Melindros

Els de tota la vida

  

Com que havia perdut la recepta original que fèiem servir a la pastisseria, he utilitzat la que ens proposa en Narcís, del bloc "lalionesa.blogspot.com", que domina el tema.

  

A la seva recepta, l'he substituït el sucre per edulcorant a l'hora de fer la massa del melindro, però he continuat utilitzant el sucre llustre per acabar de rematar-los.

  

Per tant, no es tractaria d'una recepta sense sucre, però si baixa en sucre.

  

Però també podeu posar una mica de sucralosa o estevia per sobre i llavors si que serien totalment sense sucre.

  

Aquesta recepta apareix en el C.P.C.C. (nº 667) i, no passa gaire, però hi ha receptes del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català...que no són les millors, sobretot les de pastisseria.


  

Resumin-t'ho....no costa massa de fer bons melindros a casa.

  

Proveu de fer-los.

  

Amb aquests melindros, per exemple, podeu fer un bon tiramisú.

  

  

INGREDIENTS

 

 

2 rovells d?ou +1 ou sencer

 

3 clares d?ou
85g de sucre o edulcorant "Dayelet Bizcochos" (35gr per les clares i 50gr. pels rovells)
80g de farina de blat +20g de farina de blat de moro
 
unes gotes d'esència de llimona
sucre llustre
mitja culleradeta de café de cremor tàrtar (opcional)
 

ELABORACIÓ

 

 

Separem les clares de.
 
Posem les clares en un bol per muntar-les.
 
 
Utilitzaré d'edulcorant "Dayelet Bizcochos" en comptes de sucre, la mateixa quantitat, uns 35gr.

  

I ho posem a muntar.

Pesem la farina...
...amb la farina de blat de moro...i les passem per un sedàs.

  

  

Si teniu cremor tàrtar hi podeu posar mitja culleradeta de café. A banda de gasificant, és un conservant, però si els melindros no han de durar ni dos dies...no cal que en poseu.
Ara barregem els dos rovells amb l'ou sencer...fins obtenir una massa esponjosa....on hi afegirem els 50gr de sucre o edulcorant que ens queden.

  

  

Afegiu unes 4 o 5 gotes d'essència de llimona, de venda en herbolaris.
Ja tenim les clares muntades a punt de neu.
Ara incorporem els rovells amb el sucre a la les clares muntades...
...i amb una espàtula anirem barrejan-t'ho amb delicadesa, evitant que s'abaixi.

A continuació incoporem les farines....
...i ho remenem de la mateixa manera. Es preferible no utilitzer batedors ni varilles.

  

  

Ara, preparem una mànega pastissera amb una boquilla grossa i llisa.
Omplim la mànega.
Prèviament haurem tallat unes tires de paper cuisson...més o menys d'uns 20 centímetres d'amplada.
Ara....escudilleu tires amples...donant forma de melindro. Així és com quedaràn.

  

 

 

Quan tingueu una tira feta...agafeu-la pels dos extrems i la col.loqueu cap per avall a sobre del llustre.
No apreteu, evidentment, o els aixafarieu. S'ha de fer amb molt de carinyo això.

  

  

Si no ho veieu clar...sempre podeu tirar un polsim de llustre per sobre...amb les mans.
 
 
Així.
Ara, amb el forn a 190º-200º graus...els courem durant 6-7 minuts.
Compte que es cremen amb facilitat. Heu de donar amb el color exacte.

 
 
Doncs ja els tenim cuits.
Xulos ,no?
Ara deixeu-los refredar a sobre d'un taulell (de marbre millor)....sense apilar-los.
Un cop freds...amb molt de compte, els podreu desenganxar del paper.
Ummm...ja els podeu tastar.
Els podeu servir amb el café, a mitja tarda....o per sucar amb xocolata.
Aquí podeu veure la diferencia de color amb un minut de diferència al forn. Estàn bons, igualment, però 2 minuts ja pot suposar que es cremin i tinguin mal gust.
Un cop totalment freds, si els voleu conservar tovets, els podeu posar dins una bossa de plàstic tancada, i guardad en un lloc fresc i sec.

  

Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari