Catalunya Diari

Milanos de crema

Unes postres molt bones

Bé, ja sabeu com es fan les planxes de tortada (amb emulsionant i la recepta tradicional). Per tant, ja podeu elaborar postres tan bons com el pionono de crema. Quan el feia a la pastisseria no li deiem pionono, li deiem "Milanos", però era el mateix postre el doble de gran.

Segons la wikipèdia, el pionono a Espanya és un pastís petit elaborat tradicionalment a Santa Fe, població molt propera a la ciutat de Granada (Espanya).

 

Explica la llegenda que el seu nom va ser donat en honor al papa Pius IX (Pio nono segons la pronunciació en italià del nom). No obstant això, estudis recents han demostrat que la recepta del dolç és molt anterior a l'any 1897, any en què es va fer tremendament popular de mans de Ceferino Illa Possiblement es tracti d'un dolç d'origen morisc. El nom sí que podria procedir d'Illa, qui admirava profundament de Papa Pius IX per haver declarat el dogma de la Immaculada Concepció. Actualment, els piononos elaborats per la casa Illa, descendents de Ceferino, són molt apreciats a Granada.

 

Segons altres fonts, van ser elaborats per primera vegada a Cadis.

 

El pionono, com el milano, es compon de dues parts: una fina làmina de pa de pessic enrotllat formant un cilindre (la base del pastís), «emborratxat» amb algun tipus de líquid molt dolç que li dóna una textura agradable i fresca, coronat amb crema torrada.

 

Total, que és un pastisset molt desitjable, a que si?

INGREDIENTS:

1 o 2 planxes de tortada

crema pastissera (1 litre)

sucre

gelatina de poma

brandi/conyac

 

VARIANT:

Sucre bany (almívar)

- Es poden decorar amb xocolata....o farcir amb crema de xocolata

ELABORACIÓ

Milanos de crema - Recepta pas a pas
1.

Primer de tot, hem fet un parell de planxes de pa de pessic. Us recomano la lectura de la recepta "Planxes (amb emulsionant)".

Milanos de crema - Recepta pas a pas
2.

Es pot apreciar l'esponjositat de la planxa.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
3.

El dia abans (o hores abans), haurem preparat també un litre de crema pastissera.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
4.

La remenarem bé.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
5.

Ara banyarem (una mica) la planxa amb brandi directament.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
6.

Es podria banyar amb una barreja de brandi almívar de sucre, però com que la crema que té molt de sucre, he preferit obviar-lo i banyar-lo amb licor directament. Penseu si han de menjar els crios i fer una banda sense licor, si cal.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
7.

Ara escampem una bona quantitat de crema per sobre de la planxa. Recordeu treballar la planxa amb el seu propi paper a sota (ja separat de la planxa) per poder-la moure sense que se'ns trenqui. També us recomano deixar la part blanca a sota. Un cop muntat quedarà més maco.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
8.

Una bona capa de crema, però sense passar-nos.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
9.

Ara li posaré un altre capa de planxa. Com us he comentat abans, aquesta segona capa no cal, ja que us quedaràn peces força grans. Com volgueu.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
10.

...i tornem a banyar, clar.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
11.

Ara, i utilitzant el paper que tenim col.locat a sota, anirem enrotllant les planxes...exactament igual que per fer un braç de gitano.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
12.

Poc a poc, que la crema no es domina tan bé com la nata....

Milanos de crema - Recepta pas a pas
13.

Molt bé.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
14.

Ara anirem tallant rodanxes més o menys amples, segons el nostre gust.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
15.

Com que jo les serviré dins d'aquestes cassoletes de fang, faré llesques més maples.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
16.

Amb aixó li podriem dir un super pionono, pel seu tamany.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
17.

Però que bo que és....

Milanos de crema - Recepta pas a pas
18.

Un cop els tenim tots col.locadets...

Milanos de crema - Recepta pas a pas
19.

...els guardarem a la nevera fins l'hora de servir-los. Ara seria el moment de passar el cava de la nevera al congelador...que desprès no ens enrecordem mai, titots.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
20.

Sempre us he dit que tot el que s'hagi de cremar...millor fer-ho al moment, ja que el sucre caramelitzat s'estova ràpidament....i és important gaudir de la capa cruixenta de sucre cremat.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
21.

A l'hora de servir-los, omplirem la mànega amb crema i posarem una bona quantitat de crema per sobre.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
22.

Ara és questió d'ensucrar...

Milanos de crema - Recepta pas a pas
23.

...i de cremar el sucre....tancant totes les portes del pis i amb l'estractor a la màxima potència...ja que fareu molt de fum...

Milanos de crema - Recepta pas a pas
24.

Si teniu xocolata granillo...

Milanos de crema - Recepta pas a pas
25.

...o ametlla crocant...els podeu fer servir per a decorar els milanos.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
26.

Ja per acabar, escalfarem una mica de gelatina de poma...

Milanos de crema - Recepta pas a pas
27.

...i pintarem els nostres milanos...

Milanos de crema - Recepta pas a pas
28.

I ja els tenim apunt per servir.

Milanos de crema - Recepta pas a pas
29.

...i no us oblideu del cava, carallots!!!...que estigui molt i molt fred!!! Bon Profit !!!