Catalunya Diari

Llonguet

Recepta d'un dels pans més tradicionals de Catalunya

Doncs l'altre dia, veient el programa "Espai Terra" del Tomàs Molina....van ensenyar un llonguet i van fer un concurs preguntant a tothom el nom d'aquest pa tan típic. Això em van despertar les ganes de tastar i també de fer un pa tan representatiu del nostre país i de la nostra infància. Es tracta , sense cap mena de dubte, d´una especialitat artesana profundament arrelada a Catalunya. És un panet allargat de crosta rugosa que presenta una àmplia i profunda grenya en sentit longitudinal.

Llonguet

La seva molla elàstica i esponjosa i la seva mida el converteixen en ideal per a l´elaboració d´entrepans. Per aconseguir aquesta forma, la massa s'enrotlla i plega d'una manera especial, que us explicaré. És un panet molt lleuger i amb una crosta cruixent, però que permet una mossegada fàcil.  A Catalunya ha estat el pa del berenar de diverses generacions, encara que és un d'aquells pans que podria arribar a desaparèixer (hi ha gent jove que ni el coneix) i sabeu per què?....perquè la seva elaboració requereix d'una acurada manipulació i dedicació, i es clar, les fleques modernes (i ja no parlem de les panificadores) no estàn per romanços. Massa feina, vaja.

De fet, el llonguet sempre havia estat una de les primeres peces a entrar al forn i amb ella, el forner avaluava la temperatura del forn en començar la nit. Això també li aportava una mica de vapor al forn per a la cocció dels pans posteriors. Per aquest motiu, el llonguet acostuma a tenir aquest acabat "mat" sense la brillantor que avui tenen altes pans. Avui no utilitzaré la massa mare autèntica (que necesita 4 dies per fer-se). Us ensenyaré a fer una massa mare més ràpida (en 24 hores). Un altre día veurem com fer l'altre, que nomès estarà composta per farina i aigua (sense llevat). Ara gaudim d'uns llonguets.

INGREDIENTS:

Per fer la massa mare:

200g farina força

120g aigua

5g llevat fresc

 

Pel Llonguet:

500 gr. farina força

100 gr. massa mare

290/300 gr. aigua freda o del temps

10 gr. sal

10g llevat fresc (premsat)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

LA MASSA MARE: Abans de res prepararem la massa mare (fòrmula ràpida). Posarem la farina en un bol.

ELABORACIÓ:_2
2.

Tirarem l'aigua.

ELABORACIÓ:_3
3.

A continuació afegim el llevat premsat.

ELABORACIÓ:_4
4.

Perfecte, ara és qüestió de remenar-ho tot amb les mans.

ELABORACIÓ:_5
5.

Al principi farà una massa enganxosa...però poc a poc, anirà lligant.

ELABORACIÓ:_6
6.

Fem una bola i la deixem dins el bol.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ho taparem amb un drap i ho deixarem fermentar dins la nevera 24 hores.

ELABORACIÓ:_8
8.

LA MASSA: Passades les 24 hores ens trobarem això. NOTA: Amb aquesta quantitat s'obtenen uns 300g de massa mare. La que no utilitzem es pot guardar pel dia següent o congelar-la.

ELABORACIÓ:_9
9.

Posem tots els ingredients de la massa de pa a l'amasadora...

ELABORACIÓ:_10
10.

...i la massa mare.

ELABORACIÓ:_11
11.

He fet dos paquetets de 100 gr. de massa mare....

ELABORACIÓ:_12
12.

....i com he comentat abans, els congelaré per un altre dia.

ELABORACIÓ:_13
13.

Estirem una mica la massa i la deixarem reposar uns 10 minuts.

ELABORACIÓ:_14
14.

A continuació, comença l'elaboració del llonguet i els plecs que li hem de donar a la massa. D'entrada ho plegarem sobre sí mateix en tres plecs.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ho tornarem ha premsar i ho deixarem reposar 10 minuts més. Així perd el nervi i guanya en elasticitat.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ho aplanem bé i ara l'enroscarem sobre sí mateix d'adalt abaix.

ELABORACIÓ:_17
17.

Poc a poc i presionant.

ELABORACIÓ:_18
18.

Amb la tira ja enroscada, ara ho aplanarem de nou i ho deixarem reposar uns minuts.

ELABORACIÓ:_19
19.

Amb la base de la ma, donarem uns cop per a aplanar les dues cantonades.

ELABORACIÓ:_20
20.

Primer enrotllarem la massa amb la part aplanada de dalt.

ELABORACIÓ:_21
21.

Desprès, la part d'abaix l'enrotllem cap amunt fins aconseguir una tira rodona que aplanarem. Reposar.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ara tornem a plegar la massa sobre sí mateixa en tres plecs. Ho aplanarem de nou. Amb força farina al taulell o al marbre, li donarem forma rodona a la tira i deixarem reposar una mica.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara es qüestió de tallar-ho a rodanxes....

ELABORACIÓ:_24
24.

...i veureu la forma que ha agafat la massa per dins.

ELABORACIÓ:_25
25.

A sobre d'un drap net...posarem força farina i anirem col.locant els nostres llonguets. D'aquesta manera fermentaràn i no canviaràn la forma que tenen.

ELABORACIÓ:_26
26.

Heu d'anar fent plecs amb el drap a mode de separador. Així no s'enganxaràn entre ells.

ELABORACIÓ:_27
27.

Qué maco queda, eh?

ELABORACIÓ:_28
28.

Una hora més tard, els panets estàn apunt de rebentar.

ELABORACIÓ:_29
29.

Ara serà el moment de preparar el forn a 230º graus.

ELABORACIÓ:_30
30.

Agarem els llonguets i els col.locarem en una safata pel forn, amb compte de no abaixar-los.

ELABORACIÓ:_31
31.

Finalment, fer un tall una mica profund al llarg de tota la peça i enfornar durant 20 minuts, però ajustar el temps segons el vostre forn i la grandària i número de les peces.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ja  els tenim cuits. A mi sempre m'agrada refredar el pa directament al marbre i tapat amb un drap humit.

ELABORACIÓ:_33
33.

Fan bona pinta, no?

ELABORACIÓ:_34
34.

Doncs aquí els tenim. Avui hem sopat llonguets amb pa amb tomàquet, llonganissa i pernil ibèric....ummm !!!

ELABORACIÓ:_35
35.

Us deixo algunes fotos més...

ELABORACIÓ:_36
36.

...de la molla...

ELABORACIÓ:_37
37.

...i de tots junts...

ELABORACIÓ:_38
38.

No sé si ha quedat clara l'explicació dels plecs de la massa, però si teniu cap dubte...feu-me saber, eh? Bon profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Cristina
Abans de posar els llongets als forn per cour-les es te que preescalfar el forn ? quant aplanas la massa ho fas amb la ma tota l'estona? i despres en els dos ultims passos quant ja has enrrotllat la massa i fas el ultim plec dius que deixem reposar la massa, pero no posa quanta estona de repos
David
Estàs segur que la proporció d'aigua i farina de força per a la massa mare ràpida és correcta? Diria que l'hi falta una mica d'aigua.

envia el comentari