Catalunya Diari

Neules

Les típiques

Recepta tradicional número 607 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. No us vull enganyar, amics meus però tot i ser una recepta molt fàcil de fer, aquesta, requereix d'una certa habilitat, sobretot de velocitat i eficiència per tal d'evitar cremar-vos i que se us trenquin les neules amb una manipulació inapropiada. Us confessaré que fins i tot a mi em costa fer-les.

Neules

Jo us ho explico i, si us ve de gust, les proveu de fer. Com a mínim, serà divertit. L'avantatge principal de fer-te tu les neules es que li pots donar el punt de torrat que més t'agrada i, evidentment, la bona estona que passes fent-les. Som-hi!

INGREDIENTS:

240 g de clara d'ou

180 g de farina

180 g de sucre

180 g de mantega

pell de llimona ratllada

aigua

 

VARIANTS:

 

- En lloc de mantega es pot fer amb llard

- Podeu utilitzar essència de llimona en lloc de la pell ratllada

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu tots els ingredients, que no falti res.

ELABORACIÓ:_2
2.

Poseu la mantega a fondre en un cassó

ELABORACIÓ:_3
3.

No cal donar-li temperatura, només que es fongui i prou.

ELABORACIÓ:_4
4.

Molt bé

ELABORACIÓ:_5
5.

Ara peseu les clares d'ou. Sempre us recordo que en pastisseria s'ha de pesar tot, és important.

ELABORACIÓ:_6
6.

Barregeu les clares amb la farina passada pel sedàs...

ELABORACIÓ:_7
7.

el sucre...

ELABORACIÓ:_8
8.

i l'essència o ratlladura de llimona.

ELABORACIÓ:_9
9.

Munteu el batedor i...

ELABORACIÓ:_10
10.

barregeu-ho bé.

ELABORACIÓ:_11
11.

Seguidament, afegiu miquetes de mantega.

ELABORACIÓ:_12
12.

Vigileu que la massa la vagi admeten. A poc a poc, no voleu córrer! Deixeu-ho que es barregi tot plegat uns minuts més.

ELABORACIÓ:_13
13.

Mentrestant, talleu trossos de paper de forn.

ELABORACIÓ:_14
14.

Amb cada paper farem una neula.

ELABORACIÓ:_15
15.

Preparem la safata amb el primer tros de paper.

ELABORACIÓ:_16
16.

Vigileu la massa.

ELABORACIÓ:_17
17.

Afegiu miquetes d'aigua fins que tingui la textura desitjada.

ELABORACIÓ:_18
18.

No ha de quedar consistent, més aviat líquida. Més fina que una pasta de crep.

ELABORACIÓ:_19
19.

En caldrà un cullerot.

ELABORACIÓ:_20
20.

Però abans, deixeu reposar la massa a la nevera durant almenys 10 minuts. Poseu a escalar el forn a uns 160-170º graus.

ELABORACIÓ:_21
21.

Per fer neules us caldrà un pal cilíndric.

ELABORACIÓ:_22
22.

No ha de ser massa llar ni massa gruixut. Ha de ser apropiada per poder enrotllar les neules just quan surtin del forn.

ELABORACIÓ:_23
23.

Quan tingueu al forn a punt, poseu un cullerot de pasta sobre el paper de forn.

ELABORACIÓ:_24
24.

Esteneu-lo bé amb una paletina.

ELABORACIÓ:_25
25.

Un cop el tingueu ben escampat poseu-lo a coure. Doneu-li el punt de torrat que més us agrada. Però vigileu-les bé ja que es fan en qüestió de segons.

ELABORACIÓ:_26
26.

Tot just surti del forn, en calent (i amb compte de no cremar-vos) enrotlleu la neula amb el bastonet (que pot ser de fusta, metàl·lic, de plàstic, etc). No badeu!, que si se us refreda massa se us trencarà tota la neula a l'enrotllar-la.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ja enrotllada, deixeu-la refredar.

ELABORACIÓ:_28
28.

Repetiu el mateix procés fins acabar tota la pasta.

ELABORACIÓ:_29
29.

I ja les podeu gaudir. Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Nèctar Terrenal Semi Dolç

Varietat/s: Xarel·lo i Parellada

Capacitat: 75cl

Zona: D.O.Cava

Fabricant: Llopart

Cava de Postres. 30 mesos de criança en rima. Al nas: raïm madur, pomes i peres en confitura En boca: notes de mel i fruits secs



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari