Catalunya Diari

Mona de trufa cuita amb melmelada de gerds

La mona més bona!

En aquest receptari trobareu les mones més clàssiques en pastisseria, i també les més tradicionals. Avui, però, us proposo una mona de trufa cuita farcida de gerds, molt similar al que coneixem com a "Sacher". Que no us agrada la melmelada de gerds? doncs la canvieu, però la combinació xocolata-gerds és extraordinària i altament recomanable. Podeu farcir-la també amb la mateixa trufa cuita, o combinar-ho tot com he fet jo en un dels exemples que veureu.

Per tant, en el cas d'avui, com que he hagut de fer una per al meu fillol i una altre per als meus fills, us mostraré dues formes de presentar la mateixa mona, per donar-vos idees.

D'altra banda, heu de tenir en compte que per fer aquesta mona us heu d'organitzar i preparar els ingredients prèviament, ingredients que també son receptes.

Per exemple, heu de fer l'almíbar pel sucre bany, també la tortada o pa de pessic i com no, la mateixa trufa cuita.

Totes les receptes les trobareu en aquest receptari.

Jo us recomano fer-ho tot el dia abans o un parell o tres de dies abans D'aquesta manera no se us farà tan dura la jornada de pastisseria. A més, les pre-receptes que us comento necessiten reposar. Un cop fred, ho guardeu tot a la nevera. El pa de pessic embolicat amb un drap net.

Un cop ho teniu tot preparat, el muntatge de la mona serà el més fàcil de tot.

Jo us proposo un parell de decoracions amb ous de xocalata, però que cadascú faci els invents que més convinguin per contentar als més petits de la casa.

Dit això, molta paciència, a poc a poc i bona lletra!

Som-hi!

INGREDIENTS

1 tortada o pa de pessic

almíbar pel sucre bany

trufa cuita

1 pot de melmelada de gerds

brandi

xocolata blanca

decoració mona (ous xocolata, gallines, llaminadures, ninos, plomes, etc,,,)

 

VARIANTS:

- Podeu canviar el farciment per altres melmelades o fer meitat i meitat

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts (no inclou les receptes prèvies)

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Primer prepareu el pa de pessic. Si he seguit les meves instruccions, el tindreu fet del dia anterior.

ELABORACIÓ_2
2.

Avui us mostraré dues versions de la mateixa mona, amb un pa de pessic rodó i un de rectangular.

ELABORACIÓ_3
3.

Com sabreu per altres elaboracions, heu de repelar el pa de pessic. Amb això aconseguireu una millor adherència. Però és opcional. A les pastisseries es fa així. Els retalls sobrants no es llencen, és clar, podeu fer un púding de poma espectacular.

ELABORACIÓ_4
4.

Li retireu la part superior i li feu un tall horitzontal. Molt bé.

ELABORACIÓ_5
5.

I ara el col·loqueu sobre una base rodona, que es permeti manipular-lo.

ELABORACIÓ_6
6.

El mateix en el cas de la mona rectangular.

ELABORACIÓ_7
7.

Igual, la talleu per la meitat.

ELABORACIÓ_8
8.

Ara prepareu el sucre bany: 80% d'almíbar (preparat el dia abans) + 20% brandi (conyac). El brandi li aporta un sabor molt particular als pastissos. Se'n posa a moltes pastisseries, i no patiu pels nens, es molt poca quantitat. Però podeu banyar-lo només amb almíbar, o fins i tot, només amb llet.

ELABORACIÓ_9
9.

Tempereu també la trufa cuita. Compte no se us cremi. L'heu d'escalfar al foc, però molt a poc a poc. L'aneu retirant del foc i la remeneu d'abaix cap adalt constantment. Sobretot, treballeu-la fora del foc. Foc uns instants per donar calor. Repeteixo, es crema amb facilitat, i res de microones. Us ha de quedar una textura similar a la "Nocilla"

ELABORACIÓ_10
10.

Treballeu també la melmelada, així us costarà menys d'estendre.

ELABORACIÓ_11
11.

Doncs bé, ara tocar banyar la primera capa de la mona. Feu-ho amb un pinzell.

ELABORACIÓ_12
12.

Ara toca farcir-la. Utilitzeu una paletina per estendre bé la melmelada.

ELABORACIÓ_13
13.

Procureu que no sobresurti però que arriba a tot arreu.

ELABORACIÓ_14
14.

I la  cobriu amb la capa superir de pa de pessic.

ELABORACIÓ_15
15.

Més sucre bany.

ELABORACIÓ_16
16.

Ara toca fer el mateix amb l'altre mona.

ELABORACIÓ_17
17.

Però en aquest cas la faré meitat melmelada, meitat trufa, per allò dels que de seguida criden " A MI NO M'AGRADA LA MELMELAAADAAAAA!!!". Quina ràbia fan, eh?.

ELABORACIÓ_18
18.

Esteneu la trufa amb la paletina.

ELABORACIÓ_19
19.

La tapeu amb la capa superior de pa de pessic, la pinteu amb sucre bany de nou i la cobriu amb trufa.

ELABORACIÓ_20
20.

El més important és que hi hagi la mateixa quantitat de trufa a tot arreu. Si no queda perfecte no us amoineu, la decoració ho taparà.

ELABORACIÓ_21
21.

El mateix amb la mona rectangular.

ELABORACIÓ_22
22.

En paral·lel, si voleu, podeu posar a fondre una mica de cobertura de xocolata blanca al bany maria.

ELABORACIÓ_23
23.

I escalfeu una mica més la trufa si cal, per fer-la còrrer encara més i banyar la mona.

ELABORACIÓ_24
24.

Feu un cornet de paper i l'ompliu amb la cobertura blanca. En aquest receptari trobareu un article sobre com fer cornets de paper.

ELABORACIÓ_25
25.

Ara, amb un cullerot, aneu tirant fils de cobertura per sobre de la mona, ja coberta amb la paletina primer.

ELABORACIÓ_26
26.

Seguidament, feu unes tires de xocolata blanca.

ELABORACIÓ_27
27.

I amb un ganivet mateix, dibuixeu unes tires en vertical, per provocar aquest dibuix. Això només ho podeu fer mentre la trufa i la cobertura siguin manipulables. Si es refreden massa no quedarà bé. I ja podeu començar a decorar (i tapar defectes).

ELABORACIÓ_28
28.

Una ja la tenim!

ELABORACIÓ_29
29.

Amb l'altra mona, un cop coberta, l'he dibuixat unes tires de trufa, en dues direccions.

ELABORACIÓ_30
30.

I a sobre unes rodones de xocolata blanca fetes amb el mateix cornet.

ELABORACIÓ_31
31.

Per aprofitar els cornets, he fet uns punts per coronar la mona, deixant l'espai central lliure per col·locar figues.

ELABORACIÓ_32
32.

I ja està. Això de la decoració és imaginació i creativitat, per tant, inventeu, no tingueu por!

ELABORACIÓ_33
33.

Quatre figures típiques i ja tenim mona.

ELABORACIÓ_34
34.

A la nevera fins el moment de servir-la! I sabeu qué és el millor de tot de tot de tot?.... la cara dels nens quan arriba la mona a taula. A que sí?.....quina enveja de ser petit, eh?.

ELABORACIÓ_35
35.

I per dins, doncs una meitat de melmelada de gerds (brutal!).

ELABORACIÓ_36
36.

I l'altra meitat amb més trufa.

Bon profit i Bona Pasqua!

I PER BEURE...

 






 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nom: Mestres Visol Gran Reserva Brut Nature 2013
Varietat/s: Macabeu, Parellada, Xarel·lo
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Cava
Fabricant: Celler Heretat Mestres
Font: www.petitceller.com


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari