Rebosteria pastissera: Cocos

No poden faltar

  

Fa un temps vam veure com fer uns tallats de rebosteria (de gerds i de trufa).

  

En un assortiment de rebosteria pastissera no poden faltar els cocos. Estàn fets amb coco escaldat, que es diu i s'acostumen a decorar amb un piquet de gema pastissera. En aquest cas, com que no en tenia feta...l'he decorat amb el mateix coco però amb una mica de colorant d'ou, per trencar el blanc del coco.

  

  

Es fa en 10 minutets de rellotge i el coco escaldat es pot utilitzar per a moltes altres receptes, com el Coco gelat (barrejat amb nata) o la pasta seca (o de té) de coco.

  

Ja sabeu que el coco combina molt bé amb la xocolata.

  

Si us agrada el coco...aquesta és la vostra rebosteria.


  

Us recomano la lectura de l'article: La Rebosteria Pastissera.

  

Espero que us agradi.

  

  

INGREDIENTS

  

100gr. coco ratllat

  

40gr. aigua bullent

  

gema pastissera ( o colorant d'ou)

  

  

Per l'almívar a 115º graus (punt Volant)

  

100gr. sucre

  

10gr. xarop de glucosa líquida

  

un rajolinet d'aigua

  

  

VARIANTS:

  

- Els podeu banyar completament amb cobertura de xocolata negre

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

El coco ratllat sec el podeu comprar en qualsevol botiga on venguin fruits secs. Jo el compro al mercat municipal, a la parada de llegums i espècies.

Aboquem el coco ratllat dins una amassadora...com la KitchenAid. Però també es pot a mà, tranquilament, amb una varilla.
 Posem la pala.
Ara, fem bullir els 40ml. d'aigua i els tirem poc a poc al coco...per hidratar-lo. Ho deixem que volti a velocitat mínima uns minuts.
 D'altre banda, anirem preparant l'almívar. Posem els 100gr. de sucre en un cassó.
 Ara afegirem la glucosa, que podeu comprar (o encarregar) en farmàcies.
 En aquest cas, amb 10gr. serà suficient.
Afegim un rajolinet d'aigua al sucre i la glucosa, per diluir-ho una mica tot plegat. No importa massa la quantitat, al cap i a la fi, fins que no arribi a 115º no ho pararem. Si posem més aigua, trigaré una mica més en arribar.

Procureu que la punta del termòmetre no toqui els fons de la cassola que sempre està més calent. Només volem mesurar la temperatura del seu contingut.
Vindria a ser una mica més del Punt Volant o Floreta. Si voleu conèixer bé els punts de cocció del sucre, us recomano la lectura de l'article: Els sucres a la pastisseria.
 Poc a poc anirà pujant....i quant arribi a 115º graus juntament, pareu del foc.
 Ja el tenim apunt.
 Ara, com que teniem la màquina donant voltes....anirem afegint l'almívar amb un rajolinet petit...
 ...fins incorporar-lo tot.
 Poc a poc el coco s'hidratarà i agafarà una textura més enganxifosa.
 Es recomana utilitzar motlles o petit-fours d'aquest, que són ideals per rebostería.
   Heu de tenir-ho voltant fins que estigui fred.....
 ...i llavors, el podreu treballar amb les mans. Veureu que agafa un cos més moldejable.

 
  I ara...a fer boletes, clar.
 Procureu fer-les totes de la mateixa mida.
Com us deia abans....s'acostumen a decorar amb un piquet de gema pastissera...però com que no en tenia..he optat per donar-li color al mateix coco escaldat i fer una boles més petites per decorar.
   He utilitzar colorant d'ou de la casa Sosa, molt adient per aquestes coses.
  Ara és qüestió d'agafar una petita porció...
 ...i fer una microbola...
   ...que incorporarem als cocos.
 I poc a poc aneu fent. Amb aquests 100gr. de coco ratllat us sortiràn uns 25-30 cocos.
    Macos, no?
  A mi m'agrada molt el coco.
  Els he presentat amb una mica de xocolata granet...i unes fulles de menta.
 Els podeu banyar completament amb cobertura de xocolata negre...
 ...i fer totes les barreges que volgueu, clar.

  Ummmm...qué bo !!!

I clar, la meva dona no s'ha pogut estar de fer "la parida" de torn....pels nens, jeje.

  




Comentaris

envia el comentari