Catalunya Diari

Pa suís

Recepta per fer aquest pa tan especial

La massa de pa suís, en pastisseria, s'utilitza per a fer capritxos, pa de motlle, coca d'anís, etc....   Vindria a ser com una especie de pa de viena però més dur i salat, i per tant, més adient per a entrepans salats.

Pa suís

Com totes les receptes de masses....la podeu fer a ma tranquil·lament. Jo sempre utilitzo la meva estimada amassadora "KitchenAid"....a la que tantes hores li dedico....ja que t'ho fa tot ella soleta i acabes abans, clar. Però no us desanimeu si no teniu màquina....eh?....penseu que antigament no hi havien màquines elèctriques i tot es feia a mà. Us donarà una miqueta més de feina, però val la pena. De veritat. La recepta del pa suís és ben senzilla. Som-hi!

INGREDIENTS:

600 g de farina força

400 g de farina fluixa

40-50 g de llevat

1/2 litre de llet

50 g de mantega

20 g de sal

10 g de sucre

(1 ou si feu capritxos per pintar-los amb rovell)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Comencem preparant  la massa del pa suís, posant la farina i sal dins el bol de l'amassadora.

ELABORACIÓ:_2
2.

Hi afegirem la mantega, la llet, el sucre i el llevat esmicolat o dissolt en la llet.

ELABORACIÓ:_3
3.

Si que us vull fer saber que quan tingueu dubtes de si el llevat que teniu està caducat o no només l'heu de posar en un got amb aigua i una mica de sucre (proporcions de la mateixa recepta). Si als 10 minuts comença a fermentar vol dir que el llevat és ben viu. Si no, ja el podeu llençar. Eviteu que la sal toqui directament el llevat.

ELABORACIÓ:_4
4.

...i ho deixem amassar a velocitat baixa durant uns 15 minuts. Aquesta massa es pot fer a mà també.

ELABORACIÓ:_5
5.

Un cop tenim la massa feta, farem una bola.

ELABORACIÓ:_6
6.

Col.loqueu-la dins un bol.

ELABORACIÓ:_7
7.

Deixeu-la fermentar un parell d'hores tapada amb un drap humit amb aigua calenta.

ELABORACIÓ:_8
8.

Passades les dues hores, haurà doblat el volum.

ELABORACIÓ:_9
9.

La tornem a amassar i ja podem fer el que més ens agradi.

ELABORACIÓ:_10
10.

Si voleu fer panets, feu boles petites, utlitzant el palmell de la ma.

ELABORACIÓ:_11
11.

Han de quedar compactes.

ELABORACIÓ:_12
12.

Col.loqueu-les sobre un paper cuisson, en una safata pel forn i deixeu-les llevar fins doblar el tamany.

ELABORACIÓ:_13
13.

Amb qualsevol estri, marqueu els panets sense tallar-los del tot.

ELABORACIÓ:_14
14.

A la pastisseria hi havia un que li deia "chochos" a aquests panets, jeje.

ELABORACIÓ:_15
15.

Un polsim de farina...i a coure...a temperatura alta.

ELABORACIÓ:_16
16.

A 200-220º graus...durant 10-12 minuts. Compte que es cremen ràpid.

ELABORACIÓ:_17
17.

Deixeu-los refredar.

ELABORACIÓ:_18
18.

Desprès tapeu-los amb un drap per conservar-los tovets.

ELABORACIÓ:_19
19.

...us els imagineu farcits amb tomàquet i pernil?

ELABORACIÓ:_20
20.

Amb aquesta mateixa massa podeu fer el pa anglès, els capritxos, una coca de vidre, etc...entre d'altres. És una massa molt versàtil, com el pa de viena.

ELABORACIÓ:_21
21.

O uns panets per hamburguesa.

ELABORACIÓ:_22
22.

També podeu fer les coques d'anís o coca de forner.

ELABORACIÓ:_23
23.

Bon profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Lluïsa
No has posat els ingredients...

envia el comentari