Catalunya Diari

Semifred de torró de Xixona

Perfecte per Nadal

En ocasions, quan fem pastissos, ens sobren retalls de pa de pessic que podem aprofitar de diverses maneres. Tanmateix, passades les festes de Nadal ens trobem amb altres sobrants al rebost com pot ser el torró de Xixona. Obviament, no cal que es donin aquests dos condicionants per a preparar la recepta d'avui però és molt interessant tenir sempre present aquesta cuina d'aprofitament que tantes sorpreses ens pot arribar a proporcionar.

Semifred de torró de Xixona

Avui veurem el pas a pas de com elaborar una mousse o semifred de torró de Xixona. Utilitzaré un motlle de ferro d'uns 28cm de diàmetre. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

1 base de pa de pessic

50 g de cobertura de xocolata negra al 80% de cacau

125 g de llet + 50 g de sucre

4 rovells d'ou

4 clares d'ou + 30 g de sucre

5 fulls de gelatina

aigua

sucre bany (almívar + brandi)

1 barra de torró de Xixona esmicolada

500 ml de nata per muntar + 100 g de sucre

ametlla filada i torrada per decorar

 

VARIANTS:

 

- Podeu omplir tot el pastís amb roses de nata i tirar pols de torró de Xixona per sobre.

- Podeu decorar-lo amb motius de xocolata.

- Podeu fer servir retalls de pa de pessic o planxes de pa de pessic com a base. Fins i tot melindros.

- Si us en sobra una mica podeu servir-lo en uns gotets de postre.

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Primer de tot separarem els rovells de les clares en recipients diferents.

ELABORACIÓ:_3
3.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ara, posarem en remull, en aigua freda, els fulls de gelatina.

ELABORACIÓ:_5
5.

Aquests fulls els podeu comprar en qualsevol supermercat. Els hi tindrem uns 5 minuts submergides.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ara el torró.

ELABORACIÓ:_7
7.

Amb les mans, esmicoleu-lo fins a deixar-lo ben fi. Farem servir gairebé tota la barra per a fer la mousse.

ELABORACIÓ:_8
8.

Però reserveu-ne una petita part per poder decorar al final el nostre pastís.

ELABORACIÓ:_9
9.

Comencem a muntar les clares...

ELABORACIÓ:_10
10.

amb el sucre. Podeu afegir el sucre a les clares quan gairebé estiguin ja muntades.

ELABORACIÓ:_11
11.

Que vagi fent.

ELABORACIÓ:_12
12.

Mentrestant, prepararem la base del pastís. La foto potser us enganya, ja que no cal un pa de pessic sencer per fer aquesta recepta. Però us vull mostrar d'on podeu obtenir la base de pa de pessic: dels retalls.

ELABORACIÓ:_13
13.

Altrament, podeu fer una planxa expressament per a l'ocasió.

ELABORACIÓ:_14
14.

Agafem el motlle i retallem la part sobrant de pa de pessic.

ELABORACIÓ:_15
15.

Es aconsellable col·locar una mica de paper de forn (cuisson) a sota, per poder manipular-lo després.

ELABORACIÓ:_16
16.

Per una altra banda, prepararem el sucre bany...

ELABORACIÓ:_17
17.

per banyar la base de pa de pessic. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_18
18.

Recordeu que tenim les clares muntant-se. Ara, en un cassó, posarem la nata a escalfar.

ELABORACIÓ:_19
19.

Quan arrenqui el bull la parem.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ara, agafem els fulls de gelatina...

ELABORACIÓ:_21
21.

i els escorrem bé.

ELABORACIÓ:_22
22.

Els incorporarem a la llet.

ELABORACIÓ:_23
23.

Remeneu-la bé fins a dissoldre completament la gelatina.

ELABORACIÓ:_24
24.

Seguidament, i amb la llet encara calenta, hi afegirem també la cobertura de xocolata...

ELABORACIÓ:_25
25.

que barrejarem un cop s'hagi fos. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ara, batrem els rovells d'ou una estona. El que se'n diu blanquejar.

ELABORACIÓ:_27
27.

No els volem muntar, només que s'oxigenin una mica.

ELABORACIÓ:_28
28.

Afegirem la barreja de llet, gelatina i cobertura als rovells.

ELABORACIÓ:_29
29.

I ho remenarem.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ha de quedar ben lligat.

ELABORACIÓ:_31
31.

A aquesta barreja li afegirem el torró esmicolat.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ho integrarem bé i ho reservem.

ELABORACIÓ:_33
33.

Les clares ja estan muntades.

ELABORACIÓ:_34
34.

Les reservem en un altre bol ja que necessitarem el primer per muntar, ara si, la nata. Ja sabeu que jo utilitzo una amassadora Kitchen Aid.

ELABORACIÓ:_35
35.

Aboquem la nata dins el bol, hi posem el sucre corresponent i...

ELABORACIÓ:_36
36.

la muntem.

ELABORACIÓ:_37
37.

Per fi, per una banda tenim la barreja de rovells, gelatina, cobertura i torró. Per una altra banda tenim les clares muntades. Per una altra, la nata muntada i la base de pa de pessic preparada. Ens queda l'últim pas: muntar-ho.

ELABORACIÓ:_38
38.

Primer de tot, no us oblideu de reservar una mica de nata muntada per fer la decoració final.

ELABORACIÓ:_39
39.

Poseu una mica de clares muntades a la barreja de rovells...

ELABORACIÓ:_40
40.

i barregeu-ho.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ara, barregeu dins el bol la resta de clares amb la nata, però sense remenar massa.

ELABORACIÓ:_42
42.

Afegiu-hi la barreja inicial i barregeu-lo tot plegat.

ELABORACIÓ:_43
43.

Heu de procurar fer moviments que envoltin la barreja, per evitar abaixar-ho en excés.

ELABORACIÓ:_44
44.

Es millor utilitzar una pala de fusta que no pas una barnilla.

ELABORACIÓ:_45
45.

Finalment, us ha de quedar una barreja com aquesta.

ELABORACIÓ:_46
46.

Cremosa sobretot.

ELABORACIÓ:_47
47.

Amb això farcirem el nostre motlle que tenim preparat amb la base de pa de pessic.

ELABORACIÓ:_48
48.

Amb una paletina, allisarem la part superior.

ELABORACIÓ:_49
49.

Ens ha de quedar arran.

ELABORACIÓ:_50
50.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_51
51.

I ja podem posar el nostre semifred a la nevera. Allà el tindrem un parell d'hores mínim. També el podeu posar al congelador durant una hora.

ELABORACIÓ:_52
52.

Passat aquest temps, i amb l'ajuda d'un ganivet, separarem el semifred del motlle de ferro.

ELABORACIÓ:_53
53.

Amb compte de no malmetre el pastís.

ELABORACIÓ:_54
54.

I ja el tenim desemmotllat. Compte, però, que necessitarà més hores de fred i l'estabilitat no serà la millor, però suficient per a decorar-lo i acabar la recepta.

ELABORACIÓ:_55
55.

Amb la nata que hem reservat abans omplirem una mànega pastissera.

ELABORACIÓ:_56
56.

I decorem al nostre gust.

ELABORACIÓ:_57
57.

Jo he fet dos pastissos amb decoracions diferents.

ELABORACIÓ:_58
58.

Una mica de torró esmicolat per sobre.

ELABORACIÓ:_59
59.

Amb molt de compte, i amb una paletina, podreu moure el pastís a un cartró i blonda.

ELABORACIÓ:_60
60.

Ja per acabar, una mica d'ametlla filada i torrada aportarà un toc de color.

ELABORACIÓ:_61
61.

Suficient

ELABORACIÓ:_62
62.

I ja el podem reservar a la nevera unes 3 o 4 hores abans de consumir.

ELABORACIÓ:_63
63.

El podeu congelar també i treure'l una hora abans de servir-lo.

ELABORACIÓ:_64
64.

És un pastís molt saborós i lleuger en boca.

ELABORACIÓ:_65
65.

El voleu tastar?

ELABORACIÓ:_66
66.

Tallem-ne una porció.

ELABORACIÓ:_67
67.

La podeu acompanyar de més nata o...

ELABORACIÓ:_68
68.

d'una mica de coca de iogurt amb salsa de gerds. I un bon cava, és clar. Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari