Pastissets de xocolata

Res millor que una bona xocolata

  

Avui he provat de fer uns pastissets amb uns motlles que tenia de silicona.

  

D'aquelles cosetes que fan tanta gràcia i, al ser relativament petits, fa ganes de menjar-se un.

  

Els podeu congelar i anar treient també.

  

Bàsicament, era una prova per saber que tal em respondría el nou emulsionant que he comprat

  

Si voleu aprendre a treballar l'emulsionant, us recomano la lectura de l'article: "Emulsionants i impulsors".

  

No feu aquesta recepta si no teniu l'emulsionant per què no us quedarà gens bé. En tot cas, utilitzeu la recepta tradicional del pa de pessic, afegin-t'hi també el cacao.


  

Espero que us agradin !!!

  

  

INGREDIENTS

  

tortada o pa de pessic amb cacao (fet amb emulsionant)

125 gr. cobertura de xocolata negre

sucre bany

brandi/conyac

xocolata "granillo" 

melmelada de frambuesa o maduixa

  

Pel bany de xocolata

  

100 gr. nata líquida

100 gr. cobertura de xocolata negre

50 gr. mantega

 

 

ELABORACIÓ

  

En un bol pesarem juntament la farina amb l'impulsor...

 

 

 

 

A continuació...

 

 

...farem servir un cacao en pols pur...

 

 

...que podem barrejar amb la farina. Reservem aquest bol apart.

 

 

Tant aquest impulsor que hem posat...

 

 

...com aquest emulsionant...


 

 

...ens aportaràn el toc especial i professional al nostre pa de pessic.

  

Si voleu aprendre a treballar l'emulsionant, us recomano la lectura de l'article: "Emulsionants i impulsors".

 

 

 

Ara, posarem l'emulsionant en el bol de la batedora juntament amb el sucre...

 

 

...i els ous...

 

 

Afegim l'aigua. Ja sabeu que podeu utilitzar aigua o clares d'ou per a fer treballar l'emulsionant.

 

 

Batiu durant un minut....

 

 

...a velocitat baixa...fins barrejar bé els ous amb el sucre i amb l'emulsionant.

 

 

A continuació, ja podeu afegir la barreja de cacao, farina i impulsor.

 

 

Primer, ho poseu a velocitat baixa per a fer pols en suspensió....(o se us ficarà el cacao al nas)...


 

 

...i un cop barrejat...passeu a velocitat màxima...durant 3 o 4 minuts. 

 

 

Us emulsionarà.

  

  

Utilitzaré uns motlles de silicona.

 

 

 

Escudillem els motlles...

 

 

 

 

I ho enfornarem a 200 graus...uns 25-30 minuts més o menys.

 

 

Us pujaràn una mica més.

 

 

Utilitzeu una varilla de ferro per comprovar si surt neta i si estàn cuits per dins.

 

 

Un cop cuits, desenmotlleu-los (que sortiràn amb molta facilitat) i els deixeu refredar.

 

 

És increible la textura, eh?....es tan flonjo que es poden apretar...

 

 

...i al deixar anar recuperen la forma.

 

 

El podem servir així, tal qual, amb una mica de sucre llustre per sobre.

 

 

Són tontos, si, però ideals per sucar al café amb llet.

 

 

 

 

Si voleu fer-los una mica més elaborats, poseu nata a escalfar. Quan bulli pareu el foc i incorporeu la xocolata i la mantega a trossos.

Nomès heu de remenar fins desfer tots els grumolls. Ho reservem i obriem els pastissets per la meitat.

  

Els banyem amb sucre bany i brandi....i li fem una capa de melmelada de maduixa al mig.

  

Tapem i els banyem.

 

Finalment podeu posar-li una mica de xocolata granillo per a rematar els laterals.

La decoració ja va agust de cada xef/pastisser.

Estàven molt bons !!!...que li preguntin a la meva filla.
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari