Pa suís

Recepta per fer aquest pa tan especial

La massa de pa suís, en pastisseria, s'utilitza per a fer capritxos, pa de motlle, coca d'anís, etc....

  

  

KitchenAid

  

  

  

  

INGREDIENTS
600 g de farina força
400 g de farina fluixa
40-50 g de llevat
1/2 litre de llet
50 g de mantega
20 g de sal
10 g de sucre
(1 ou si feu capritxos per pintar-los amb rovell)
 

ELABORACIÓ

 

Comencem preparant  la massa del pa suís, posant la farina i sal dins el bol de l'amassadora.
Hi afegirem la mantega, la llet, el sucre i el llevat esmicolat o dissolt en la llet.
Si que us vull fer saber que quan tingueu dubtes de si el llevat que teniu està caducat o no només l'heu de posar en un got amb aigua i una mica de sucre (proporcions de la mateixa recepta). Si als 10 minuts comença a fermentar vol dir que el llevat és ben viu. Si no, ja el podeu llençar.
Eviteu que la sal toqui directament el llevat.

  ...i ho deixem amassar a velocitat baixa durant uns 15 minuts. Aquesta massa es pot fer a mà també.


Un cop tenim la massa feta, farem una bola.

 

Col.loqueu-la dins un bol.

 

 

 Deixeu-la fermentar un parell d'hores tapada amb un drap humit amb aigua calenta.

 

 

 Passades les dues hores, haurà doblat el volum.

 

 

 

 La tornem a amassar i ja podem fer el que més ens agradi.
Si voleu fer panets, feu boles petites, utlitzant el palmell de la ma.
  Han de quedar compactes.
Col.loqueu-les sobre un paper cuisson, en una safata pel forn i deixeu-les llevar fins doblar el tamany.

 Amb qualsevol estri, marqueu els panets sense tallar-los del tot.
  A la pastisseria hi havia un que li deia "chochos" a aquests panets, jeje.
 Un polsim de farina...i a coure...a temperatura alta.
 A 200-220º graus...durant 10-12 minuts. Compte que es cremen ràpid.
 Deixeu-los refredar.

 Desprès tapeu-los amb un drap per conservar-los tovets.

...us els imagineu farcits amb tomàquet i pernil?
Amb aquesta mateixa massa podeu fer el pa anglès, els capritxos, una coca de vidre, etc...entre d'altres.
És una massa molt versàtil, com el pa de viena.

 O uns panets per hamburguesa.

També podeu fer les coques d'anís o coca de forner.
O uns panets amb llonganissa de pagès i formatge Flor d'Esgueva...


Bon profit !!!



Comentaris

envia el comentari