Mousse de gianduja

Unes postres d'alta cuina

  

No fa gaire vam fer una "Mousse de praliné". Doncs bé, aquesta és una variant d'aquella recepta.

  

La "gianduja" no és res mes que barrejar cobertura de xocolata amb praliné d'avellana, i obtindreu un sabor (per dir-ho d'un manera) similar a la "Nutella", salvant les distàncies, clar.

  

Amb la "gianduja" s'acostumen a farcir molt bombons....alguna cosa similar porten els "Happy Hippo" de la casa Kinder.

  

Avui us porto un altre postre d'aquelles que es fan en 15 minuts....que no costen gens de fer i que donen molt bon resultat.

  

Com amb totes les mousse...heu de tenir en compte que treballem amb ou cru i, per tant, s'ha de vigilar les fonts de calor i reservar-ho de seguida a la nevera. No convé conservar-ho més de 24 hores, es a dir, que es qüestió de fer-ho i menjar-s'ho.


  

Com es obvi, la decoració final la podeu fer al vostre gust. A mi aquesta decoració no m'ha agradat gens, però es que no tenia massa temps...anava una mica de cul...i qué carai....que no sempre estem inspirats per fer filigranes, oi?.

  

Que vagi de gust.

  

Us recomano la lectura de les receptes "Mousse de xocolata al rom amb figues i maduixes" i la "Mousse de praliné d'avellana".

  

  

  

  

INGREDIENTS

  

4 ous

  

60gr. sucre

  

200gr. cobertura de xocolata negre

  

50gr. praliné

  

boletes de xocolata per decorar (les podeu comprar en qualsevol botiga de xuxes)


  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

 

 

Utilitzaré aquestes "gotes" de cobertura de xocolata negre, concretament de "Simon Coll". Ho pesem i ho posem a desfer al bany maria.
Mentre, dividim les clares dels rovells dels 4 ous. Volem muntar les clares per una banda i oxigenar una mica els rovells amb el sucre per un altre.
 En un altre bol posem els rovells.
Posem la varilla i les clares a muntar....a la màxima velocitat. Ho podeu fer a mà també, jo utilitzo una "KitchenAid Pro".
 Barregem el sucre amb els rovells.
 Amb una varilla ho barregem bé i procurem oxigenar els rovells...com el que fa una truita. Ho reservem.
Anem a pel praliné. Ja us vaig explicar que a casa mai aconseguirem aquesta textura i, per tant, jo sòc més partidari de comprar-lo fet.

 Veieu?
 Barregem el praliné amb la cobertura de xocolata ja desfeta.
 Les clares ja gairebé son muntades.
Quines colors i quines textures eh?....és apassionant.
 Ara, a aquesta barreja li anem afegint els rovells amb el sucre...poc a poc, que vagi cuallant.
 Finalment ho barregem tot amb les clares muntades.
Siiiii ja ho sé, la varilla no s'ha d'utilitzar per barrejar-ho. És millor la mà ben neta o una pala. No heu de remenar-ho....i així evitareu que s'abaixi massa la clara muntada.
 Al final ho he fet amb la ma. Ja la tenim apunt.
 Veieu quantes bombolles?
 Anirem omplint els recipients finals.
 Aquestes casoletes individuals són força adients, però podeu utilitzar gots baixos (xatos).
   Perfecte. Ara les heu de reservar a la nevera almenys durant dues hores, per que cualli.
  A l'hora de servir-les....les podeu decorar.

 No cal dir res d'aquesta decoració, val?.....
  ...si, ja ho sé, no estava gaire inspirat. M'hagués agradat donar-li volum...amb unes figures de xocolata altes....però no tenia temps, nanos.
 En fi, estava molt bona de gust, que és el que compte.

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari