Catalunya Diari

Massapà blanc

Una base molt utilitzada en pastisseria

El massapà blanc es una base molt utilitzada en pastisseria. Existeixen múltiples llegendes sobre el seu origen(incloent un suposat origen persa), però l'única dada certa és la seva procedència àrab. Aixíel massapà hauria estat introduït a Europa bé des del sud, amb la invasió musulmana experimentada per la península Ibèrica al segle VIII, o bé des de l'est, a través de pelegrins i creuades.

Si ho busqueu, el massapà blanc es ametlla i sucre i res mes. I anar barrejant-ho fins que lligui. Però jo us ensenyaré la recepta que es fa a les pastisseries, amb puré de patata, que us anirà millor per a les preparacions casolanes. Es poden fer infinitat de productes a partir d'aquesta recepta. De fet, el massapà el podem considerar com a un ingredient més. Com veureu, es poden moltes cosetes com els franxipans, el Tortell de massapà, el Volant de Sant Cristòfol, etc... També podeu fer els clàssics panellets. Orientativament, amb les quantitats d'aquesta recepta us sortiran uns 60-70 panellets. Jo acostumo a fer-ne la meitat.  També us recomano la lectura de la recepta Massapà blanc sense sucre, una gran alternativa per tots aquells qui no volen o no poden consumir sucre. 

INGREDIENTS:

500 g d'ametlla en pols (tipus Marcona)

667 g de sucre

16 g clares d'ou (mitja clara d'un ou petit)

4 o 5 gotes d'essència de llimona o oli essencial de llimona

 

Pel puré de patata:

166 ml d'aigua

33 g de flocs de puré de patata (deshidratat)

 

VARIANTS:

- Hi ha qui fa el massapà amb sucre glaç (llustre)

- L'essència de llimona es prescindible

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Comencem per preparar el puré, que s'haurà de refredar. Quan bulli l'aigua, hi afegim els flocs de puré.

ELABORACIÓ:_2
2.

Ho retirem del foc i amb un batedor ho remenem bé.

ELABORACIÓ:_3
3.

Que quedi ben lligat sobretot. No afegiu ni llet, ni sal ni mantega.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ara ho posarem dins un taper i el deixarem refredar.

ELABORACIÓ:_5
5.

Tapeu-lo amb paper film, per què si no us agafaré pell. Ho reservemi anem a per la resta.

ELABORACIÓ:_6
6.

He comprat aquesta bossa de 2  kg d'ametlla en pols. Hi posarem mig quilo d'ametlla en pols dins el del bol de l'amassadora. També ho podeu fer a mà, no hi ha problema.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ara hi incorporem el sucre.

ELABORACIÓ:_8
8.

Tot junt.

ELABORACIÓ:_9
9.

Hi tirarem mitja clara d'ou. Prepareu-la en un got millor.

ELABORACIÓ:_10
10.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_11
11.

I muntarem la pala.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ho posarem al mínim de velocitat i que vagi fent.

ELABORACIÓ:_13
13.

Quan tinguem el puré de patata fred l'afegirem al bol.

ELABORACIÓ:_14
14.

 I que vagi fent, també. En aquest punt hi afegiríem les gotes d'essència de llimona.

ELABORACIÓ:_15
15.

Veureu que mica en mica, va lligant. De fet, només s'ha de barrejar bé, per això és fàcil fer-ho a mà.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ja està. Ja tenim em massapà fet.

ELABORACIÓ:_17
17.

Veureu com es poden fer tota mena de figures.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ja es podria treballar, però jo aconsello deixar-lo reposar una nit a la nevera.

ELABORACIÓ:_19
19.

Amb aquest repòs, el sucre es fondrà una mica i el sucre no serà tal perceptible en boca, tot i que ho serà, no sé si m'explico. Notareu la diferència. Però l'heu d'embolicar amb paper film per què no agafi olors. Es conserva força temps a la nevera. De fet, el podeu fer una setmana abans si voleu. 

ELABORACIÓ:_20
20.

I a l'endemà ja podreu preparar uns panellets de pinyó....

ELABORACIÓ:_21
21.

...o uns franxipans...

ELABORACIÓ:_22
22.

...o un tortell de reis. Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Otger
Puré de patata amb pols? Això és una vergonya!!! Si és tot química!. On us han ensenyat a cuinar! Déu meu! No costava gens fer-ho amb patata de veritat, o bé amb moniato.
Montse
Tens raó, tot tant natural i llavors la patata. Jo ho provaré, però amb una patata petita. Em nego a posar-ho puré.
Albert Vilas
Hola Otger i Montse. La recepta és la del gremi de pastisseria. Ho pots fer amb patata bullida, sí. Però els flocs de patata deshidratada conserven millor. Al cap i a la fi el que busquem és un element de texturització, com ho és la fècula de patata, que ens lligui el massapà, no tant un sabor més o menys intens a patata. El panellet ha de tenir sabor a ametlla i pinyó, no a patata, i els flocs sempre son més insípids. Gràcies pel teu comentari!
Borja
No paro de fer repostería gràcies a tú!!!! Al Sant Joan passat vaig fer 4 coques.... no en van quedar ni les engrunes. Ets molt gran!
Diem Huong
Tens tota la raó, quant més temps a la nevera el massapà serà més bo. Ho he fet i ho he notat. Gràcies a la teva recepta he fet un “grapat” d’excel•lents panallets. M’encanten! Moltes gràcies

envia el comentari