Pa anglès

Un pa molt especial i fàcil de fer

  

pa suís

  

  

Pa anglèsno deixa de ser un pa de motlle però d'aquell tan i tan bo

  

  

  

  

pa suís

  

  

INGREDIENTS
800gr. de massa de pa suís

ELABORACIÓ
Prepararem la massa segons la recepta del pa suís.

 

 

 

Jo utilitzo la Kitchen Aid per amassar, ja ho sabeu.

 

 

 Utilitzarem un motlle quadrat.

 

 

Ho he explicat moltes vegades, però us tornaré a explicar com utilitzar el forn en mode "estufa", que dic jo. Poseu una safata amb un parell de dits d'aigua a la part baixa del forn. Poseu el forn al mínim (uns 50º graus). D'aquesta manera accelerareu el procès de fermentació de qualsevol massa amb llevat viu, es a dir, el llevat en pastilla que no és llevat químic en pols (com la "Levadura Royal").
Un cop tingueu el producte ben fermentat, ja podreu treure la safata i pujar el forn a temperatura de cocció.
Us recomano la lectura del consell "Com accelerar el procès de fermentació del Llevat".


 

 

 Posarem una mica d'oli a sobre del marbre (o taula), per evitar que s'engaxi la pasta.

 

 

 L'escampem bé amb els dits.

 

 

 Tirarem la massa a sobre.

 

 

Farem una bola que deixarem fermentar uns 20-30 minuts. La tornarem a amassar a mà (per abaixar-la) i ja la podrem treballar. D'això s'en diu doble fermentació.

 Li donarem una mica de forma al pa, per adaptar-lo al motlle.

 

 

Tirarem un raig d'oli dins del motlle i l'escamparem bé amb els dits.

 

 

 

 Ara escampem la massa dins el motlle.
 Podeu utilitzar els artells ("nudillos") per pressionar la massa.

Ara teniu dues opcions per fer-lo llevar: de forma natural...entre una i dues hores segons l'època de l'any...o utilitzar el mètode fermentació ràpid utilitzant el forn a mode d'estufa.

 

Us recomano la lectura del consell "Com accelerar el procès de fermentació del Llevat".

 

 Un cop hagi doblat o gairebé triplicat el seu tamany....ja el podrem enfornar.

Poseu el forn a 200º graus...adalt i abaix...durant uns 20 minuts.

 Si noteu que la part superior es torra massa...podeu cobrir-lo amb una mica de paper d'alumini.
 Passats els 20 minutets...haurà de tenir un bon color tot el conjunt.
 Veureu com es pot desenmotllar en calent...i amb total facilitat.
 Deixeu-lo refredar completament, si pot ser...a sobre d'un estalvi de fusta o vímet...amb foradets, vaja.

 La cocció està perfecte.
 Per sota també.
 Un cop fred...ja el podem tallar...amb un ganivet de serra...i serrant.
 Doncs ja tenim fet el nostre pa anglès...o pa de motlle.
 Podeu tallar-lo a llesques i congelar les llesques...i anar treient segons demanda.
Per cert, si al fer el pa suís us sobra massa....podeu fer uns panets.
 Tipus viena...per frankfurts....

...o rodonets, clar...que als nens els encanta...amb una mica de xocolata.

En un altre ocasió vaig aprofitar per fer uns capritxos, aquests micropanets petitons...ideals per a "lunch".
Bon Profit.




Comentaris

envia el comentari