>Aquest sucre líquid s'utilitza en pastisseria per a banyar el pa de pessic de tots els pastissos. És un almívar que s'obté seguint les indicacions de l'article: Els sucres a la pastisseria.
Necessitareu fer ús d'un termòmetre de cuina de precisió, però amb aquesta quantitat si voleu ho podeu fer a ull. Quan arrenqui el bull deixeu-ho uns tres minuts i apagueu el foc.
Us recomano fer-ho un dia abans d'utilitzar-ho.
375 g de sucre
250 ml d'aigua
ELABORACIÓ
Peseu i hi afegiu l'aigua.
Remeneu el sucre dins l'aigua i escalfeu el conjunt fins arribar als 101ºC.
En realitat són uns 27º Baumé, mesura en un pesaxarops, dubto que en tingueu a casa (jo tampoc en tinc).
Deixeu refredar a temperatura ambient i un cop fred guardeu-lo a la nevera.
Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l'altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet.
El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.
I ja podem mullar el nostre pa de pessic.