Pavlova de fruita vermella

Per als amants de la merenga

  

>Fa uns temps, a la revista CUINA, vaig veure aquesta proposta dels germans Roca.

  

Com que recentment he fet una mena d'estofat de fruits vermells, vaig pensar que ho podia aprofitar i fer aquella 'Pavlova' de fruits vermells.

  

A mi, personalment, no m'agrada gaire la merenga, però ha resultat ser unes postres bones i, sobretot, estètiques.

  

No costa pas gaire de fer i el cost dels ingredients és mínim.

  

En el fons, no deixa de ser una gran bola de merenga farcida, però amb una mica de gràcia, certament.

  

Com que l'estofat de fruits vermells ja l'hem vist fer en aquest blog, permeteu-me en aquest cas obviar la seva elaboració.

  

En definitiva, si sou amants de la merenga us encantarà. En cas contrari, no us dirà ni fu ni fa.


  

Però maco us és un estona, sí.

  

Som-hi!

  

  

INGREDIENTS

  

300 g de clares d'ou

  

450 g de sucre

  

50 g de licor de grosella

  

estofat de fruits vermells

  

fruits vermells

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu utilitzar sucre en pols

  

- Podeu substituir les clares per albúmina en pols

  

- Podeu fer servir concentrat de grosella enlloc de licor

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem tots els ingredients.

Prèviament haurem preparat l'estofat de fruits vermells.

Si els ous eren a la nevera, els podeu submergir en aigua de l'aixeta durant uns minuts.

  

És important que les clares no siguin massa fredes.

  

Aboqueu les clares dins el bol on les muntareu. Procureu que no hi caigui gens de rovell.

Comencem a muntar les clares sense sucre i les comencem a batre.
Quan comencin a oxigenar-se i a fer-se escuma incorporarem el sucre en forma de pluja. També es pot incorporar un cop muntades les clares però mai al principi o us costarà molt que muntin.
Seguirem batent les clares, ara a velocitat més alta.
Les clares han de tenir un aspecte de nata muntada. Com diu tothom, si les poseu cap per avall a sobre del vostre cap no haurien de caure.

  

Un cop muntades les clares afegirem la grosella. Això, de fet, no és licor si no un concentrat de grosella.

 

 

 

 
Amb un parell de taps n'hi ha prou.
 
Amb aquestes quantitats el concentrat de grosella gairebé no us aportarà color però sí gust i aroma.

Integrem el concentrat de grosella amb un batedor.

  

  

Preparem una mànega pastissera amb un cornet llis i gruixut.
Seguidament omplim la mànega pastissera.
 
En una safata de forn amb paper tipus cuisson farem la base de la Pavlova.
 
A continuació començarem a fer muntanyetes pel voltant. Procureu que no quedin espais oberts.
En aquest punt hi afegirem l'estofat de fruits vermells.
 
Addicionalment, he volgut incorporar una mica de fruita vermella sencera (la tenia congelada).

  

Continuem cobrint el farciment amb més muntanyetes de merengue.

Sobretot, vigileu bé que no quedin espais oberts.

  

Ja tenim la Pavlova acabada i més o menys segellada.

Ara la courem a 180º C durant uns 10 minuts i ens quedarà així. Deixeu que es refredi dins el forn obert.

  

  

Si voleu donar-li un toc daurat addicional podeu utilitzar un bufador com aquest.

Amb cura i procurant no cremar-ho, li donarem més color a la Pavlova.
Un cop freda, ja la podem servir.
Una fulla de menta sempre trenca la monotonia blanca.
 
La voleu veure per dins?
 
Servim-ne un tall. Presentat així és com una marranada de triperos però està ben bo.
 
 

Com podeu observar, la primera capa és dura però la resta de merenga és molt cremosa.

Aquesta imatge correspon a un altre Pavlova que vaig fer i que vaig cobrir amb sucre llustre.

  

Bon profit!

  

  

I PER BEURE...

  

Llàgrimes de Tardor Mistela Negra Celler Agrícola de Sant Josep. DO Terra Alta Garnatxa Negra. Dolç Natural

  

Preu Aproximat 12€

  

Fixeu-vos quina ampolla més elegant. Evidentment no valorem els vins per les ampolles, però hem de reconèixer que un gran vi necessita també una bona presentació, igual que aquesta recepta. Només olorar-lo ja veureu quins aromes de fruits vermells en confitura. Ja a la boca intensificarà el sabor de la mousse perquè n'acompanyarà el sabor: mores, prunes negres, groselles. El trobareu força llaminer però sense ser empallegós.


  

Jo us diria que suquéssiu la merenga dins del vi, però potser hi ha un cuiner que em mataria!

  

Ups!

 

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya




Comentaris

envia el comentari