Catalunya Diari

Mona de Pasqua Clàssica

Recepta típica catalana

Amb la mona sempre hi ha debat. ¿Per què? Per què hi ha moltes maneres de fer la mona. De fet, l'autèntica és una massa similar al brioix amb un ou dur al mig. I ja està. És l'autèntica Mona de Pasqua tradicional. Jo mateix, a la pastisseria on treballava, en feia d'aquestes, però els tres grans tipus de mona que més s'acostumen a demanar són:

- la clàssica (farcida amb melmelada de préssec i coberta de gema pastissera amb fruita confitada)

- la sara (farcida amb melmelada de préssec o maduixa i coberta de mantega pastissera i ametlla filada)

- la de trufa (farcida amb melmelada de maduixa i coberta amb trufa de xocolata i granet de xocolata)

Mona de Pasqua (Clàssica)

Pel meu gust, la més bona és la clàssica però sense fruita confitada. Encara que les altres estan molt i molt bones també. En aquesta recepta us explicaré com fer la "Mona de Pasqua Clàssica" amb fruita confitada. Com veureu, us ensenyaré dues maneres d'acabar-la: la primera amb ametlla filada torrada i fruita confitada, i la segona amb crocant i decoració de xocolata. Heu de tenir en compte que els ingredients per a elaborar una Mona són, alhora, altres receptes que s'han de fer prèviament. Per tant, haureu de ser previsors ja que necessitareu un parell de dies per fer-la. Som-hi doncs.

INGREDIENTS:

pa de pessic (mida de quilo, d'uns 26-28cm)

400 g de gema pastissera

1 pot de melmelada de préssec (o la que més us agradi)

almívar + brandi (sucre bany)

gelatina de poma

ametlla crocant o ametlla filada torrada

xocolata per a decorar (ous, botes, etc...)

fruites confitades (cirera, meló, pera, taronja, etc...)

figuretes de joguina (plomes, pollets, ninos, etc...)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El dia abans prepararem el pa de pessic. Ja sabeu que jo us proposo dues possibles receptes: la tradicional "Pa de pessic tradicional" i la de pastisseria "Tortada" que requereix d'impulsor i emulsionant. Passeu-vos per ambdues receptes prèviament i veureu les diferències.

ELABORACIÓ:_2
2.

Començarem per repelar el pa de pessic. Això es fa per una qüestió estètica. La gema també s'enganxarà millor a la motlle que a la crosta. Li traiem la tapa, que podem guardar per fer la base d'un gelat.

ELABORACIÓ:_3
3.

Ara, subjectem el pa de pessic amb una mà...i anirem repelant el lateral....

ELABORACIÓ:_4
4.

...procurant tallar sempre la mateixa quantitat. D'aquesta manera us quedarà rodó.

ELABORACIÓ:_5
5.

Seguidament el tallarem per la meitat (horitzontalment, clar) i així el podrem farcir.

ELABORACIÓ:_6
6.

És important treballar sobre una plataforma plana que ens permeti manipular el pastís. La mateixa tapa d'un motlle metàl·lic servirà.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ara, agafem el nostre almívar que ja tenim preparat...i li afegirem un 30% de brandi. Amb això li direm "Sucre bany" i servirà per banyar el pastís. Com que han de menjar nens, banyarem la meitat amb almívar sol i l'altra meitat del pastís amb sucre bany (pels adults). El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastís.

ELABORACIÓ:_8
8.

Com veureu, l'alcohol es queda a dalt i el sucre abaix, ja que tenen densitats diferents.

ELABORACIÓ:_9
9.

Els hem de barrejar bé abans de pintar.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ara si, banyem la capa inferior del pastís.

ELABORACIÓ:_11
11.

Treballarem una mica la melmelada amb la gelatina per fer-la més untable.

ELABORACIÓ:_12
12.

Farcim el pastís amb una capa generosa de melmelada. Podeu utilitzar la que més us agradi.

ELABORACIÓ:_13
13.

Treballeu sempre amb una paletina, eh?....res de ganivets ni culleres.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ara asseiem la capa superior i fem una lleugera pressió, que quedi ben subjecte.

ELABORACIÓ:_15
15.

Al igual que hem fet abans...banyarem el pastís amb sucre bany.

ELABORACIÓ:_16
16.

En aquest moment, posarem a escalfar la gelatina de poma. Així, més endavant, estarà al punt per banyar el pastís.

ELABORACIÓ:_17
17.

Anem a per la gema pastissera que haurem fet el dia anterior.

ELABORACIÓ:_18
18.

La treballem una mica al sortir de la nevera...

ELABORACIÓ:_19
19.

i l'escampem bé.

ELABORACIÓ:_20
20.

Només amb la paletina podreu obtenir bons resultats. Feu-me cas.

ELABORACIÓ:_21
21.

Dediqueu-li temps i paciència....i us quedarà maco.

ELABORACIÓ:_22
22.

Reservem el pastís a la nevera.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara, ja podeu posar a escalfar la gelatina amb la que pintarem el pastís.

ELABORACIÓ:_24
24.

A la secció Consells trobareu on comprar aquests productes.

ELABORACIÓ:_25
25.

Poseu un 80% de gelatina i un 20% d'aigua. Quan arrenqui el bull ho pararem.

ELABORACIÓ:_26
26.

DECORACIÓ 1: Escampem també l'ametlla filada torrada sobre una safata.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ens anirà bé una safata ample.

ELABORACIÓ:_28
28.

Preparem la fruita confitada.

ELABORACIÓ:_29
29.

Decorem el pastís.

ELABORACIÓ:_30
30.

Una mica de cada fruita.

ELABORACIÓ:_31
31.

Aquí ja entra la creativitat de cadascú.

ELABORACIÓ:_32
32.

Procureu deixar la part central lliure de fruita per a poder ubicar la peça de xocolata.

ELABORACIÓ:_33
33.

I ja la tenim decorada.

ELABORACIÓ:_34
34.

Amb molta cura, procurarem pintar tota la mona.

ELABORACIÓ:_35
35.

Els laterals també, però no us amoïneu gaire ja que ho cobrirem amb ametlla filada torrada.

ELABORACIÓ:_36
36.

Ara, aixequeu el pastís i amb una ma aneu posant ametlla filada pels costats.

ELABORACIÓ:_37
37.

Poc a poc i bona lletra.

ELABORACIÓ:_38
38.

Quan estigui tot el lateral acabat, i amb l'ajuda d'un paletina...

ELABORACIÓ:_39
39.

traslladeu el pastís sobre un cartró i blonda.

ELABORACIÓ:_40
40.

I ja tenim el pastís de la mona acabat.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ara ens queda la part més divertida: col·locar les peces de xocolata i els pollets.

ELABORACIÓ:_42
42.

Un niu de pollets.

ELABORACIÓ:_43
43.

Un ou o una gallina de xocolata.

ELABORACIÓ:_44
44.

Uns pollets.

ELABORACIÓ:_45
45.

Unes plomes.

ELABORACIÓ:_46
46.

I ja tenim la Mona de Pasqua enllestida per presentar a taula.

ELABORACIÓ:_47
47.

Si no us agrada la fruita confitada sempre la podeu apartar.

ELABORACIÓ:_48
48.

Els nens es queden al·lucinats sempre, eh?

ELABORACIÓ:_49
49.

Li canviem la peça de xocolata? A mi m'agraden amb ou les mones, sincerament.

ELABORACIÓ:_50
50.

I per últim hi afegim les joguines, just abans de servir-la a taula.

ELABORACIÓ:_51
51.

Quina gràcia fan totes les mones!

ELABORACIÓ:_52
52.

Aquest any amb serigrafia de la Princesa Sofia i tot, nanos!

ELABORACIÓ:_53
53.

La tastem?

ELABORACIÓ:_54
54.

Molt bona.

ELABORACIÓ:_55
55.

Si la melmelada és de qualitat... es nota.

ELABORACIÓ:_56
56.

DECORACIÓ 2: Com us comentava, ara us explicaré com donar-li un altre acabament. Si voleu, enlloc d'ametlla torrada, podeu fer servir ametlla crocant. L'ametlla crocant la podeu comprar feta o la podeu fer a casa, que és el que us recomano. És molt fàcil de fer i queda més bona que qualsevol comprada.

ELABORACIÓ:_57
57.

Per posar el crocant heu d'utilitzar una base plana de la mida del pastís, com pot ser la tapa d'un tàper. Llavors, amb l'ajuda de la paletina....poseu el pastís al damunt. Ara, podreu subjectar el pastís amb una mà, a l'aire....i amb l'altre mà anar aplicar l'ametlla crocant...el xocolata granillo o el que sigui. No tinc imatges perquè no puc fer fotos si tinc totes dues mans ocupades. Ja sé...no és excusa....ho sento.

ELABORACIÓ:_58
58.

De nou, amb l'ajuda de la paletina, retirarem la base de plàstic i col·locarem el pastís a sobre d'un cartró amb blonda. Ara ja teniu el pastís de la mona acabat. Normalment es decora amb fruita confitada, però en aquesta ocasió no en tenia. També podeu decorar la mona amb motius de xocolata, figures, etc....i posar un ou al mig....o el que us vingui de gust. Veiem com fer uns detalls amb xocolata.

ELABORACIÓ:_59
59.

Escalfeu xocolata al bany maria.

ELABORACIÓ:_60
60.

Feu un "cornet" de paper i poseu la xocolata dins. A la secció Consells trobareu com fer el cornet.

ELABORACIÓ:_61
61.

..i ara...imaginació....jo he fet unes plantes i unes tanques de xocolata pels pollets...

ELABORACIÓ:_62
62.

Ho poseu una estona a la nevera i quan la xocolata estigui dura, podeu decorar la mona.

ELABORACIÓ:_63
63.

I a sobre hi podeu posar les figures que vulgueu, és clar. D'això ja s'encarreguen els padrins! Bon profit !!!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
ondia
ondia no esta mal
ONDIA
es cert escas hmmmm....
Shiro
Hem fet la mona seguint la teva recepta (més o menys, vam fer el coc abans de trobar aquesta pàgina) i ha quedat molt autèntica. No hem pogut posar-li fruita confitada ni gelatina perquè no en teníem, tot i això entre l'almívar, la gema pastissera, la melmelada i l'ametlla crocant ha quedat la mar de bona, gràcies per compartir la recepta!!!

envia el comentari