Ja feia temps que tenia moltes ganes de fer un pastís així, tot i que no he quedat massa satisfet de l'estètica.
He perdut molta pràctica !!!!
Nosaltres, a la pastisseria, en fèiem un de molt semblant i tenim molts encàrrecs.
La gent el coneix prou bé. És el típic pastís de xocolata....que tots tenim al cap.
Ja sabeu que jo no soc massa de xocolates, però aquest pastís en particular m'agrada i molt, ja que la combinació amb melmelada de gerds el fa irresistible a qualsevol paladar.
Porta la seva feina, tot s'ha de dir, però veient el resultat val la pena. Si us ho munteu bé, el podeu fer en dos dies....i així no estareu tot el matí fent el pastís.
Llegiu-vos la recepta i veureu com.
Us aconsello molt llegir l'article "Emulsionants i impulsors" a la pastisseria.
1 pa de pessic de xocolata (tortada)
melmelada de gerds
brandi/conyac
Pel glacejat de ganache
150 gr. de nata
150 gr. de cobertura de xocolata negre al 70% de cacau.
Per a la decoració
VARIANTS:
- Al pa de pessic li podeu afegir ametlla en pols, mantega i cobertura de xocolata.
ELABORACIÓ
Primer de res, prepararem el nostre pa de pessic de xocolata. Us recomano veure la recepta de la tortada.
Ara, amb la paletina, recollirem tot el sobrant. Ja el tenim. Si volguessi el podriem tornar a banyar i fer una capa més gruixuda...per tapar encara més qualsevol imperfecció del pa de pessic. En aquest cas, m'ha semblat suficient amb una. Sigueu curats amb la neteja, si us plau, sobretot treballant la xocolata. Ara, he comprat un granillo de xocolata que utilitzaré per a decorar els laterals del pastís. Si no en teniu no cal que li poseu.... Però sempre li donarà un acabat més sofisticat OK , ja el tenim pràcticament acabat. Ara, si voleu, el podeu guardar a la nevera per acabar de cuallar el bany. Si l'heu de deixar un dia per altre, us aconsello el tapeu per què no us agafi olors. Jo utilitzo aquest recipient de formatges...i que nomès utilitzo per a dolços, clar.
Bé ja està be de fotos, no? Aquest és el mateix pastís (ja us he dit que vaig haver de fer-ne dos), però amb alguna lleugera variació. El pa de pessic incorpora mantega, ametlla en pols i xocolata. I això què vol dir?...doncs que l'interior és una mica més pesat...no tan lleuger. És una qüestió de gustos.
Potser aquest és més adient per menjar a mitja tarda, per una festa d'aniversari i l'altre com a postre desprès d'haver dinat.
Podeu veure la recepta d'aquests "Pastissets de xocolata".