Catalunya Diari

Pastís de Sant Jordi

Un pastís molt tradicional

Molts me l'havíeu demanat. Doncs no podia faltar un pastís de Sant Jordi en aquest blog. Això sí, prepareu-vos perquè és una entrada llarga, aquesta. Feia molts anys que no feia un pastís de Sant Jordi... però, veient els resultats, sembla que és d'aquelles coses que mai s'obliden... com anar en bici. Com amb la majoria de pastissos necessitareu preparar prèviament algunes cosetes com la gema pastissera, la trufa cuita, l'almívar, les planxes de pa de pessic i la gema pastissera. Però un cop ho tingueu tot... són 10 minuts fer el pastís.

Pastís de Sant Jordi

En aquesta entrada, a més a més, us mostraré com fer unes roses amb fondant, que donaran molta alegria al pastís. I molta paciència... que aquest pastisset ens portarà la seva feineta. De totes maneres, podeu comprar directament el fondant de color rosa a qualsevol d'aquestes botigues de "cupcakes" que proliferen pels nostres carrers, com les males herbes (quin martiri!). Espero que us agradi... i no us oblideu de comprar la rosa i/o un llibre per a la vostra parella, eh? Feliç Sant Jordi a tothom!

INGREDIENTS

planxes de pa de pessic

gema pastissera

trufa cuita

sucre bany (almívar+brandi)

gelatina de poma

 

Per a la rosa:

fondant + colorant vermell + sucre llustre (o fondant rosa directament)

Cobertura negra per a escriure

 

VARIANTS:

 

- El podeu fer sense cremar la gema

- Es pot farcir de mantega pastissera

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El dia abans, prepararem la gema pastissera, la trufa cuita i l'almívar per al sucre bany.

ELABORACIÓ:_2
2.

Si voleu, també podeu preparar les planxes de pa de pessic el dia abans, però a mi m'agrada fer-ho el mateix dia al matí. Queden més esponjoses.

ELABORACIÓ:_3
3.

Amb tres planxes de la mida d'una safata de forn en tindrem prou.

ELABORACIÓ:_4
4.

I ara, mentre es refreden les planxes, farem unes senzilles roses amb fondant per a decorar el nostre pastís.

ELABORACIÓ:_5
5.

Podeu comprar fondant en qualsevol web de productes de pastisseria, però el podeu fer casa també. Us aconsello la lectura de l'article "Els sucres a la pastisseria".

ELABORACIÓ:_6
6.

Utilitzarem una mica de sucre llustre per equilibrar la humitat del fondant.

ELABORACIÓ:_7
7.

A l'afegir colorant líquid... li estem també aportant humitat... i el sucre llustre ens ajudarà a fer que la pasta es pugui treballar millor.

ELABORACIÓ:_8
8.

Aquest colorant de la casa Vahiné és el típic que podeu trobar en qualsevol gran superfície.

ELABORACIÓ:_9
9.

Us recomano molt utilitzar guants per què després costa molt que marxi el colorant de les mans.

ELABORACIÓ:_10
10.

Com podeu veure, m'he quedat curt, ja que busco un color més fort.

ELABORACIÓ:_11
11.

Això m'obligarà a afegir més sucre llustre, també.

ELABORACIÓ:_12
12.

També podeu comprar fondant de color vermell directament i no haureu de treballar-lo tant. El fondant, al final, té una textura com la plastilina i és ideal per a esculpir. Però en el fons, no és més que sucre, per tant, és millor no abusar-ne.

ELABORACIÓ:_13
13.

Amb les mans, agafeu trossets i aixafeu-los...donant-los forma de pètal... que anirem enganxant a una base rodona.

ELABORACIÓ:_14
14.

Finalment, obtindreu una cosa així. Es poden fer millor, ja ho sé, però en aquesta ocasió... no cal. Reserveu-les a la nevera una estona.

ELABORACIÓ:_15
15.

Guardem la nostra rosa de fondant a la nevera, ja que no li convé la calor i escalfem una mica la trufa cuita que ja tenim feta.

ELABORACIÓ:_16
16.

Les planxes les tallarem per la meitat i traurem les cantonades.

ELABORACIÓ:_17
17.

Com sempre, prepararem el sucre bany amb un 80% d'almívar i un 20% de brandi.

ELABORACIÓ:_18
18.

Comencem amb la primera planxa. Aquesta planxa serà doble, és a dir, que no la tallarem. Imagineu-vos que seran les tapes del llibre. La banyarem amb sucre bany, però no massa, ja que ens interessa que la capa inferior tingui més rigidesa.

ELABORACIÓ:_19
19.

Escudillem la trufa cuita per sobre procurant escampar-la de la forma més homogènia possible. En aquesta primera capa, com que és el doble de gran...només hi posarem trufa a la meitat. Més endavant veureu per què.

ELABORACIÓ:_20
20.

Si cal, us ho mireu amb perspectiva, però és important no tenir més quantitat aquí que allà.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ara, hi posem una segona capa de planxa a l'inrevés.

ELABORACIÓ:_22
22.

I la banyem, ara sí, amb una mica més de gràcia.

ELABORACIÓ:_23
23.

Tornem a repartir una capa de trufa cuita.

ELABORACIÓ:_24
24.

I tornem a fer el mateix... amb una tercera capa.

ELABORACIÓ:_25
25.

Utilitzeu sempre una paletina. Al principi se us farà estrany, però amb el temps us adonareu que és la millor eina.

ELABORACIÓ:_26
26.

Una capa més i anivellem.

ELABORACIÓ:_27
27.

Banyem...

ELABORACIÓ:_28
28.

...i fem la última capa...

ELABORACIÓ:_29
29.

Podeu fer les capes que vulgueu, encara que normalment són 3 o 4.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ara, agafarem la primera planxa.... i amb la meitat que teníem pendent... tancarem el nostre llibre.

ELABORACIÓ:_31
31.

Genial. Aquest és l'efecte llibre que busquem.

ELABORACIÓ:_32
32.

Tornem a banyar.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ara retallarem les tres cantonades per a fer més visibles les capes (o fulles) del llibre.

ELABORACIÓ:_34
34.

Aquests retalls no els llenceu per l'amor de Déu que són boníssims!

ELABORACIÓ:_35
35.

Per dalt...

ELABORACIÓ:_36
36.

... i pel costat....

ELABORACIÓ:_37
37.

Excel·lent resultat. Veieu com és important repartir bé la trufa?

ELABORACIÓ:_38
38.

Ara, treballarem una mica la gema pastissera...

ELABORACIÓ:_39
39.

...i cobrim el nostre pastís amb una fina capa...

ELABORACIÓ:_40
40.

...fina però que tapi totes les imperfeccions, és clar...

ELABORACIÓ:_41
41.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_42
42.

Prepareu la gelatina de poma per pintar-lo. Que vagi perdent calor.

ELABORACIÓ:_43
43.

Ja tenim el nostre pastís molt avançat.

ELABORACIÓ:_44
44.

Ara cremarem la gema. A moltes pastisseries veureu que no el cremen, aquest pastís. De fet, el farciment acostuma a ser de mantega o fins i tot de melmelada de gerds o préssec. Això va a gustos.

ELABORACIÓ:_45
45.

A mi m'encanta cremar la gema... i li aportarà un sabor exquisit al pastís. Poseu a escalfar la pala de cremar... i tireu un pluja de sucre per sobre del pastís.

ELABORACIÓ:_46
46.

Cremeu-lo amb delicadesa, a poc a poc i bona lletra. Si la caguem ens quedem gairebé sense pastís. Home, sempre es podria mirar de retirar la gema i tornar-ho a fer  però ja no queda igual.

ELABORACIÓ:_47
47.

La pala ha de lliscar suaument per la superfície del pastís i ha d'estar ben calenta.

ELABORACIÓ:_48
48.

Per cert, engegueu els extractors per què després no hi ha qui respiri a casa!

ELABORACIÓ:_49
49.

Immediatament desprès de cremar-lo, i amb el sucre cremat encara calent, hem de pintar-lo amb la gelatina de poma.

ELABORACIÓ:_50
50.

Això farà que el sucre no quedi "dur" sinó que es fongui amb la gelatina.

ELABORACIÓ:_51
51.

Ara, ja el podeu col·locar sobre un cartó i blonda. Utilitzeu la paletina.

ELABORACIÓ:_52
52.

I com que m'ha sobrat una mica de fondant vermell...

ELABORACIÓ:_53
53.

...doncs he pensat de fer les quatre barres amb fondant. La idea inicial era fer-les amb gelatina de poma i colorant vermell, que queda molt bé. Veieu  com a exemple el "Pastís de la Diada".

ELABORACIÓ:_54
54.

Col·locarem les nostres barres en un raconet... que no molestin gaire.

ELABORACIÓ:_55
55.

Tingueu a mà les roses de fondant... que de seguida acabem el pastís.

ELABORACIÓ:_56
56.

Ara utilitzarem una mànega i un cornet estriat petit per a decorar una mica el pastís.

ELABORACIÓ:_57
57.

El preparem i fem una decoració amb trufa sobre el pastís la que us vingui de gust.

ELABORACIÓ:_58
58.

A més a més, haureu d'escalfar una mica de cobertura negra per a escriure el "Sant Jordi".

ELABORACIÓ:_59
59.

Això d'escriure els pastissos entenc que se us pot fer difícil. La veritat és que hi ha molts pastissers que no saben escriure, s'ha de tenir una mica de traça. Però amb temps i provant i provant, aconseguireu bons resultats. Voleu un consell per no destrossar un pastís? podeu escriure sobre fulls de paper en blanc i posar-ho a la nevera. Després ho podreu desenganxar i col·locar sobre el pastís.

ELABORACIÓ:_60
60.

Doncs ja el tenim. Només ens faltava col·locar la rosa i llestos.

ELABORACIÓ:_61
61.

Ara que el miro, sembla que posi "Yordi" oi?... juas,juas... però no, de veritat que és una "J".

ELABORACIÓ:_62
62.

És un pastís molt maco visualment i molt bo de gust que acostuma agradar a tots els paladars, sobretot als nens petits.

ELABORACIÓ:_63
63.

A més, és tot un símbol representatiu del nostre poble.

ELABORACIÓ:_64
64.

Espero que us agradi. Entenc que us pot semblar molta feina, però com sempre us dic, val molt la pena.

ELABORACIÓ:_65
65.

Així és com queda talladet força presentable.

ELABORACIÓ:_66
66.

D'un pastís així en mengen fins a 10 persones tranquil·lament.

ELABORACIÓ:_67
67.

En voleu un trosset?

ELABORACIÓ:_68
68.

Com sempre, l'heu d'acompanyar d'un bon cava molt i molt fred... i fer xin xin.

ELABORACIÓ:_69
69.

Que què he fet amb els retalls? doncs mira, com que els nens solen dinar abans per postres els he avançat una mica de pastís utilitzant els retalls, tot decorant el plat amb trufa cuita i personalitzant-los amb el nom.

ELABORACIÓ:_70
70.

I això és tot. Bon Profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Joan
Bon dia Albert, felicitar-te perquè estàs deixant un llegat de cuina increïble!! Totes les teves receptes són boníssimes!!! Aquest pastís de sant jordi és molt bo, però alguns cops he vist a les pastisseries un pastís amb mantega pastissera i la capa de sobre, enlloc de gema pastissera cremada hi posen una capa fina de caramel dur (cruixent). Segur que com expastisser professional tens algun truquet per fer aquesta capa de caramel dur, oi?? gràcies!!

envia el comentari