Pastís de gema amb fruits vermells

El clàssic

  

El Diumenge passat la meva filla Vinyet va fer 3 anys....i clar, li havia de fer un pastís.

  

Li encanta bufar les espelmes...i s'emociona molt amb els pastissos.

  

He volgut fer un pastís força vistós...i alhora bo de gust pels nens.

  

Aquests tipus de pastissos són tot un clàssic en les pastisseries i es poden decorar amb qualsevol mena de fruita de temporada. L'he farcit amb melmelada de préssec.

  

Com sempre us recomano alhora de fer pastissos, és més que recomanable tenir tots els ingredients fets el dia abans, com l'almívar, la gema pastissera, el pa de pessic, ametlla crocant, etc..

  

Espero que us agradi....a la meva filla li va encantar.

  

...per cert, a finals del mes que ve serà el primer aniversari del meu fill Nil....i em penso que faré un Massini...que segur us interesarà veure com es fa.

  

Ara...gaudeix d'aquest pastís Vinyet.....Felicitats amor meu !!!

  

  

INGREDIENTS

  

1 pa de pessic (o tortada)

  

gema pastissera

  

almivar + brandi (sucre bany)

  

1 pot melmelada de préssic

  

assortiment de fruits vermells (nabius, groselles, maduixes, mores, etc.)

  

ametlla crocant

  

300gr. cobertura de xocolata negre

  

gelatina de poma

  

fulles de menta fresca

  

 

ELABORACIÓ

El dia abans prepararem el pa de pessic. Ja sabeu que jo us proposo dues posibles receptes: la tradicional "Pa de pessic tradicional" i la de pastisseria "Tortada" que requereix d'impulsor i emulsionant.
Passeu-vos per ambdues receptes prèviament i veureu les diferències.
Començarem per repelar el pa de pessic. Això es fa per una qüestió estética. La gema també s'enganxarà millor a la molle que a la crosta. Li treiem la tapa, que podem guardar per fer la base d'un gelat.
Ara, subjectem el pa de pessic amb una ma...i anirem repelant el lateral....
...procurant tallar sempre la mateixa quantitat. D'aquesta manera us quedarà rodó. Seguidament el tallarem per la meitat (horitzontalment, clar) i així el podrem farcir.

Ara, agafem el nostre almivar que ja tenim preparat...i li afegirem un 30% de brandi. Amb això li direm "Sucre bany" i servirà per banyar el pastís. Com que han de menjar nens, banyarem la meitat amb almívar sol i l'altre meitat del pastís amb sucre bany (pels adults).
El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis.
Com veureu, l'alcohol es quedda adalt i el sucre abaix, ja que tenen densitats diferents.
Els hem de barrejar bé abans de pintar.
Ara si, banyem la capa inferior del pastis.
Treballarem una mica la melmelada amb la gelatina per fer-la més untable.
Farcim el pastis amb una capa generosa de melmelada. Podeu utilitzar la que més us agradi.

Treballeu sempre amb una paletina, eh?....res de ganivets ni culleres.
Ara assentem la capa superior i fem una lleugera pressió, que quedi ben subjecte.
Al igual que hem fet abans...banyarem el pastís amb sucre bany.

En aquest moment, posarem a escalfar la gelatina de poma. Així, més endavant, estarà al punt per banyar el pastís.
Anem a per la gema pastissera. La treballem una mica al sortir de la nevera...i l'escampem bé.
Només amb la paletina podreu obtenir bons resultats.
Dediqueu-li temps i paciència....i us quedarà maco.
És el moment de banyar el pastís amb gelatina.
S'ha de fer rapid ja que la gelatina es traba de seguida. Els laterals també.
Ara li posarem una mica de crocant pel costat. L'ametlla crocant la podeu comprar feta o la podeu fer a casa, que és el que us recomano. És molt fàcil de fer i queda més bona que qualsevol comprada.

Per posar el crocant heu d'utilitzar una base plana de la mida del pastís, com pot ser la tapa d'un tupper. Llavors, amb l'ajuda de la paletina....poseu el pastís al damunt. Ara, podreu subjectar el pastís amb una ma, a l'aire....i amb l'altre ma anar aplicar l'ametlla crocant...el xocolata granillo o el que sigui. No tinc imatges perquè no puc fer fotos si tinc totes dues mans ocupades. Ja sé...no és excusa....ho sento.
De nou, amb l'ajuda de la paletina, retirarem la base de plàstic i col.locarem el pastís a sobre d'un cartró amb blonda.
He trobat un bon assortiment de fruits vermells al mateix Carrefour. Els rentarem bé prèviament i els assecarem.
Ara ens disposarem a donar un bany de gelatina a tota la fruita. Els podreu col.locar la fruita a sobre del pastís i desprès banyar-ho tot, però d'aquesta altre manera us assegureu un millor resultat.

Banyem primer aquestes precioses groselles....i les reservem en una safata per guardar a la nevera.
Fem el mateix amb les maduixes...
...els nabius ("arándanos")...
...i les mores vermelles...
Tenim una bona safata. Ho reservem.
Ara anirem preparant una mica de cobertura de xocolata per a decorar el pastís i escriure un "Felicitats".
Poseu-lo al bany maria i no pareu de remenar fins que estigui desfeta. Deixeu-la refredar (atemperar) una mica. Un dia ja en parlarem de com tractar bé la xocolata.
Feu un cornet de paper amb punta...ompliu-lo de cobertura i practiqueu una mica en un paper. Sempre va bé, abans de cagar-la en un pastís. Sobretot per assegurar-se que la cobertura no té grumolls i llisca bé.
Ara si, fem una decoració....qualsevol...el primer que ens vingui al cap.
Així quedà bé, no?....tot el que sigui repetitiu....queda maco en conjunt.
Finalment, col.loquem la fruita vermella per sobre. Penseu que gelatina trabada amb gelatina trabada no enganxa massa. En contra del que pugui semblar...la fruita us lliscarà sobre el pastís. Us recomano posar una punteta de cobertura a sota...amb el mateix cornet que hem utilitzat per escriure. Així ens assegurem que no caurà. Unes fulles de menta sempre aporten color.

I res, escribim un "Felicitats Vinyet"...i ja ho tenim fet.
 
Queda realment vistós. Vaja que entre pels ulls, no?
 
Eps, faltaven les tres espelmes. Es millor tres que una espelma amb el número tres. Els nens petits ho veuen més clar que són tres anyets...tres espelmes, a que si?


Com podeu observar, la fruita l'he posat ordenadament desordenada...que és com queda millor.

 

 

 

I no us oblideu de servir-lo amb un bon cava super fresquet.
 
Ah!...que el voleu veure per dins?...si home si...

Bon Profit !!!!




Comentaris

envia el comentari