Catalunya Diari

Pastís de trufa clara blanca

El somni de qualsevol nen/a!

Fa poc li vaig tornar a preguntar al meu fill com volia el pastís d'aniversari, ja que cada any és diferent, i em va dir:

"Tot de xocolata blanca, papaaaaa!!!".

I aquí us deixo la recepta pas a pas de com fer un pastís de trufa clara blanca, que de ben segur farà embogir a grans i petits.

Com sempre us explico, us recomano preparar el pa de pessic, la trufa i l'almívar el dia anterior. Llavors, l'endemà serà qüestió de muntar-ho tot plegat.

Si us organitzeu bé, amb una hora tindreu fet aquest pastís. Penseu que un cop fet aquest pastís es pot congelar, per tant, el podeu fer un o dues setmanes abans.

La decoració sempre és al gust, i jo us mostraré com aprofitar elements dolços trobar al supermercat més proper, sense fer una desgràcia.

I es que malauradament tots tenim a la retina lamentables imatges de pastissos casolans fets amb ingents quantitats de Lacasitos, M&Ms, KitKat, Twix, Mars, galetes Oreo, etc...

Pastís de trufa blanca

Jo penso que amb productes del supermercat es pot presentar un pastís de més que digne, si teniu una mica de gust.

Si es fa bé, vaja. Jo he utilitzat Mikado i bombons Lindor, i crec que ha quedat prou bé, espero que us agradi.

Som-hi!

INGREDIENTS

1 pa de pessic (veure recepta)

 

Per fer la trufa clara blanca:

300 g de cobertura blanca

750 ml de nata per muntar (mínim 35% greix)

100 g de sucre

 

Per fer el sucre bany:

80% almívar (veure recepta)

20% Un raig de brandi

 

Per decorar:

1 caixa de Mikado

un grapat de bombons Lindor

 

VARIANTS:

- Podeu utilitzar qualsevol producte dolç que us agradi per decorar el pastís.

- S'hi pot posar melmelada al farciment.

- Podeu decorar els laterals amb ametlla crocant o granets de xocolata

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts (pa de pessic, trufa, almívar) + 60 minuts (muntar pastís)

 

 

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

El que heu de fer primer és el pa de pessic. Us deixo el link a la recepta en els ingredients. Us recomano fer-lo el dia abans.

ELABORACIÓ_2
2.

Un cop cuit i fred, guardeu-lo a la nevera embolicat amb un drap net.

ELABORACIÓ_3
3.

El mateix dia, feu l'almívar, us deixo el link a la recepta en els ingredients.

ELABORACIÓ_4
4.

Un cop fred, ja es podrà barrejar amb un raig de brandi. Això és el que a les pastisseries s'anomena "el sucre bany".

ELABORACIÓ_5
5.

Feu també la trufa blanca. Poseu a bullir la nata sense sucre.

ELABORACIÓ_6
6.

Mentrestant, peseu la cobertura blanca i feu-la a trossos.

ELABORACIÓ_7
7.

Vigileu constantment la nata, quan arrenca el bull puja i us pot vesar. De seguida que noteu que puja, apagueu el foc i s'abaixarà. Son segons, així que compte.

ELABORACIÓ_8
8.

Seguidament, tireu-hi la cobertura i ho remeneu per desfer-la.

ELABORACIÓ_9
9.

A mi m'agrada posar una mica de colorant color ou, i donar-li un matís visual a la trufa blanca, per diferenciar-la de la nata muntada bàsicament. Aquest pas el podeu obviar.

ELABORACIÓ_10
10.

S'hi posa ben poc colorant. 

ELABORACIÓ_11
11.

Ben remenat i ho aboqueu en un recipient fins que es refredi. Un cop fred, tapat i a la nevera fins l'endemà. El sucre s'afegirà al muntar-ho.

ELABORACIÓ_12
12.

L'endemà ja podeu retallar el pa de pessic.

ELABORACIÓ_13
13.

A mi, per estètica, m'agrada retirar les parts més fosques del pastís. Després s'aprofiten per fer altres postres (púdings).

ELABORACIÓ_14
14.

Talleu pel mig el pa de pessic per fer dues capes.

ELABORACIÓ_15
15.

Ara, poseu la trufa blanca a muntar. Quan comenci a agafar cos afegiu-hi el sucre a poc a poc fins que acabi de muntar.

ELABORACIÓ_16
16.

Aprofiteu aquest temps per banyar la primera capa del pastís amb el sucre bany que ja teniu preparat.

ELABORACIÓ_17
17.

Quan la trufa tingui textura de nata muntada, ja la podeu parar. No us passeu o fareu mantega!

ELABORACIÓ_18
18.

Poseu trufa blanca sobre la primera capa, la cobriu i pinteu la capa superior.

ELABORACIÓ_19
19.

Ara, apliqueu una capa de trufa blanca per tot el pastís, també laterals. No us preocupeu si no us queda massa bé, amb la decoració es tapen molts defectes. Aquí és on la tècnica del pastisser es nota molt, per tant, no us frustreu. A poc a poc i bona lletra. Sobretot, utilitzeu paletina.

ELABORACIÓ_20
20.

Ara, poseu trufa blanca en una mànega pastissera amb un cornet estrellat i decoreu el pastís.

ELABORACIÓ_21
21.

Jo he decidit aquesta decoració avui. Féu la vostra!

ELABORACIÓ_22
22.

Per últim, decoreu el pastís amb motius de xocolata negre o de llet, que resaltin molt.

ELABORACIÓ_23
23.

Finalment, poseu el pastís sobre un cartró amb blonda i al congelador. El dia que toqui, l'heu de treure una o dues hores abans de consumir. Al cap i a la fi, no deixa de ser nata amb una mica de cobertura.

ELABORACIÓ_24
24.

I per fi, ja està acabat!

ELABORACIÓ_25
25.

Un tros?....val a dir que el meu fill l'ha gaudit molt!. A mi, particularment, em cansa una mica la xocolata blanca, però està molt bo. I per què no teniu ametlla crocant per decorar els laterals, que li va molt bé. Us ho recomano!

ELABORACIÓ_26
26.

Bon Profit!

I PER BEURE...


Nom: Funàmbul Equilibri Natural Brut Nature Reserva
Varietat/s: Xarel·lo, Macabeu, Parellada
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Cava
Fabricant: Celler Entre Vinyes
Font: www.petitceller.com
Nota de carta:

Aromes a panses i fruits secs. Final lleugerament sec i ferm amb una fruita madura i lleugerament seca. Àcid equilibrat.

Descripció:

Funàmbul Equilibri Natural Brut Nature Reserva. Cupaje de Xarel.lo 50%, Macabeu 30% i Parellada 20%. Elaborat segons el mètode tradicional. Fermentat durant 20 dies a 16 °C i donada una segona fermentació llarga a baixa temperatura i en silenci sobre les reixetes. Aclarit en ampolla manualment. Envellit durant 20 mesos.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari