Sucre bolat (carbó de reis)

Si us heu portat bé, no cal que hi poseu colorant negre

  

  

  

  

Tortell de Reis

  

Consisteixa aconseguir unaespècied'escumaque, en refredar-se, s'assemblaal carbó, d'aquí elnom.

  

Jo l'he triturat a diferents mides.

  

  


INGREDIENTS
Per l'almívar
800gr. sucre
200ml. aigua

Per la glassa
350gr. sucre llustre
1 clara d'ou
unes gotes de llimona
colorant (negre, vermell, groc, verd, blau, etc...a gust)

ELABORACIÓ
Primer prepararem la glassa i desprès l'almívar...i els barrejarem a temperatura de punt "bola fort".

 

 

 

Ens farà falta una termòmetre de cuina...a no sé que sabeu com arribar al punt de "bola fort" segons el mètode tradicional. Us recomano la lectura de l'article "Els sucres a la pastisseria".
El primerpasés prepararlaglassaen fred: sucrellustreen un 80% i aigua en un20%,fins a obteniruna massahomogèniaa la qualdonaremcolor que més ens agradi.


 

 

 Si fem carbó, doncs colorant negre. 

 

 

 Jo he posat un lleugeríssim toc de colorant d'ou, però me l'he oblidat i l'he posat més endavant.

 

 

 Ja la tenim espesa com cal.

 Ara barregem el sucre amb l'aigua i ho posem al foc.

 

 

 Que arrenqui el bull.

 

 

 Tindrem preparada la glassa a mà...

 

 

 ...i un bol amb paper cuisson.

 

 

 Ho anirem controlant...fins que arribi a 129º graus centígrads, punt bola fort.

 

 

Llavors, parem el foc i afegim la glassa de cop. Veureu com pujarà de forma considerable (per això hem utilitzat un recipient amb fondària). Remeneu-lo una mica i s'abaixarà. Espereu que poc a poc tornarà a pujar...i ara serà el moment de posar-ho en un recipient per refredar.


 

 

 Us quedarà una pasta esponjosa...cruixent...del color triat.

 

 

 Jo de seguida l'he estirat en el taulell, ja que n'interesa fer boletes petites...i no carbó.

 

 

 Si les apreteu fort amb les mans...es fan pols de sucre.

 

 

 Per tant, utilitzeu un cedàs o un colador per triar les peces més o menys grans.

 

 

  Us podeu ajudar amb un ganivet per esmicolar una mica els trossos més grans.

 

 

 Finalment, m'he guardat dues mides...una més petita i l'altre més gran.

 

 

 He decorat el tortell de reis d'aquest any amb aquest sucre bolat...i ha quedat formidable.


 

 

 Bon Profit !!!

 




Comentaris

envia el comentari