image fb
Catalunya Diari

Pastís de la Diada de Catalunya de nata i trufa

Un pastís amb quatre barres

Amb anterioritat vam veure com fer un pastís de la Diada de Catalunya farcit amb melmelada de préssec. Allà vam parlar una mica de la història de Catalunya i de la creació d'aquest pastís... i que la primera unitat va ser entregada en mà a l'expresident de la Generalitat de Catalunya Lluís Companys (a l'exili llavors). Avui us presento una variant d'aquell mateix pastís més similar al clàssic "Massini" amb un farciment de nata muntada i trufa clara. Com tots els pastissos amb una certa complexitat d'elaboració, us recomano preparar tots els ingredients (pa de pessic, gema pastissera, sucre bany, trufa clara, etc.) un o dos dies abans. Aquest en concret, el podeu fer gairebé al 90% uns quants dies abans ja que el conservarem dins el congelador i sense les quatre barres, que poden arribar a destenyir.

Pastís de la Diada de Catalunya de nata i trufa

 

Per tant, les quatre barres les posarem (pràcticament) al moment de servir-lo a taula. Per cert, si voleu el podeu presentar amb quatre barres o amb una estelada... no costa gaire fer-la. No us perdeu visitar la recepta del Pastís de la Diada de Catalunya amb melmelada. Espero que us agradi... I visca Catalunya! Amb aquestes dues versions del pastís penso que cobrim les necessitats dels nacionalistes, dels catalanistes, dels federalistes i dels independentistes... no? Però les dels nacionalistes espanyols em penso que no. Hauran de buscar-se el pastís en un altre blog. De fet... I ara que ho penso... no sé si existeix cap dolç típic per celebrar el "Día de la Hispanidad".... Vosaltres ho sabeu? En qualsevol cas, no m'agrada barrejar ni la cultura ni la gastronomia amb la política... així que ho deixarem aquí, si us sembla. Feliç Diada!

INGREDIENTS:

pa de pessic (o tortada)

sucre bany (70% almívar + 30% brandi)

nata muntada (400 g + 60 g de sucre)

trufa clara (400 g + 30 g de cobertura xocolata negra + 60 g de sucre)

gema pastissera

gelatina de poma

colorant vermell

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Començarem preparant la gelatina vermella per a fer les quatre barres.

ELABORACIÓ:_2
2.

Utilitzaré un colorant alimentari del fabricant Sosa.

ELABORACIÓ:_3
3.

Com veieu, amb una culleradeta en tenim prou.

ELABORACIÓ:_4
4.

Però haurem de fer arrencar el bull a la gelatina.

ELABORACIÓ:_5
5.

Deixeu-la refredar una mica.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ara aboqueu-la en una safata de plàstic dur o sobre un paper cuisson.

ELABORACIÓ:_7
7.

Procureu que quedi un gruix acceptable.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ara és qüestió de deixar-la refredar.

ELABORACIÓ:_9
9.

Un cop freda, la podeu guardar a la nevera, però tapeu-la amb paper film per evitar que agafi olors. Podeu aprofitar per a preparar l'almívar del sucre bany, la gema pastissera i la trufa clara que també s'han de refredar (veieu les receptes prèviament). Us recomano ho feu tot el dia abans.

ELABORACIÓ:_10
10.

Anem a pel pa de pessic. Ja hem vist com fer el pa de pessic de forma tradicional, però jo normalment faig la tortada (o pa de pessic de pastisseria). Es necessiten emulsionant i impulsor per fer-lo, però entenc que la gran majoria optareu per la recepta tradicional muntant clares i rovells.

ELABORACIÓ:_11
11.

Us recomano la lectura prèvia de la recepta del pa de pessic. Ho barregem tot.

ELABORACIÓ:_12
12.

Tot i voler fer un pastís amb forma heràldica... utilitzaré aquest motlle de silicona rodó.

ELABORACIÓ:_13
13.

Aboquem la massa...

ELABORACIÓ:_14
14.

I ho deixarem coure entre 35-40 minuts, fins que sigui cuit. Punxeu-lo amb una barnilla per comprovar que és cuit de dins.

ELABORACIÓ:_15
15.

Quan ja sigui una mica fred, el desemmotllaren i el deixarem que es refredi completament. Jo us recomano fer-lo el dia anterior i guardar-lo a la nevera embolicat en un drap net.

ELABORACIÓ:_16
16.

Com a totes les pastisseries, la part fosca del pa de pessic s'ha de treure, ja que estèticament no queda bé. Aquests retalls es poden guardar per a fer altres receptes com la del Púding de Poma.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara amb un ganivet de serra (dels del pa), li donarem forma d'escut al nostre pastís.

ELABORACIÓ:_18
18.

Més o menys.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara en un bol muntarem la trufa clara amb els 60 g de sucre.

ELABORACIÓ:_20
20.

Fins que munti.

ELABORACIÓ:_21
21.

Fem el mateix amb la nata.

ELABORACIÓ:_22
22.

Podem omplir les mànegues amb un cornet rodó o estriat i guardar-les a la nevera.

ELABORACIÓ:_23
23.

Anem a fer el pastís doncs. Obriu per la meitat el pa de pessic i banyeu la part inferior amb el sucre bany (barreja d'almívar i brandi al 30%).

ELABORACIÓ:_24
24.

Seguidament, apliqueu una capa de nata muntada. No fa res si no queda massa bé.

ELABORACIÓ:_25
25.

Amb una paletina escampeu-la bé i procureu que la capa quedi llisa.

ELABORACIÓ:_26
26.

A sobre de la nata aplicarem una capa de trufa clara muntada...

ELABORACIÓ:_27
27.

I fem el mateix: ho allisem. No us preocupeu massa per si no queda massa maco. Més endavant veureu perquè.

ELABORACIÓ:_28
28.

A sobre, hi col·loquem la capa superior del pa de pessic i fem una lleugera pressió per assentar-la. Us sortirà una mica de nata i/o trufa, però no passa res. Ho repasseu.

ELABORACIÓ:_29
29.

Ara, aplicarem una capa de gema pastissera per sobre.

ELABORACIÓ:_30
30.

Procureu tapar totes aquelles imperfeccions de la part superior.

ELABORACIÓ:_31
31.

Més o menys ja ho tenim. Penseu que la nata i la trufa s'han de treballar ràpid, ja que poc a poc es van desfent, sobretot si fa calor.

ELABORACIÓ:_32
32.

Les capes són visibles, però més ho seran quan, un cop congelat, repelem les cantonades.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ja va agafant forma.

ELABORACIÓ:_34
34.

Tenim la gelatina de poma al punt: desfeta però no gaire calenta.

ELABORACIÓ:_35
35.

Aplicarem una capa de gelatina de poma per a donar brillantor al pastís, tot i que les quatre barres ja li donaran una bona presència.

ELABORACIÓ:_36
36.

Els laterals no s'han de pintar amb gelatina, només la part de la gema. Immediatament, poseu el pastís a congelar.

ELABORACIÓ:_37
37.

Un cop congelat, el podreu treure i tallar-li les cantonades.

ELABORACIÓ:_38
38.

Repassarem totes les cantonades amb la idea de deixar-lo ben presentable.

ELABORACIÓ:_39
39.

El col·loquem sobre cartró i blonda també.

ELABORACIÓ:_40
40.

Oi que queda maco així?

ELABORACIÓ:_41
41.

L'última vegada el vaig decorar amb la senyera de Catalunya tradicional, però en aquesta ocasió he volgut fer-lo una mica diferent i he representat una estelada.

ELABORACIÓ:_42
42.

Tallem les tires de gelatina...

ELABORACIÓ:_43
43.

I el decorem amb molt de compte de no remenar massa la gelatina.

ELABORACIÓ:_44
44.

Què tal?

ELABORACIÓ:_45
45.

Ja tenim el Pastís de la Diada amb nata i trufa acabat.

ELABORACIÓ:_46
46.

El podem servir a taula directament.

ELABORACIÓ:_47
47.

Amb una mica de cava català ben fresquet, és clar.

ELABORACIÓ:_48
48.

Poc a poc s'anirà desglaçant i la gema quedarà suau i cremosa... com la nata i la trufa.

ELABORACIÓ:_49
49.

Un cop fet el podeu tornar a congelar.

ELABORACIÓ:_50
50.

El voleu veure per dins?

ELABORACIÓ:_51
51.

A mi m'agrada que estigui tou però la nata congelada... encara que això va a gustos.

ELABORACIÓ:_52
52.

En qualsevol cas, al tallar-lo i servir-lo, de seguida es descongelaran la gelatina, la gema i el pa de pessic. Al farciment li costarà una mica més.

ELABORACIÓ:_53
53.

Bon profit i visca Catalunya!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari