Catalunya Diari

Pastís de la Diada

Una recepta amb molta història

Com segurament ja sabreu, per la Diada Nacional de Catalunya (11 de Setembre), a les pastisseries es fa el Pastís de la Diada. Aquest pastís es fa amb pa de pessic en forma d´escut heràldic, està farcit de crema o melmelada, envoltat de gema i acabat per sobre amb quatre tires de melmelada de maduixa (o gelatina de color vermell) simulant les quatre barres de la senyera catalana.

Pastís de la Diada

UNA MICA D'HISTÒRIA: L´Onze de setembre Catalunya commemora la derrota que va patir el 1714 a mans de les tropes de Felip V de Borbó. Catalunya va ser una de les primeres democràcies del món: les Corts Catalanes incorporen representants de les ciutats i viles des de l´any 1283. L´any 1700 mor sense descendència Carles II l´Encisat, últim rei de la dinastia dels Àustria a Espanya i la seva successió esdevé un problema de política internacional. Les forces de Felip de Borbó , representant del centralisme francès, s´enfronten a les de Carles d´Àustria, representant de l´esperit federalista i descentralitzador. El 1713, amb el tractat d´Utrecht, Catalunya deixa de rebre el suport de les forces aliades. Les tropes de Felip V assetgen Barcelona durant 13 mesos fins el triomf, el setembre de 1714. Amb el retorn de la democràcia a l´Estat espanyol, Catalunya l´any 1979 va aprovar un Estatut d´autonomia amb el qual es va dotar el país d´unes institucions i d´un govern propis (la Generalitat i el Parlament de Catalunya).

 

EL PASTÍS: El 8 de Setembre de 1977 el Gremi de Pastisseria de Barcelona va presentar la nova especialitat anomenada "El Pastís de la Diada", amb la finalitat d'honorar la Festa Nacional de Catalunya que se celebra l´11 de Setembre. L´autor i creador del Pastís de la Diada va ser el Mestre Pastisser de Badalona Miquel Comas i Figueras. Una comissió del Gremi de Pastisseria es va traslladar expressament a la localitat francesa de Saint Martin-le-Beau, per lliurar el primer Pastís de la Diada al Molt Honorable President de la Generalitat a l´exili Josep Tarradellas, on tenia fixada la seva residència. Veiem com fer-lo doncs. En aquest blog trobareu més variants d'aquest mateix pastís, com el Pastís de la Diada de Catalunya amb nata i trufa, amb estelada i tot.

INGREDIENTS:

pa de pessic

gema pastissera

sucre bany

ametlla crocant

melmelada de préssec

brandi (conyac)

gelatina de poma

colorant vermell

  

VARIANTS:

- El podeu farcir amb crema pastissera, trufa de xocolata o la melmelada que més us agradi

- Podeu utilitzar xocolata o altres ingredients per a donar l'acabat lateral en comptes del crocant

ELABORACIÓ:

Un dia abans haurem de preparar la gema pastissera i el sucre bany. Us haureu de mirar totes aquestes receptes prèviament. L'ametlla crocant la podeu comprar feta o simplement obviar-la, ja que només la volem per a rematar les cantonades del pastís.

 

EL SUCRE BANY

Us recomano la lectura de la recepta del "sucre bany".

ELABORACIÓ:_1
1.

Un cop fred, agafeu l'almívar que ja tenim preparat i afegiu-li un 20-30% de brandi. A això li diem "Sucre bany" i serveix per banyar els pastissos. Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l'altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet. El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.

ELABORACIÓ:_2
2.

Com veureu, l'alcohol es queda a dalt i el sucre a baix, ja que tenen densitats diferents.

ELABORACIÓ:_3
3.

Els hem de barrejar bé abans de pintar. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_4
4.

LES QUATRE BARRES DE GELATINA: Com farem les quatre barres de la senyera?....amb gelatina. Ja us he parlat altres vegades d'aquesta gelatina de poma, que podeu trobar en botigues especialitzades (Makro, Sole i Graells, etc...). A continuació, prepararem les barres vermelles amb gelatina de poma.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ja sabeu que la gelatina de poma arriba quallada i l'hem d'escalfar amb una mica d'aigua.

ELABORACIÓ:_6
6.

Posem al foc tres o quatre grapats com aquest en un bol amb 1/5 part d'aigua fins que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ:_7
7.

Utilitzaré colorant alimentari vermell.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ens farà falta una safata que tingui una mica de vora. També ho podeu fer en una carmanyola.

ELABORACIÓ:_9
9.

Per a aquesta quantitat, n'hi posarem mitja culleradeta.

ELABORACIÓ:_10
10.

La gelatina arrenca el bull. Ja la podem parar.

ELABORACIÓ:_11
11.

Hi incorporem el colorant...

ELABORACIÓ:_12
12.

...i el barregem bé amb una barnilla.

ELABORACIÓ:_13
13.

Quin color més sanguinolent, eh?, jeje.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ara, calent, ho aboquem dins la safata procurant que ens quedi un gruix considerable.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ho deixem refredar a temperatura ambient. Que qualli.

ELABORACIÓ:_16
16.

El paper de film evitarà que agafi olors.

ELABORACIÓ:_17
17.

EL PA DE PESSIC: Us recomano la lectura de la recepta del "pa de pessic" tradicional. Muntarem les clares i els rovells per separat

ELABORACIÓ:_18
18.

Finalment, ho barrejarem tot amb la farina...amb molt de compte per que no s'abaxi.

ELABORACIÓ:_19
19.

He utilitzat un motlle de silicona quadrat per què m'anirà millor per donar-li la forma d'escut.

ELABORACIÓ:_20
20.

Aquesta silicona és fabulosa....no s'enganxa mai.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ha quedat flonjo com jo volia.

ELABORACIÓ:_22
22.

Com que l'he fet el dia abans, el taparé amb un drap de cuina i el guardaré a la nevera.

ELABORACIÓ:_23
23.

EL PASTÍS DE LA DIADA: Ara ja tenim tots els ingredients apunt. Només ens quedar fer el pastís pròpiament. Com sempre, preparem el bany del pastís amb una barreja d'almívar i brandi (80% i 20).

ELABORACIÓ:_24
24.

Agafarem el pa de pessic i el retallarem donant-li la forma d'escut. Es aconsellable treure la part dura (crosta) dels voltants i de dalt, deixant només la capa de sota que no es veu. Així us quedarà més maco. Vaja, que és com es fa a les pastisseries.

ELABORACIÓ:_25
25.

Els retalls de pa de pessic no els llenceu. Els podeu guardar a la nevera o congelar-los per a fer uns borratxos o un púding de poma, que també trobareu en aquest blog.

ELABORACIÓ:_26
26.

Més o menys ja ho tenim.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ara l'obrirem per la meitat.

ELABORACIÓ:_28
28.

Banyarem sense por la capa inferior del pastís.

ELABORACIÓ:_29
29.

A sobre hi posarem un pot de melmelada de préssec (prèviament treballada per donar-li més untuositat).

ELABORACIÓ:_30
30.

Que no arribi a les cantonades, per què si no desprès queda lleig.

ELABORACIÓ:_31
31.

Podeu apurar però sense sobrepassar les cantonades.

ELABORACIÓ:_32
32.

Cobrim amb l'altre capa de pa de pessic i tornem a banyar.

ELABORACIÓ:_33
33.

Com que tenim la gema pastissera feta, la remenarem una mica.....

ELABORACIÓ:_34
34.

...i cobrirem el nostre pastís.

ELABORACIÓ:_35
35.

Poc a poc i bona lletra. Veureu que cada cop us queda millor, encara que la pràctica també fa, clar.

ELABORACIÓ:_36
36.

Intenteu que us quedi el millor possible.

ELABORACIÓ:_37
37.

Mentre, anirem escalfant la nostre gelatina de poma.

ELABORACIÓ:_38
38.

I quan estigui apunt banyarem el pastís.

ELABORACIÓ:_39
39.

Amb un ganivet retallarem el sobrant  de gelatina i el retirarem. En aquest moment s'hauria de posar l'ametlla crocant al voltant, però com que encara no la tenia feta la posarem desprès.

ELABORACIÓ:_40
40.

Ja podem preparar un cartró amb una blonda de la mateixa mida.

ELABORACIÓ:_41
41.

Col·locarem el pastís sobre una cartró amb blonda.

ELABORACIÓ:_42
42.

Un cop tenim fet (o comprat el crocant)....

ELABORACIÓ:_43
43.

...el posarem pel voltant del pastís intentant que s'enganxi a la part lateral i eliminant l'excés d'ametlla.

ELABORACIÓ:_44
44.

Tornem a la gelatina vermella. Feu tires amb un ganivet fi.

ELABORACIÓ:_45
45.

Com que en tindreu molta, podeu provar de treure alguna tira i familiaritzar-vos amb la seva textura.

ELABORACIÓ:_46
46.

La millor manera de separar les tires és amb les mans. El ganivet pot malmetre les tires.

ELABORACIÓ:_47
47.

Només ens queda col·locar les quatre barres.

ELABORACIÓ:_48
48.

Heu de mesurar bé les distàncies.

ELABORACIÓ:_49
49.

Podeu rectificar una mica però penseu que la gelatina vermella tacarà la base, per tant, procureu fer-ho bé a la primera, carallots !!!!

ELABORACIÓ:_50
50.

Doncs ja el tenim llest per reservar-lo a la nevera. Ha quedat maco , eh?...doncs ara feia uns 12 anys que no feia aquest pastís i gràcies al blog l'he recuperat.

ELABORACIÓ:_51
51.

I fins aquí aquesta elaborada recepta que podeu fer (ben planificada) en dos dies. El servirem amb una ampolla de cava ben fresqueta, un Juve & Camps o un Gramona, una cosa bona.

ELABORACIÓ:_52
52.

Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari