletges.

ELABORACIÓ:_34
34.

I aquí teniu una tartaleta de músic ben bona.

ELABORACIÓ:_35
35.

Evidentment, unes postres com aquestes s'han de maridar adequadament.

ELABORACIÓ:_36
36.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Bac de les Ginesteres dels Aspres 

Celler: Vinyes dels Aspres. DO Empordà

Varietats: Garnatxa Roja.

Elaboració: Sol i Serena 60 mesos.

Preu aproximat: 42€

Ep,  que ningú s'espanti pel preu del vi. Aquestes joies són vins per fer una copeta de tant en tant, o per regalar a un aficionat plus. En tot cas paga la pena explicar el procediment d'elaborar un vi a sol i serena.

Aquest vi passa per un llarg procés abans arribar a l'ampolla. Primer les panses (el raïm s'agafa quasi pansificat de la planta) s'assequen al sol, desprès es premsen,  es fermenta el vi als dipòsits i llavors es diposita dins unes ampolles grosses que se'n diuen, en castellà, damajuanas. Allà es quedarà el vi 60 mesos, o sigui 5 anys, rebent la llum del sol i de la lluna. I el vi resultant quin serà?.  Hi ha molta fruita en compota al nas, préssec, prunes blanques i un toc de mel i cafè a la boca. Sublim. Sentireu tocar els "músics" de les tarteletes!

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari