Catalunya Diari

Pa de Sant Jordi

Per gaudir-lo amb una rosa i un llibre

Potser feia més de 18 anys que no feia un pa de Sant Jordi però la Nieves, una seguidora d'aquest blog, em va esperonar a fer-lo. El que hem de fer és barrejar la mateixa massa de pa amb diferents ingredients com el formatge parmesà, les nous i la sobrasada. Finalment, obtindrem un pa amb les quatre barres. Un pa català. Un pa saborós que no és un pa farcit. Per tant, es tracta d'un pa que es pot menjar sol per què té un sabor especial.

Pa de Sant Jordi

Però no ens enganyem, al cap i a la fi és un pa. Vull dir que el podeu acompanyar o farcir del que més us agradi. Jo el serveixo acompanyat d'un assortiment de formatges i d'una copeta de vi. Com veureu a la descripció de la vikipèdia, l'autèntic Pa de Sant Jordi es fa amb pa i massa mare... i és més semblant a un pa de pagès... però aquesta versió  a l'estil Pa de Motlle... la trobo més pràctica i atractiva per menjar-lo sol.

Segons la vikipèdia, el pa de Sant Jordi és un pa de festes molt típic a Barcelona que té forma de pa de pagès i la particularitat d'estar enriquit, a bandes alternades, amb formatge (que sol ser formatge de Maó) i amb sobrassada, de manera que en tallar les llesques, aquestes queden amb el dibuix de les quatre barres catalanes. Alguns dies tradicionals en què es menja i se sol trobar a totes les fleques són el dia de Sant Jordi, la Diada de Catalunya i la Mercè. Va ser inventat pel forner barceloní Eduard Crespo i difós pel Gremi de Flequers de Barcelona a la dècada de 1980. Som-hi ! Aquesta recepta ja l'havia publicada, però he actualitzat les fotos.

INGREDIENTS:

1kg de massa de pa suís (proporció per 500gr. de farina)

75 g de sobrassada de Mallorca

1 sobre de formatge parmesà (60 g)

25 g de nous picades

colorant alimentari groc (opcional)

colorant alimentari vermell (opcional)

 

NOTES:

 

Farem pesades de 80 g cadascuna per a les "barres"

Una tira de 150 g per a la capa inferior de nous.

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Amassem el nostre pa suís. Us recomano llegir la recepta prèviament.

ELABORACIÓ:_2
2.

Si teniu amassadora millor, però també es pot fer a mà.

ELABORACIÓ:_3
3.

Deixem reposar la massa durant uns 30 minuts.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ara preparem un rajolí d'aigua amb colorant groc d'ou.

ELABORACIÓ:_5
5.

Jo el compro on-line, a través del distribuidor Sosa.

ELABORACIÓ:_6
6.

Per fer el pa de Sant Jordi utilitzarem tires de pa d'uns 80 g. Ens faran falta 4 tires vermelles i 5 de grogues. Dividirem, per tant, la nostra massa de pa en tres parts: una de 150 g per a fer la base amb nous, una altra de 80 g x 4 = 320 g per fer les tires vermelles... i 80 g x 5 = 400 g per fer les tires grogues. Pesem les tres parts i posem els 400 g per fer les tires grogues a l'amassadora de nou. Si us sobra massa, en podeu fer uns panets.

ELABORACIÓ:_7
7.

Tirem un raig de colorant groc... i un bon pessic de farina, ja que estem afegint més humitat.

ELABORACIÓ:_8
8.

També hi posarem el formatge parmesà, uns 60gr.

ELABORACIÓ:_9
9.

Poseu la massa a barrejar una estona, fins que tingui un color uniforme. Si cal, afegiu més color.

ELABORACIÓ:_10
10.

Us ha de quedar aquesta tonalitat groga, com si fos un brioix, pero penseu que no porta ou.

ELABORACIÓ:_11
11.

Feu-ne 4 boles de 80 g i reserveu-les.

ELABORACIÓ:_12
12.

Posem els 320 g de l'altra pesada a l'amassadora.

ELABORACIÓ:_13
13.

Repetim el procés però ara amb el color vermell.

ELABORACIÓ:_14
14.

També del fabricant Sosa.

ELABORACIÓ:_15
15.

Compte amb el vermell que és molt escandalós. No us passeu.

ELABORACIÓ:_16
16.

En aquesta ocasió posarem sobrassada de Mallorca.

ELABORACIÓ:_17
17.

Uns 75gr seràn suficients.

ELABORACIÓ:_18
18.

Posem un pessic de farina també... i a amassar, que quedi uniforme.

ELABORACIÓ:_19
19.

Mentre, piqueu uns 25gr de nous.

ELABORACIÓ:_20
20.

Estireu la porció de 150 g de massa que serà la base del pa. Poseu a sobre les nous i apreteu ben fort.

ELABORACIÓ:_21
21.

Col·loquem aquesta base dins el motlle i amb el puny la distribuïm bé.

ELABORACIÓ:_22
22.

Amb les boles que tenim fetes amb formatge farem 5 tires de la mateixa longitud que el motlle.

ELABORACIÓ:_23
23.

I anem a fer les barres vermelles o de sobrassada. Treballeu-la amb farina, per evitar que s'enganxi.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ara en fem 4 tires.

ELABORACIÓ:_25
25.

Anirem ajuntant les tires.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ens han de quedar les 4 tires (barres en mig).

ELABORACIÓ:_27
27.

Les haurem de traslladar dins el motlle.

ELABORACIÓ:_28
28.

Aneu-les estrenyent poc a poc... fins que quedin prou juntes per posar-les dins el motlle.

ELABORACIÓ:_29
29.

Amb compte, les col·locarem a sobre de la base de nous.

ELABORACIÓ:_30
30.

No us preocupeu si no queden massa alineades...és la gràcia d'aquest pa. Deixeu el pa que llevi fins que dobli el seu volum, tardarà una hora i mitja, com a mínim

ELABORACIÓ:_31
31.

Un cop llevat, tireu una pluja de farina per sobre.

ELABORACIÓ:_32
32.

Veieu el volum que té ara?

ELABORACIÓ:_33
33.

L'enfornarem a 180-190º graus durant uns 30-35 minuts.

ELABORACIÓ:_34
34.

De tant en tant controleu què tal va.

ELABORACIÓ:_35
35.

Aquest pa ja està cuit.

ELABORACIÓ:_36
36.

El podeu desemmotllar en calent, però amb compte.

ELABORACIÓ:_37
37.

Deixeu-lo refredar completament abans de tallar-lo.

ELABORACIÓ:_38
38.

Jo el faig com pa de motlle, però trobareu aquest pa fet com pa de pagès també.

ELABORACIÓ:_39
39.

En tallem una mica?

ELABORACIÓ:_40
40.

Què us sembla?

ELABORACIÓ:_41
41.

Ummm... quina oloreta que fa!

ELABORACIÓ:_42
42.

L'acompanyem amb una copeta de vi?

ELABORACIÓ:_43
43.

La veritat es que queda xulo... i està molt bo de gust, també.

ELABORACIÓ:_44
44.

Són colors vius, buscats expressament.

ELABORACIÓ:_45
45.

A la versió de l'any anterior hi vaig posar molt poc colorant.

ELABORACIÓ:_46
46.

Potser us agrada més així, però ja fareu la vostra versió, oi que sí? Bon Profit i Bon Sant Jordi!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari