Catalunya Diari

Ensaïmada de Mallorca

Simplement irresistible

I per què no fer una ensaïmada de Mallorca?...vaig pensar....amb lo bones que estan, eh?. Una recepta que té una certa complexitat i que requereix unes quantes hores de dedicació, però el resultat s'ho val. En aquesta ocasió he comprat el cabell d'àngel al Mercat Municipal....que no és el mateix que el de Mallorca, ja ho sé.

Ensaïmada de Mallorca

Més endavant penjaré la recepta del cabell d'àngel fet amb la carbassa més adient per aquesta ensaïmada. Però poc a poc, nanos, que si no...m'estressaré. De moment, la meva dona m'ha fotut bronca, diu que no vol veure més ensaïmades d'aquestes per casa !!! clar, no para de picar!!! li encanta, juassss !!! I a la meva filla li agrada molt. I el petit per què encara està amb la "teta" i no té dents que si no.. .amb lo tripero que és.... En fi.

INGREDIENTS:

800gr. farina força

240gr. sucre

2 ous

un raig d'essència de llimona

una culleradeta de canyella en pols

30gr. massa mare

300ml. aigua

60gr. llevat

400 gr. cabell d'àngel

llard

sucre llustre

 

NOTA: Respecte a la massa mare, podeu utilitzar la resta d'una massa anterior ja fermentada. Podeu fer-la de zero...o també la podeu obviar i afegir una mica més de llevat. Que si es nota en el gust?....una mica si, però tampoc és determinant. Ja m'enteneu. Són matisos.

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Som-hi, que això d'avui és divertit. En el bol d'amassar, pesarem la farina, passada per una sedàs o un colador.

ELABORACIÓ:_2
2.

Incorporem el sucre.

ELABORACIÓ:_3
3.

La massa mare (jo la tenia congelada).

ELABORACIÓ:_4
4.

...i l'aigua, que sigui natural...ni freda ni calenta.

ELABORACIÓ:_5
5.

Afegirem també els ous.

ELABORACIÓ:_6
6.

I l'essència comestible de llimona. Jo la compro en un herbolari.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ah!!!...i una mica de canyella en pols també.

ELABORACIÓ:_8
8.

Utilitzaré un cabell d'àngel que he comprat al Mercat Municipal. No seria el més adient, però no he trobat un altre i ja ens servirà. Més endavant, buscaré una bona carbassa i us ensenyaré la recepta del cabell.

ELABORACIÓ:_9
9.

Pesarem el llevat, però el reservarem per a incorporar-lo més endavant.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ara deixarem que treballi l'amassadora durant almenys 25 o 30 minuts. Quan només faltin 5 minuts per acabar, afegirem el llevat ben esmicolat.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ens ha de quedar una massa molt el.làstica. Treballeu la massa amb les mans una estona més.

ELABORACIÓ:_12
12.

La deixarem reposar mitja horeta....

ELABORACIÓ:_13
13.

...tapada amb un drap de cuina humit.

ELABORACIÓ:_14
14.

Passat aquest temps, feu boles de 250gr. i les deixeu reposar una hora. Desprès les estireu....

ELABORACIÓ:_15
15.

...de forma que us quedin rectangulars...el més fina possible...abans de trencar-se.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara, agafarem un mica de llard....amb els dits...

ELABORACIÓ:_17
17.

...i l'untarem per tota la massa...

ELABORACIÓ:_18
18.

...ben escampat....

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara tallarem una tira de massa...

ELABORACIÓ:_20
20.

...i la muntarem a sobre de la massa, a la part de dalt....

ELABORACIÓ:_21
21.

Aquí anirem col.locant la tira de cabell d'àngel. Aquesta tira extra de massa evitarà que el cabell s'escapi.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ho anirem enrotllant sobre sí mateix....poc a poc i fent una lleugera pressió amb els dits.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho enrotllem una mica i ho deixarem reposar uns 20 minuts. Desprès ho hauríem de tornar a estirar i donar-li la forma definitiva i deixar-ho 12 hores de fermentació.

ELABORACIÓ:_24
24.

Un cop ens ha pujat...tornarem a estirar la nostra massa....fins aconseguir una tira ben llarga.

ELABORACIÓ:_25
25.

D'aquesta mida o més...

ELABORACIÓ:_26
26.

I ara si que li donarem la forma d'ensaïmada definitiva.

ELABORACIÓ:_27
27.

La teoria diu que són 12 hores, en un lloc tancat i sense corrents d'aire...però jo la deixo un parell d'hores i desprès la faig pujar accelerant el procés de fermentació convertint el forn en una estufa. Us recomano la lectura de l'article "Com accelerar el procès de fermentació".

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara ja només ens queda enfornar-la a 180-190º graus...durant uns 20 minuts. Que tingui bon color. Un cop freda, tirar per sobre sucre llustre.

ELABORACIÓ:_29
29.

Ja la podem servir. Una ensaïmada de Mallorca, juas!.

ELABORACIÓ:_30
30.

La veritat es que és un vici.

ELABORACIÓ:_31
31.

Estava molt bona...és una encertada aproximació, però tot s'ha de dir: estan més bones les que fan a Mallorca. Clar, jo no em dedico a fer ensaïmades de Mallorca.....encara que potser m'ho penso...je,je.

ELABORACIÓ:_32
32.

Suqueu-la al café amb llet...o acompanyeu-la d'un xarrup de vi dolç. Tot un plaer. Bon Profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari