Ensaïmada de Mallorca

Simplement irresistible

 

  

I per què no fer una ensaïmada de Mallorca?...vaig pensar....amb lo bones que estan, eh?.

  

Una recepta que té una certa complexitat i que requereix unes quantes hores de dedicació, però el resultat s'ho val.

  

En aquesta ocasió he comprat el cabell d'àngel al Mercat Municipal....que no és el mateix que el de Mallorca, ja ho sé.

  

Més endavant penjaré la recepta del cabell d'àngel fet amb la carbassa més adient per aquesta ensaïmada. Però poc a poc, nanos, que si no...m'estressaré.

  

De moment, la meva dona m'ha fotut bronca....diu que no vol veure més ensaïmades d'aquestes per casa !!!

  

...clar, no para de picar!!!...li encanta, juassss !!!

  

...i a la meva filla li agrada molt...


  

...i el petit...per què encara està amb la "teta" i no té dents...que si no...amb lo tripero que és....

  

En fi.

  

  

  

INGREDIENTS

  

800gr. farina força

240gr. sucre

2 ous

un raig d'essència de llimona

una culleradeta de canyella en pols

30gr. massa mare

300ml. aigua 

60gr. llevat

400 gr. cabell d'àngel 

llard

sucre llustre

  

NOTA: Respecte a la massa mare, podeu utilitzar la resta d'una massa anterior ja fermentada.

  

Podeu fer-la de zero...

  

...o també la podeu obviar i afegir una mica més de llevat.

  


Que si es nota en el gust?....una mica si, però tampoc és determinant. Ja m'enteneu. Són matisos.

  

 

 

ELABORACIÓ

  

Som-hi, que això d'avui és divertit.

 

 

 

 

En el bol d'amassar, pesarem la farina, passada per una sedàs o un colador.

 

 

Incorporem el sucre.

 

 

La massa mare (jo la tenia congelada).

 

 

...i l'aigua, que sigui natural...ni freda ni calenta.

 

 

Afegirem també els ous.

 

 

I l'essència comestible de llimona. Jo la compro en un herbolari.

 

 

Ah!!!...i una mica de canyella en pols també.

 

 

Utilitzaré un cabell d'àngel que he comprat al Mercat Municipal. No seria el més adient, però no he trobat un altre i ja ens servirà. Més endavant, buscaré una bona carbassa i us ensenyaré la recepta del cabell.


 

 

Pesarem el llevat, però el reservarem per a incorporar-lo més endavant.

 

 

Ara deixarem que treballi l'amassadora durant almenys 25 o 30 minuts. Quan només faltin 5 minuts per acabar, afegirem el llevat ben esmicolat.

 

 

Ens ha de quedar una massa molt el.làstica. Treballeu la massa amb les mans una estona més.

 

 

La deixarem reposar mitja horeta....

 

 

...tapada amb un drap de cuina humit.

 

 

Passat aquest temps, feu boles de 250gr. i les deixeu reposar una hora. Desprès les estireu....

 

 

...de forma que us quedin rectangulars...el més fina possible...abans de trencar-se.

 

 

Ara, agafarem un mica de llard....amb els dits...

 

 

...i l'untarem per tota la massa...

 

 

...ben escampat....

 

 

Ara tallarem una tira de massa...

 

 

...i la muntarem a sobre de la massa, a la part d'adalt....


 

 

Aquí anirem col.locant la tira de cabell d'àngel. Aquesta tira extra de massa evitarà que el cabell s'escapi.

 

 

Ho anirem enrotllant sobre sí mateix....poc a poc i fent una lleugera pressió amb els dits.

 

 

Ho enrotllem una mica i ho deixarem reposar uns 20 minuts. Desprès ho hauríem de tornar a estirar i donar-li la forma definitiva i deixar-ho 12 hores de fermentació.

 

 

Un cop ens ha pujat...tornarem a estirar la nostra massa....fins aconseguir una tira ben llarga.

 

 

D'aquesta mida o més...

 

 

I ara si que li donarem la forma d'ensaïmada definitiva.

 

 

La teoria diu que són 12 hores, en un lloc tancat i sense corrents d'aire...però jo la deixo un parell d'hores i desprès la faig pujar accelerant el procés de fermentació convertint el forn en una estufa. Us recomano la lectura de l'article "Com accelerar el procès de fermentació".


 

 

Ara ja només ens queda enfornar-la a 180-190º graus...durant uns 20 minuts. Que tingui bon color. Un cop freda, tirar per sobre sucre llustre.

 

 

 

 

 

Ja la podem servir. Una ensaïmada de Mallorca, juas!.

 

 

La veritat es que és un vici.

 

 

Estava molt bona...és una encertada aproximació, però tot s'ha de dir: estan més bones les que fan a Mallorca. Clar, jo no em dedico a fer ensaïmades de Mallorca.....encara que potser m'ho penso...je,je.

 

 

 

Suqueu-la al café amb llet...o acompanyeu-la d'un xarrup de vi dolç. Tot un plaer.
Bon Profit !!!
 



Comentaris

envia el comentari