Catalunya Diari

Milfulles de crema

Unes grans postres

Segons la R.A.E. un "milhojas" és: "Pastel en forma de prisma rectangular, que contiene merengue entre dos capas de hojaldre espolvoreado con azúcar"...juas,juas !!!. És cert sí, però no us recomano els milfulles de merengue. El milfulls o milfulles era una pasta que feiem a la pastisseria nomès pels cap de setmana. És un postre bastant senzill de fer. I aquest que porta merengue (que el fan molt al sud d'Espanya) no us l'aconsello pas. Bé, es que jo sòc un gran detractor del "merengue" (en totes les seves lectures). A la pastisseria deien que el merengue (clares d'ou i sucre) és la nata dels pobres. Jo penso que el merengue de bo no en té res, però està dolç...i el dolç agrada a paladars poc exigents, que n'hi ha molts.

Milfulles de crema

Amb crema pastisseria, nata o trufa està boníssim un milfulles. Aquesta pasta, com a peculiaritat, incorpora un ingredient derivat del sucre anomenat "fondant". El fondant és sucre portat a una temperatura d'ebullició concreta (punt Volant). El podeu fer a casa o comprar-lo en qualsevol botiga especialitzada. Però s'ha de ser pràctic nanos, i si bé a mi m'agrada fer-ho tot jo, hem de pensar que hi ha coses que no val la pena fer-les de forma habitual (com la pasta de full, la pasta brisa, la gelatina, el fondant, etc...) i ens estalviarem una bona estona de feina, que també tenim una família a la que atendre. Encara que si us recomano fer-les almenys una vegada, i almenys saber com es fa.

Però tornem a la recepta. El milfulles de crema és un postre que acostuma agradar molt a tothom. El concepte del milfulles s'utilitza en tots el àmbits de la cuina (dolça i salada) i permet elaboracions amb tota mena d'ingredients. Aquesta, en realitat, és la gran funcionalitat que té la meravellosa pasta de full.

INGREDIENTS:

(surten de 2 a 3 milfulles)

1 planxa de full

100 gr. de fondant

crema pastissera

100 gr. xocolata negre per decorar

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem una planxa de full. La podem tallar bans de coure o desprès, com preferiu. Si ho feu desprès heu d'anar amb compte que no se us trenqui. Heu de tallar-la a tires gruixudes...i que tinguin exactament la mateixa amplada (la llargada és igual).

ELABORACIÓ:_2
2.

Les col.loquem en una safata pel forn i les punxem bé. No ens interesa que pugi el full.

ELABORACIÓ:_3
3.

A 180º graus....uns 20 minutets....i vigileu de tant en tant.

ELABORACIÓ:_4
4.

Mentre, farem una crema pastissera tradicional. Jo he fet la mateixa recepta però proporcionada per una gema nomès.

ELABORACIÓ:_5
5.

La deixem coure una mica, sense parar de remenar.

ELABORACIÓ:_6
6.

Fins que quedi lligada.

ELABORACIÓ:_7
7.

Sí, ja ho sé, m'he passat una mica amb el colorant, però es que m'he equivocat i l'he posat colorant color "groc" en comptes de colorant color "ou". Desprès ho he volgut rectificar i ha quedat amb aquest color tan viu. Si mireu la recepta de de la crema, veureu el color correcte que ha de tenir. Disculpeu-me.

ELABORACIÓ:_8
8.

Controleu el forn...i veureu que el full puja una mica...doncs l'abaxeu amb qualsevol cosa. Heu d'impedir que pugi. Volem una tira de full el més plana possible.

ELABORACIÓ:_9
9.

Tot i axí, sempre us agafaràn una mica de volum.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ho deixarem refredar tot plegat.

ELABORACIÓ:_11
11.

Mentre, prepararem la xocolata i el fondant per a la decoració del milfulles. Ja us he comentat que el fondant el podeu fer a casa o comprar-lo fet, però proveu-lo per què és fantàstic. Jo l'he comprat al Solé & Graells.

ELABORACIÓ:_12
12.

Amb l'ajuda d'una cullera gran...

ELABORACIÓ:_13
13.

...agafarem tres trocets i els posarem en un bol per escalfar al microones.

ELABORACIÓ:_14
14.

Al mateix temps, posarem una mica de xocolata a desfer, al bany maria. Nomès el volem per a decorar, per tant, amb poquet ja farem. Però és important que feu coincidir en temperatura a tots dos ingredients. Desprès veureu per què.

ELABORACIÓ:_15
15.

He escalfat el fondant al microones durant 90 segons a potència mitja, i ens ha de quedar una salsa líquida.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ràpidament, amb tots els ingredients freds, montarem el nostre milfulles.

ELABORACIÓ:_17
17.

Hem de fer tres capes de full i crema, tal i com es veu a la fotografía.

ELABORACIÓ:_18
18.

A la última capa no li posarem crema per dalt.

ELABORACIÓ:_19
19.

Però deixeu els laterals una mica curiosos, això si.

ELABORACIÓ:_20
20.

Amb una ganivet de serra, tallem les porcions.

ELABORACIÓ:_21
21.

Aquesta és la mida autèntica, encara que pel meu gust són massa grans.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ara, farem un cornet de paper, com si volguesim escriure. Es qüestió d'agafar un full DinA4 i plegar-lo sobre si mateix a partir de la meitat horizontal...i anar enrotllant. Amb una mica de pràctica us quedarà bé....i la punta ha de punxar.

ELABORACIÓ:_23
23.

Tirem la xocolata desfeta dins....el tanquem per dalt i amb unes tisores fem un tallet a la punta, per tal que ens caigui un fil de xocolata.

ELABORACIÓ:_24
24.

Deixem el cornet a una banda i banyem el nostre milfulles amb fondant.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ràpidament, netegem els laterals amb la paletina i abans que se'ns assequi el fondant....

ELABORACIÓ:_26
26.

...fem unes tires de xocolata per sobre.

ELABORACIÓ:_27
27.

Si tots dos ingredients estàn ben desfets, amb un palet o un escuradents (jo utilitzo un pinxo de ferro de fer pinxitos) podeu traçar una línia de dalt abaix i fer un dibuix.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ho enteneu ara?

ELABORACIÓ:_29
29.

...de totes maneres a mi se'm ha refredat una mica el fondant i no ha quedat com jo volia, però penso que la idea s'agafa, no?...(estic perdent pràctica!!!)

ELABORACIÓ:_30
30.

Ara és qüestió de deixar-lo refredar a la nevera fins el moment de consumir-lo.

ELABORACIÓ:_31
31.

Està molt bo. És una combinació d'ingredients molt encertada.

ELABORACIÓ:_32
32.

Espero que us agradi.

ELABORACIÓ:_33
33.

Amb aquests dos en mengen 4 persones (que no siguin gaire triperes, clar).

ELABORACIÓ:_34
34.

També el podeu servir a mitja tarda, amb el café.

ELABORACIÓ:_35
35.

Bon Profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari