image fb
Catalunya Diari

Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

Unes postres boníssimes

Unes bones postres per als convidats més exigents. No són gens difícils de fer...però, això si, ens portarà una estona preparar-les. Vaja, que les heu de fer quan tingueu tres horetes lliures, almenys.

Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

Com les altres tartaletes de crema que us vaig presentar, aquestes tenen la mateixa base de crema pastissera, però la diferència es que estan decorades amb fruites de temporada i algunes d'elles banyades amb un ganache de xocolata. És el que en castellà en diuen un manjar....i us torno a recordar que no sóc de dolços, però m'agraden. També us recomano la lectura de la recepta "Tartaletes de crema". 

INGREDIENTS:

200 g de pasta brisa

500 g de crema pastissera

fruita fresca al gust (raïm, prunes petites i madures, maduixes, kiwi, pinya natural, etc...)

gelatina de poma

sucre

 

Per a la ganache:

150 g de cobertura de xocolata negre

100 g de mantega

50 g de nata líquida

NOTA: Amb aquesta recepta us sortiran unes 12-15 tartaletes

 

VARIANTS:

- Podeu utilitzar tota mena de fruites de temporada

- Podeu utilitzar fruits secs

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Anteriorment ja us vaig ensenyar com fer la pasta brisa (quebrada), així que ens saltarem aquest punt. Potser us va millor comprar-la feta.

ELABORACIÓ:_2
2.

Estirem la nostre pasta brisa fins que tingui un gruix apropiat per folrar les tartaletes.

ELABORACIÓ:_3
3.

Utilitzaré un motlle de silicona de Silikomart, ja sabeu com m'agraden aquests motlles.

ELABORACIÓ:_4
4.

La boca d'un got gran, d'aquells de mojito és ideal per fer-lo servir com a tallant.

ELABORACIÓ:_5
5.

Folrem el motlle amb paciència.

ELABORACIÓ:_6
6.

Finalment, amb un ganivet, traurem la massa sobrant.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ja els tenim apunt.

ELABORACIÓ:_8
8.

El dia abans (o el mateix dia però un parell o tres d'hores abans) haurem preparat la crema pastissera, la recepta per a mig litre de llet és suficient.

ELABORACIÓ:_9
9.

D'entrada, posarem el forn a 180º graus. Anirem omplint les tartaletes de crema...

ELABORACIÓ:_10
10.

...però nomès fins la meitat, aproximadament, i ja les podrem enfornar durant uns 15-18 minuts. Controleu-les bé, que no es cremin.

ELABORACIÓ:_11
11.

Mentre prepararem la ganache barrejant la mantega amb la cobertura i la nata i escalfant-t'ho tot plegat. Només s'ha de desfer, no ho feu bullir, eh?. Reserveu-lo i deixeu-lo que es refredi una mica.

ELABORACIÓ:_12
12.

He trobat unes prunes molt maques al mercat. Petites i madures.

ELABORACIÓ:_13
13.

Les cobrirem de xocolata. Però abans les haurem de rentar amb aigua i assecar-les amb un drap.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ja tenim les tartaletes cuites. Les reservarem i les deixarem refredar. No les traieu del motlle fins que sigui ben fred. Tranquils, que aquesta massa no s'enganxa mai.

ELABORACIÓ:_15
15.

Com banyem les prunes?... Doncs amb un escuradents mateix. Penseu que les prunes tenen ós...i que haureu d'informar-ne els convidats. Això fa que no puguem passar l'escuradents pel bell mig de la pruna, però si el claveu bé...no se us mourà.

ELABORACIÓ:_16
16.

S'ha d'escórrer una mica.

ELABORACIÓ:_17
17.

...i ara podeu punxar l'escuradents en un tros de suro o en una poma, com he fet jo. Aquesta manera de banyar serveix per a que quan regalimi gotes quedin sempre en la part baixa. Quan col·loquem la pruna sobre una tartaleta es veurà 100% rodona. No sé si m'explico prou bé.

ELABORACIÓ:_18
18.

També banyarem unes maduixetes (rentades i assecades)...

ELABORACIÓ:_19
19.

...però no totalment....així quedaran més vistoses...

ELABORACIÓ:_20
20.

Perfecte, ara hem de deixar que es refredi i qualli la ganache dins la nevera.

ELABORACIÓ:_21
21.

Si us ho munteu bé, es podrien servir així mateix, sobre una pinya o meló oberts, i les prunes clavades a sobre. Serien unes bones postres també.

ELABORACIÓ:_22
22.

Les tartaletes ja són fredes.....

ELABORACIÓ:_23
23.

...les podem desemmotllar sense por de trencar-les.

ELABORACIÓ:_24
24.

Anirem preparant més fruita per a decorar les tartaletes i donar el toc final.

ELABORACIÓ:_25
25.

 

Escalfeu una mica de gelatina de poma diluïda amb una tercera part d'aigua. De seguida que bulli la pareu i la deixeu refredar. Ja us he parlat moltes vegades de les gelatines....i en aquest cas podríeu fer servir gelatines en fred o nappage per pintar les fruites. Però també es poden utilitzar gelatines calentes...només heu de trobar el punt de temperament apropiat per a no fer malbé la fruita i no deixar que es qualli la gelatina del tot. La dissolució amb aigua també ajuda.

ELABORACIÓ:_26
26.

Trobat el punt màxim de fred sense que qualli la gelatina, banyarem primer uns grans de raïm.

ELABORACIÓ:_27
27.

...unes maduixes tallades per la meitat i ho anirem deixant tot a sobre d'un full de paper (no absorbent).

ELABORACIÓ:_28
28.

...unes tires de pinya natural...

ELABORACIÓ:_29
29.

...les maduixetes, oi que queden maques?

ELABORACIÓ:_30
30.

Deixarem que qualli....no cal nevera...a no ser que faci molta calor.

ELABORACIÓ:_31
31.

Vinga que ja queda menys. Ara hem de completar el farciment de les tartaletes amb més crema pastissera.

ELABORACIÓ:_32
32.

Utilitzeu una paletina....acostumeu-vos-hi i amb el temps em donareu la raó.

ELABORACIÓ:_33
33.

He decidit de cremar la crema de tres tartaletes...que sempre dóna un atractiu especial.

ELABORACIÓ:_34
34.

Una mica de sucre...i ben cremadet.

ELABORACIÓ:_35
35.

Ho podeu amb una pala de cremar o amb un bufadord'aquests de cuina que estan tant de moda.

ELABORACIÓ:_36
36.

Oi que fan ganes de tastar-les, ja?

ELABORACIÓ:_37
37.

Ara, pintem amb gelatina de poma totes les tartaletes.

ELABORACIÓ:_38
38.

I les comencem a decorar amb les fruites que tenim preparades...

ELABORACIÓ:_39
39.

..fer-ho.més o menys...això ja depèn de la creativitat que tingui cadascú...jo en tinc massa, però.

ELABORACIÓ:_40
40.

Ara recuperem les fruites banyades amb la ganache.

ELABORACIÓ:_41
41.

...i acabem la safata. Ja està, nanos.

ELABORACIÓ:_42
42.

Tenim unes de crema cremada...on he posat una làmina de xocolata i tres boletes decoratives.

ELABORACIÓ:_43
43.

En la de kiwi he optat per incorporar la pruna banyada...que ha quedat força bé.

ELABORACIÓ:_44
44.

En una altra, una combinació de maduixa, raïm i més pruna.

ELABORACIÓ:_45
45.

I finalment una amb la pinya i la maduixa banyada.

ELABORACIÓ:_46
46.

Les heu de reservar en nevera...

ELABORACIÓ:_47
47.

...i no les guardeu més de tres dies a la nevera. Recordeu que estem treballant amb ou.

ELABORACIÓ:_48
48.

Acompanyeu la safata amb un bon cava molt molt fred. I a gaudir-ho amb la família i/o amics....eh?

ELABORACIÓ:_49
49.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari