Catalunya Diari

Quiche Lorraine (Tartaletes salades)

Un bon aperitiu

Aquestes tartaletes les fèiem a la pastisseria quan teníem un 'lunch'. Combinen molt bé amb canapés, pasta salada i pasta dolça a l'hora de fer un càtering. Tradicionalment la quiche s'ha fet amb nata líquida, i queda molt bona. Però jo us proposaré d'utilitzar llet evaporada, que seria un entremig entre la llet i la nata.

Quiche Lorraine

Com a resultat, obtindrem la textura desitjada amb menys calories. La podeu servir freda, calenta o tèbia, i és que la tartaleta Quiche Lorraine es menja de qualsevol manera i en qualsevol moment. També se'n fan de mida més grossa, tipus pastís. Amb aquestes quantitats us sortiran unes 18-22 tartaletes. També us recomano la visita de les receptes de Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà i Quiche de gamba, porro i ceba.

INGREDIENTS:

2 làmines de pasta brisa

200 g de nata líquida

2 ous

sal

daus de pernil dolç

daus de formatge

pebre negre

 

VARIANTS:

 

- Podeu fer servir llet evaporada en comptes de nata líquida

- Podeu utilitzar el farciment que més us convingui

- Es poden utilitzar motlles individuals

- Podeu fer servir pasta salada (quebrada salada)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

La pasta brisa la podeu fer molt fàcilment a casa, però la que venen al supermercat funciona molt bé i, en aquest cas, ens va molt bé que estigui la massa ja estirada.

ELABORACIÓ:_3
3.

En aquest cas utilitzo uns motlles del fabricant SILIKOMART que he comprat a Itàlia i que són fabulosos. Són més còmodes que els de metall de tota la vida. T'oblides de fer servir mantegues, farines i sobretot de netejar-los.

ELABORACIÓ:_4
4.

Com us comentava a la introducció, he optat per rebaixar calories fent ús de la llet evaporada.

ELABORACIÓ:_5
5.

Comencem per retallar la pasta brisa amb un tallant, un got o qualsevol element de diàmetre lleugerament superior al motlle i...

ELABORACIÓ:_6
6.

folrar amb cura tot el motlle. Procureu que la pasta brisa s'adapti bé a l'orifici.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ja podem pre-escalfar el forn a 180ºC i, mentrestant, anirem tallant el pernil dolç a daus.

ELABORACIÓ:_8
8.

El formatge també. Jo he optat per un Biraghi, similar al Grana Padano. És un formatge descremat que costa de fondre i, per tant, pràcticament mantindrà la seva forma un cop cuit.

ELABORACIÓ:_9
9.

Fem daus de la mateixa mida.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ara, en un bol, trencarem un parell d'ous. Recordeu que jo estic fent entre 25-30 quiches.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ho salem.

ELABORACIÓ:_12
12.

Batem els ous una mica i...

ELABORACIÓ:_13
13.

afegirem la llet evaporada.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ho tornem a remenar i...

ELABORACIÓ:_15
15.

ho reservarem.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara només és qüestió de farcir les tartaletes.

ELABORACIÓ:_17
17.

Procureu que el farciment no sobresurti massa.

ELABORACIÓ:_18
18.

I finalment, ho cobrirem amb la preparació d'ous i llet que teníem reservada. Ho podeu rematar amb una mica de pebre negre si voleu.

ELABORACIÓ:_19
19.

La silicona d'aquests motlles aguanten temperatures superiors a 270º C. Em penso que els podeu trovar al Corte Inglés o si no a la web de Silikomarkt directament.

ELABORACIÓ:_20
20.

Haurem de coure les quiche durant uns 20 minuts a uns 180 graus centígrads. Hi ha qui cou prèviament la pasta brisa i la cocció és més curta. Però si ho feu així només heu de tenir una mica de cura de comprovar que la base de la quiche quedi ben cuita. Us recomano posar només la part baixa del forn durant uns 8-10 minuts i la resta de temps a dalt i abaix. Al cap i a la fi, les heu de retirar quan estigui la pasta brisa ben cuite i tinguin bon color. Penseu que el farciment ja està fet i no necessita gaire cocció.

ELABORACIÓ:_21
21.

Passat aquest temps ja les podrem retirar del forn.

ELABORACIÓ:_22
22.

Com podeu veure, són ben cuites per sota.

ELABORACIÓ:_23
23.

Es poden servir fredes, calentes o a temperatura ambient. Són bones igual, tot i que calentes sempre guanyen una mica més.

ELABORACIÓ:_24
24.

I recordeu que podeu fer-ne de moltes varietats i servir-les en un gran assortiment a taula.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ummmm!

ELABORACIÓ:_26
26.

També podeu fer "Quiche de gamba amb porro i ceba". Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari