Catalunya Diari

Sucre bolat (carbó de reis)

Si us heu portat bé, no cal que hi poseu colorant negre

El sucre bolat o esponja, és el mateix que fer carbó dolç, si,si, el de reis. Avui en dia ja està en desús...i s'utilitza  bàsicament per adornar el Tortell de Reis i alguna coseta més, però antigament s'utilitzava molt pels cafès amb llet....o en esmorzars i berenars.

Sucre bolat (carbó de reis)

Com veureu, l'he fet expressament pel Tortell de Reis, però si li afegiu colorant alimentari negre i l'aboqueu en un motlle de silicona amb una certa fondària...podeu fer carbó de reis. Consisteix a aconseguir una espècie d'escuma que, en refredar-se, s'assembla al carbó, d'aquí el nom. Jo l'he triturat a diferents mides.

INGREDIENTS:

Per l'almívar:

800gr. sucre

200ml. aigua

 

Per la glassa:

350gr. sucre llustre

1 clara d'ou

unes gotes de llimona

colorant (negre, vermell, groc, verd, blau, etc...a gust)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer prepararem la glassa i desprès l'almívar...i els barrejarem a temperatura de punt "bola fort". Ens farà falta una termòmetre de cuina...a no sé que sabeu com arribar al punt de "bola fort" segons el mètode tradicional. El primer pas és preparar la glassa en fred: sucre llustre en un 80% i aigua en un 20%,fins a obtenir una massa homogènia a la qual donarem color que més ens agradi.

ELABORACIÓ:_2
2.

Si fem carbó, doncs colorant negre.

ELABORACIÓ:_3
3.

Jo he posat un lleugeríssim toc de colorant d'ou, però me l'he oblidat i l'he posat més endavant.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ja la tenim espesa com cal.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ara barregem el sucre amb l'aigua i ho posem al foc.

ELABORACIÓ:_6
6.

Que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ:_7
7.

Tindrem preparada la glassa a mà...

ELABORACIÓ:_8
8.

...i un bol amb paper cuisson.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ho anirem controlant...fins que arribi a 129º graus centígrads, punt bola fort.

ELABORACIÓ:_10
10.

Llavors, parem el foc i afegim la glassa de cop. Veureu com pujarà de forma considerable (per això hem utilitzat un recipient amb fondària). Remeneu-lo una mica i s'abaixarà. Espereu que poc a poc tornarà a pujar...i ara serà el moment de posar-ho en un recipient per refredar.

ELABORACIÓ:_11
11.

Us quedarà una pasta esponjosa...cruixent...del color triat.

ELABORACIÓ:_12
12.

Jo de seguida l'he estirat en el taulell, ja que n'interesa fer boletes petites...i no carbó.

ELABORACIÓ:_13
13.

Si les apreteu fort amb les mans...es fan pols de sucre.

ELABORACIÓ:_14
14.

Per tant, utilitzeu un cedàs o un colador per triar les peces més o menys grans.

ELABORACIÓ:_15
15.

Us podeu ajudar amb un ganivet per esmicolar una mica els trossos més grans.

ELABORACIÓ:_16
16.

Finalment, m'he guardat dues mides...una més petita i l'altre més gran.

ELABORACIÓ:_17
17.

 He decorat el tortell de reis d'aquest any amb aquest sucre bolat...i ha quedat formidable.

ELABORACIÓ:_18
18.

Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari