Catalunya Diari

Rebosteria pastissera: Cocos

No poden faltar

Fa un temps vam veure com fer uns tallats de rebosteria (de gerds i de trufa). En un assortiment de rebosteria pastissera no poden faltar els cocos. Estàn fets amb coco escaldat, que es diu i s'acostumen a decorar amb un piquet de gema pastissera. En aquest cas, com que no en tenia feta...l'he decorat amb el mateix coco però amb una mica de colorant d'ou, per trencar el blanc del coco.

Es fa en 10 minutets de rellotge i el coco escaldat es pot utilitzar per a moltes altres receptes, com el Coco gelat (barrejat amb nata) o la pasta seca (o de té) de coco. Ja sabeu que el coco combina molt bé amb la xocolata. Si us agrada el coco...aquesta és la vostra rebosteria. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

100gr. coco ratllat

40gr. aigua bullent

gema pastissera ( o colorant d'ou)

Per l'almívar a 115º graus (punt Volant)

100gr. sucre

10gr. xarop de glucosa líquida

un rajolinet d'aigua

 

VARIANTS:

- Els podeu banyar completament amb cobertura de xocolata negre

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El coco ratllat sec el podeu comprar en qualsevol botiga on venguin fruits secs. Jo el compro al mercat municipal, a la parada de llegums i espècies.

ELABORACIÓ:_2
2.

Aboquem el coco ratllat dins una amassadora...com la KitchenAid. Però també es pot a mà, tranquilament, amb una varilla.

ELABORACIÓ:_3
3.

Posem la pala.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ara, fem bullir els 40ml. d'aigua i els tirem poc a poc al coco...per hidratar-lo. Ho deixem que volti a velocitat mínima uns minuts.

ELABORACIÓ:_5
5.

D'altre banda, anirem preparant l'almívar. Posem els 100gr. de sucre en un cassó.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ara afegirem la glucosa, que podeu comprar (o encarregar) en farmàcies.

ELABORACIÓ:_7
7.

En aquest cas, amb 10gr. serà suficient.

ELABORACIÓ:_8
8.

Afegim un rajolinet d'aigua al sucre i la glucosa, per diluir-ho una mica tot plegat. No importa massa la quantitat, al cap i a la fi, fins que no arribi a 115º no ho pararem. Si posem més aigua, trigaré una mica més en arribar.

ELABORACIÓ:_9
9.

Procureu que la punta del termòmetre no toqui els fons de la cassola que sempre està més calent. Només volem mesurar la temperatura del seu contingut.

ELABORACIÓ:_10
10.

Vindria a ser una mica més del Punt Volant o Floreta. Si voleu conèixer bé els punts de cocció del sucre, us recomano la lectura de l'article: Els sucres a la pastisseria.

ELABORACIÓ:_11
11.

Poc a poc anirà pujant....i quant arribi a 115º graus juntament, pareu del foc.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ja el tenim apunt.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara, com que teniem la màquina donant voltes....anirem afegint l'almívar amb un rajolinet petit...

ELABORACIÓ:_14
14.

...fins incorporar-lo tot.

ELABORACIÓ:_15
15.

Poc a poc el coco s'hidratarà i agafarà una textura més enganxifosa.

ELABORACIÓ:_16
16.

Es recomana utilitzar motlles o petit-fours d'aquest, que són ideals per rebostería.

ELABORACIÓ:_17
17.

Heu de tenir-ho voltant fins que estigui fred.....

ELABORACIÓ:_18
18.

...i llavors, el podreu treballar amb les mans. Veureu que agafa un cos més moldejable.

ELABORACIÓ:_19
19.

I ara...a fer boletes, clar.

ELABORACIÓ:_20
20.

Procureu fer-les totes de la mateixa mida.

ELABORACIÓ:_21
21.

Com us deia abans....s'acostumen a decorar amb un piquet de gema pastissera...però com que no en tenia..he optat per donar-li color al mateix coco escaldat i fer una boles més petites per decorar.

ELABORACIÓ:_22
22.

He utilitzar colorant d'ou de la casa Sosa, molt adient per aquestes coses.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara és qüestió d'agafar una petita porció...

ELABORACIÓ:_24
24.

...i fer una microbola...

ELABORACIÓ:_25
25.

...que incorporarem als cocos.

ELABORACIÓ:_26
26.

I poc a poc aneu fent. Amb aquests 100gr. de coco ratllat us sortiràn uns 25-30 cocos.

ELABORACIÓ:_27
27.

Macos, no?

ELABORACIÓ:_28
28.

A mi m'agrada molt el coco.

ELABORACIÓ:_29
29.

Els he presentat amb una mica de xocolata granet...i unes fulles de menta.

ELABORACIÓ:_30
30.

Els podeu banyar completament amb cobertura de xocolata negre...

ELABORACIÓ:_31
31.

...i fer totes les barreges que volgueu, clar.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ummmm...qué bo !!!

ELABORACIÓ:_33
33.

I clar, la meva dona no s'ha pogut estar de fer "la parida" de torn....pels nens, jeje. Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari