ÚLTIM DIA:

⏳ Participa ARA al sorteig per guanyar un lot exclusiu de productes ECO Bonpreu. És molt fàcil!

Ghi, Ghee o Mantega clarificada

La base de molts dolços àrabs

 

  

Volia fer uns "Baklava" o dolços àrabs...i un dels ingredients que s'utilitza per a pintar la pasta filo/brik és el "Ghee" o mantega clarificada.

  

Clar, no tenía ni "flowers" del que era...i m'he estat documentant sobre el tema. Com que no es fàcil de trobar (a més de car), m'he decidit per fer-lo a casa.

  

Per tant, avui prepararem un greix de cuina molt especial que s'utlitza en països orientals, àrabs i hindús i que la seva elaboració es remunta a temps immemorials. És un producte molt antic, però desconegut en el nostre país.

  

Diuen que el ghi és bo per l'esperit, per a la fertilitat i aconsellable davant moltes malalties dermatològiques i endocrines. I es que el ghi és més saludable que la mantega perquè entre altres coses no té tant colesterol (s'ha quedat pel camí la major part en la proteïna (caseïna) rebutjada de la mantega). Per tant és més sana i digestiva que la mantega sòlida, encara que pel contrari part de la seva famosa vitamina D desapareix.

  

Però us diré que hi ha molta controvèrsia amb el ghi.

  

Hi ha gent que diu que el ghi manté encara molt colesterol....i es que recordem que aquest greix és dels que més LDL conté. Encara que li treiem en el procès de clarificació, sembla ser que encara queda.

  

Però això es com tot.

  

No es que sigui un aliment prohibitiu però tampoc el més sa de tots com alguns diuen. El pitjor dels casos sería la mantega 100% i la mengem de tant en tant, amb moderació, i no passa res.

  

  

El cas és que després de fer el ghi m'agrada més l'olor de la mantega.

  

Anem a fer el ghi, doncs.

  

  

INGREDIENTS

  

  

  

ELABORACIÓ

  

 

 

 

Utilitzaré mantega Cadí...i una superbag.

 

 

  

 

 

Derretim la mantega.

 

 

Ja comença a bullir.

 

 

Treure'm poc a poc les partícules més solides que apareixen adalt.

 

 

Un cop deshidratada la mantega i tenint encara alguns grumolls, es puja el foc per torrar les proteïnes suspeses, superficials i laterals (màxim 120º), i el ghee s'aboca en un recipient (que sigui capaç) tenint cura de no remoure la part sòlida que es troba en les parets, en la superfície i en el fons de la mateixa. Això es fa com és lògic colant el preparat mitjançant un petit drap o gasa de cuina molt fina (jo he utilitzat una "superbag" que vaig comprar fa poc pels meus experiments en la cuina molecular del Ferràn Adrià, que ja us explicaré). Veureu llavors que el líquid cau net i és de color daurat molt clar.

  

 

 

Que no passi de 120º, és molt important.

 

 

El passem per la superbag.

 

 

  

  

 

 

Com us he comentat al principi, el ghi també es pot comprar en botigues d'importació o en herbolaris però és bastant car. Val la pena que el feu vosaltres.

 

 

Quin color , eh?

 

 

 

 
A banda del color....fa una oloreta super bona.

Per fi !!!...ja tinc el meu Ghee per fer els dolços àrabs Baklava.

  

🍩 Totes les nostres millors receptes a Facebook

Totes les receptes ara també a Pinterest. Segueix-nos!

Segueix-nos a Instagram



Comentaris

envia el comentari