Llonguet

Recepta d'un dels pans més tradicionals de Catalunya

  

Doncs l'altre dia, veient el programa "Espai Terra" del Tomàs Molina....van ensenyar un llonguet i van fer un concurs preguntant a tothom el nom d'aquest pa tan típic. Això em van despertar les ganes de tastar i també de fer un pa tan representatiu del nostre país i de la nostra infància.

  

Es tracta , sense cap mena de dubte, d´una especialitat artesana profundament arrelada a Catalunya.

  

És un panet allargat de crosta rugosa que presenta una àmplia i profunda grenya en sentit longitudinal.

  

La seva molla elàstica i esponjosa i la seva mida el converteixen en ideal per a l´elaboració d´entrepans .

  

  

Per aconseguir aquesta forma, la massa s'enrotlla i plega d'una manera especial, que us explicaré.

  

És un panet molt lleuger i amb una crosta cruixent, però que permet una mossegada fàcil.


  

A Catalunya ha estat el pa del berenar de diverses generacions, encara que és un d'aquells pans que podria arribar a desaparèixer (hi ha gent jove que ni el coneix) i sabeu per què?....perquè la seva elaboració requereix d'una acurada manipulació i dedicació, i es clar, les fleques modernes (i ja no parlem de les panificadores) no estàn per romanços. Massa feina, vaja.

  

  

De fet, el llonguet sempre havia estat una de les primeres peces a entrar al forn i amb ella, el forner avaluava la temperatura del forn en començar la nit. Això també li aportava una mica de vapor al forn per a la cocció dels pans posteriors. Per aquest motiu, el llonguet acostuma a tenir aquest acabat "mat" sense la brillantor que avui tenen altes pans.


  

  

Avui no utilitzaré la massa mare autèntica (que necesita 4 dies per fer-se). Us ensenyaré a fer una massa mare més ràpida (en 24 hores). Un altre día veurem com fer l'altre, que nomès estarà composta per farina i aigua (sense llevat).

  

Ara gaudim d'uns llonguets.

  

  

INGREDIENTS

  

Per fer la massa mare

200g farina força

120g aigua

5g llevat fresc

  

Pel Llonguet

500 gr. farina força

100 gr. massa mare

290/300 gr. aigua freda o del temps

10 gr. sal

10g llevat fresc (premsat)

  

ELABORACIÓ

  

LA MASSA MARE

  

Abans de res prepararem la massa mare (fòrmula ràpida).

 

 

 


 Posarem la farina en un bol.

 

 

 Tirarem l'aigua.

 

 

 A continuació afegim el llevat premsat.

 

 

 Perfecte, ara és qüestió de remenar-ho tot amb les mans.

 

 

 Al principi farà una massa enganxosa...però poc a poc, anirà lligant.

 

 

 Fem una bola i la deixem dins el bol.

 

 

 Ho taparem amb un drap i ho deixarem fermentar dins la nevera 24 hores.

 

 

LA MASSA

  

Passades les 24 hores ens trobarem això.

  

NOTA: Amb aquesta quantitat s'obtenen uns 300g de massa mare. La que no utilitzem es pot guardar pel dia següent o congelar-la.

 

 

 

 Posem tots els ingredients de la massa de pa a l'amasadora...

 

 

 ...i la massa mare.

 

 

 He fet dos paquetets de 100 gr. de massa mare....

 

 


 ....i com he comentat abans, els congelaré per un altre dia.

 

 

 Estirem una mica la massa i la deixarem reposar uns 10 minuts.

 

 

A continuació, comença l'elaboració del llonguet i els plecs que li hem de donar a la massa. D'entrada ho plegarem sobre sí mateix en tres plecs.

 

 

 Ho tornarem ha premsar i ho deixarem reposar 10 minuts més. Així perd el nervi i guanya en elasticitat.

 

 

 Ho aplanem bé i ara l'enroscarem sobre sí mateix d'adalt abaix.

 

 

 Poc a poc i presionant.

 

 

 Amb la tira ja enroscada, ara ho aplanarem de nou i ho deixarem reposar uns minuts.

 

 

 Amb la base de la ma, donarem uns cop per a aplanar les dues cantonades.

 

 

 Primer enrotllarem la massa amb la part aplanada d'adalt.


 

 

 Desprès, la part d'abaix l'enrotllem cap amunt fins aconseguir una tira rodona que aplanarem. Reposar.

 

 

Ara tornem a plegar la massa sobre sí mateixa en tres plecs. Ho aplanarem de nou. Amb força farina al taulell o al marbre, li donarem forma rodona a la tira i deixarem reposar una mica.

 

 

 Ara es qüestió de tallar-ho a rodanxes....

 

 

 ...i veureu la forma que ha agafat la massa per dins.

 

 

A sobre d'un drap net...posarem força farina i anirem col.locant els nostres llonguets. D'aquesta manera fermentaràn i no canviaràn la forma que tenen.

 

 

 Heu d'anar fent plecs amb el drap a mode de separador. Així no s'enganxaràn entre ells.

 

 

 Qué maco queda, eh?

 

 

 Una hora més tard, els panets estàn apunt de rebentar.


 

 

 Ara serà el moment de preparar el forn a 230º graus.

 

 

 Agarem els llonguets i els col.locarem en una safata pel forn, amb compte de no abaixar-los.

 

 

Finalment, fer un tall una mica profund al llarg de tota la peça i enfornar durant 20 minuts, però ajustar el temps segons el vostre forn i la grandària i número de les peces.

 

 

 Ja  els tenim cuits. A mi sempre m'agrada refredar el pa directament al marbre i tapat amb un drap humit.

 

 

 Fan bona pinta, no?

 

 

 Doncs aquí els tenim. Avui hem sopat llonguets amb pa amb tomàquet, llonganissa i pernil ibèric....ummm !!!

 

 

 Us deixo algunes fotos més...

 

 

 ...de la molla...

 

 

 ...i de tots junts...

 

 

No sé si ha quedat clara l'explicació dels plecs de la massa, però si teniu cap dubte...feu-me saber, eh?


  

Bon profit !!!

 

 




Comentaris

envia el comentari