Catalunya Diari

Pavlova de fruita vermella

Per als amants de la merenga

Fa uns temps, a la revista CUINA, vaig veure aquesta proposta dels germans Roca. Com que recentment he fet una mena d'estofat de fruits vermells, vaig pensar que ho podia aprofitar i fer aquella 'Pavlova' de fruits vermells.

Pavlova de fruita vermella

A mi, personalment, no m'agrada gaire la merenga, però ha resultat ser unes postres bones i, sobretot, estètiques. No costa pas gaire de fer i el cost dels ingredients és mínim.

 

En el fons, no deixa de ser una gran bola de merenga farcida, però amb una mica de gràcia, certament. Com que l'estofat de fruits vermells ja l'hem vist fer en aquest blog, permeteu-me en aquest cas obviar la seva elaboració.

 

En definitiva, si sou amants de la merenga us encantarà. En cas contrari, no us dirà ni fu ni fa. Però maco ho és un estona, sí. Som-hi!

INGREDIENTS:

300 g de clares d'ou

450 g de sucre

50 g de licor de grosella

estofat de fruits vermells

fruits vermells

 

VARIANTS:

- Podeu utilitzar sucre en pols

- Podeu substituir les clares per albúmina en pols

- Podeu fer servir concentrat de grosella enlloc de licor

ELABORACIÓ

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
1.

Preparem tots els ingredients.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
2.

Prèviament haurem preparat l'estofat de fruits vermells.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
3.

Si els ous eren a la nevera, els podeu submergir en aigua de l'aixeta durant uns minuts. És important que les clares no siguin massa fredes. Aboqueu les clares dins el bol on les muntareu. Procureu que no hi caigui gens de rovell.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
4.

Comencem a muntar les clares sense sucre i les comencem a batre.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
5.

Quan comencin a oxigenar-se i a fer-se escuma incorporarem el sucre en forma de pluja. També es pot incorporar un cop muntades les clares però mai al principi o us costarà molt que muntin.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
6.

Seguirem batent les clares, ara a velocitat més alta.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
7.

Les clares han de tenir un aspecte de nata muntada. Com diu tothom, si les poseu cap per avall a sobre del vostre cap no haurien de caure

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
8.

Un cop muntades les clares afegirem la grosella. Això, de fet, no és licor si no un concentrat de grosella.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
9.

Amb un parell de taps n'hi ha prou.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
10.

Amb aquestes quantitats el concentrat de grosella gairebé no us aportarà color però sí gust i aroma.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
11.

 

Integrem el concentrat de grosella amb un batedor.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
12.

Preparem una mànega pastissera amb un cornet llis i gruixut.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
13.

Seguidament omplim la mànega pastissera.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
14.

En una safata de forn amb paper tipus cuisson farem la base de la Pavlova.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
15.

A continuació començarem a fer muntanyetes pel voltant. Procureu que no quedin espais oberts.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
16.

En aquest punt hi afegirem l'estofat de fruits vermells.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
17.

Addicionalment, he volgut incorporar una mica de fruita vermella sencera (la tenia congelada).

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
18.

Continuem cobrint el farciment amb més muntanyetes de merengue.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
19.

Sobretot, vigileu bé que no quedin espais oberts.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
20.

Ja tenim la Pavlova acabada i més o menys segellada.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
21.

 

Ara la courem a 180º C durant uns 10 minuts i ens quedarà així. Deixeu que es refredi dins el forn obert.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
22.

Si voleu donar-li un toc daurat addicional podeu utilitzar un bufador com aquest.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
23.

Amb cura i procurant no cremar-ho, li donarem més color a la Pavlova.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
24.

Un cop freda, ja la podem servir.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
25.

Una fulla de menta sempre trenca la monotonia blanca.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
26.

La voleu veure per dins?

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
27.

Servim-ne un tall. Presentat així és com una marranada de triperos però està ben bo.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
28.

Com podeu observar, la primera capa és dura però la resta de merenga és molt cremosa.

Pavlova de fruita vermella - Recepta pas a pas
29.

Aquesta imatge correspon a un altre Pavlova que vaig fer i que vaig cobrir amb sucre llustre. Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1
1.

Llàgrimes de Tardor Mistela Negra Celler Agrícola de Sant Josep. DO Terra Alta Garnatxa Negra. Dolç Natural

Preu Aproximat 12€

Fixeu-vos quina ampolla més elegant. Evidentment no valorem els vins per les ampolles, però hem de reconèixer que un gran vi necessita també una bona presentació, igual que aquesta recepta. Només olorar-lo ja veureu quins aromes de fruits vermells en confitura. Ja a la boca intensificarà el sabor de la mousse perquè n'acompanyarà el sabor: mores, prunes negres, groselles. El trobareu força llaminer però sense ser empallegós.

 

Jo us diria que suquéssiu la merenga dins del vi, però potser hi ha un cuiner que em mataria! Ups!

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari