Catalunya Diari

Pastís de la Diada de Catalunya de full i crema cremada

Per disfrutar de la Diada amb un bon pastís

Una nova versió del tradicional Pastís de la Diada de Catalunya. Altres anys ja hem parlat d'aspectes històrics i hem vist com fer altres pastissos com ara el Pastís de la Diada amb rovell d'ou i el Pastís de la Diada amb nata i trufa, amb estelada i tot.

Pastís de la Diada de Catalunya de full i crema cremada

Doncs bé, aquest any, i amb això del clima d'austeritat on tots ens hem instal·lat, us porto una versió feta amb pasta de full i crema pastissera, ràpida de fer, senzilla i barata, d'un pastís vistós que representa moltes cosetes per als catalans.

INGREDIENTS:

200 g de pasta de full (2 làmines tipus La Sirena)

1/2 litre de crema pastissera

gelatina en fred

gelatina de poma

1 ou batut

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer de tot, farem la crema pastissera. La podeu fer la nit anterior si voleu. S'ha de refredar a temperatura ambient i conservar dins la nevera.

ELABORACIÓ:_2
2.

A continuació, prepararem les barres vermelles amb gelatina de poma.

ELABORACIÓ:_3
3.

Ja sabeu que la gelatina de poma arriba quallada i l'hem d'escalfar amb una mica d'aigua.

ELABORACIÓ:_4
4.

Posem al foc tres o quatre grapats com aquest en un bol amb 1/5 part d'aigua fins que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ:_5
5.

Utilitzaré colorant alimentari vermell.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ens farà falta una safata que tingui una mica de vora. També ho podeu fer en una carmanyola.

ELABORACIÓ:_7
7.

Per a aquesta quantitat, n'hi posarem mitja culleradeta.

ELABORACIÓ:_8
8.

La gelatina arrenca el bull. Ja la podem parar.

ELABORACIÓ:_9
9.

Hi incorporem el colorant...

ELABORACIÓ:_10
10.

...i el barregem bé amb una barnilla.

ELABORACIÓ:_11
11.

Quin color més sanguinolent, eh?, jeje.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ara, calent, ho aboquem dins la safata procurant que ens quedi un gruix considerable.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ho deixem refredar a temperatura ambient. Que qualli.

ELABORACIÓ:_14
14.

Un cop fred, tapeu-ho amb paper film... i conserveu-ho a la nevera.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara ens centrem en la pasta de full. Jo he utilitzat dues làmines de pasta de full La Sirena i les he ajuntat amb una mica d'aigua. Sempre us dic que la pasta de full es pot fer a casa quan es donen totes les condiciones i tenim temps suficient. Altrament, i com passa sovint, no val la pena fer-la i és preferible comprar-ne una de bona.

ELABORACIÓ:_16
16.

Com us dic, s'han de segellar bé les juntes entres les dues làmines.

ELABORACIÓ:_17
17.

Amb una mica de farina, estirem lleugerament la pasta de full.

ELABORACIÓ:_18
18.

Dibuixeu, sense tallar encara, la forma d'un escut.

ELABORACIÓ:_19
19.

Quan ho tingueu clar, talleu.

ELABORACIÓ:_20
20.

Aquestes tires ens serviran per donar més volum a les cantonades.

ELABORACIÓ:_21
21.

Mulleu-vos els dits amb aigua...

ELABORACIÓ:_22
22.

...i apliqueu-la sobre el lateral de la pasta... com si fos pega...

ELABORACIÓ:_23
23.

...i d'aquesta manera s'enganxarà una capa de pasta amb l'altra.

ELABORACIÓ:_24
24.

Col·loqueu tires a tots els laterals.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ja ho podrem enfornar, gairebé. Poseu la pasta a una safata de forn amb un paper d'enfornar. Bateu un ou.

ELABORACIÓ:_26
26.

Pinteu-ne només els laterals.

ELABORACIÓ:_27
27.

Així

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara, omplim una mànega amb crema...

ELABORACIÓ:_29
29.

...i farcim l'interior del pastís. La crema pastissera cuita ens ajudarà que l'interior de la pasta no pugi i, a més, ens farà una capa resistent a la part baixa del pastís. No us amoïneu massa pel dibuix ni per les ratlles... que això després no es veurà.

ELABORACIÓ:_30
30.

Enfornem el nostre pastís a uns 180º graus durant uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_31
31.

Vigileu-lo fins que sigui ben cuit i tingui bon color.

ELABORACIÓ:_32
32.

Un cop sigui totalment fred, ja el podrem col·locar sobre un cartró amb blonda.

ELABORACIÓ:_33
33.

Engeguem la pala de cremar (o la posem al foc si no és elèctrica).

ELABORACIÓ:_34
34.

Omplim, de nou, una mànega pastissera amb crema. Com veureu, no utilitzo cornets... només la mànega, ja que no volem decorar, només utilitzem la mànega per escudellar.

ELABORACIÓ:_35
35.

Omplim l'interior del pastís amb crema.

ELABORACIÓ:_36
36.

Ara, amb l'ajuda d'una espàtula, distribuïm bé la crema.

ELABORACIÓ:_37
37.

Hi tirem una mica de sucre gra per sobre...

ELABORACIÓ:_38
38.

...i cremem la crema pastissera.

ELABORACIÓ:_39
39.

Ara li donarem brillantor amb gelatina neutra en fred. Però podeu utilitzar la mateixa gelatina de poma del principi lleugerament temperada.

ELABORACIÓ:_40
40.

Aquesta gelatina, en concret, és ideal per a elaboracions en fred, fruites, gelats, etc.

ELABORACIÓ:_41
41.

Pintem la crema, tenint cura de no malmetre el pastís...

ELABORACIÓ:_42
42.

...i també la part més visible de la pasta de full. Reservem el pastís a la nevera.

ELABORACIÓ:_43
43.

Tornem a la gelatina vermella. Feu tires amb un ganivet fi.

ELABORACIÓ:_44
44.

Com que en tindreu molta, podeu provar de treure alguna tira i familiaritzar-vos amb la seva textura.

ELABORACIÓ:_45
45.

La millor manera de separar les tires és amb les mans. El ganivet pot malmetre les tires.

ELABORACIÓ:_46
46.

Procureu donar un acabat similar a la senyera...

ELABORACIÓ:_47
47.

...i així només heu de traslladar les tires de la safata al pastís.

ELABORACIÓ:_48
48.

I ja el tenim acabat.

ELABORACIÓ:_49
49.

Fa bona pinta, no?

ELABORACIÓ:_50
50.

Heu de tenir en compte que la gelatina pot destenyir. Per tant, procureu col·locar-la sobre la crema minuts abans de servir-ho a taula. Si la deixeu posada tot el matí... us pot quedar força lleig a taula.

ELABORACIÓ:_51
51.

I res més, una bona copeta de cava, ben fresca... i a gaudir de la Diada de Catalunya.

ELABORACIÓ:_52
52.

Per cert, us ha d'agradar molt la crema... per què en porta, i molta, eh?

ELABORACIÓ:_53
53.

Bon profit!!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari