Catalunya Diari

Encenalls de Sant Josep

Per compartir amb tota la família

Quan treballava a la pastisseria en fèiem sovint. I és que els Encenalls sempre vénen de gust. Vull dir que no cal que sigui Sant Josep, oi? Com veureu, es tracta d'una recepta molt senzilleta i gens difícil de fer. Aquesta recepta és ideal per a compartir amb tota la família, sobretot pels més petits de la casa, que els encantarà banyar els encenalls amb la xocolata.

Encenalls de Sant Josep

Només us caldrà una mica de paciència i, com sempre, ganes que surti bé. Els podeu servir banyats de xocolata o no, o combinar-los. Jo fins i tot hi afegiria una mica de taronja confitada tallada a daus petits, oi que sí? Som-hi!

INGREDIENTS:

190 g de sucre llustre

200 g de farina

100 g de clares d'ou (d'uns 4 ous)

50 ml d'aigua

Essència de vainilla

200 g d'ametlla en gra

cobertura de xocolata negra

 

VARIANTS:

 

- Podeu fer servir sucre normal

- S'hi pot posar essència o ratlladura de llimona

- Es recomana rebaixar la cobertura amb mantega de cacau (100 g c / 50 g mc)

- Hi ha qui els fa amb ou sencer enlloc de les  clares

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

A mi m'agrada el gra més gros, però aquest és el que he trobat. El mateix que es fa servir per als panellets.

ELABORACIÓ:_2
2.

Necessitareu una mànega amb un cornet llis, rodó i no gaire gran. Amb la pinça evitareu que us caigui.

ELABORACIÓ:_3
3.

En un bol hi poseu el sucre. La recepta original és amb llustre, però jo no en tenia. Us recomano fer-ho amb llustre, la galeta queda més fina.

ELABORACIÓ:_4
4.

Al mateix temps, la farina.

ELABORACIÓ:_5
5.

Les clares i l'aigua també.

ELABORACIÓ:_6
6.

Seguidament, poseu-hi l'essència de vainilla. Si no en trobeu de líquida, podeu fer servir vainilla ensucrada.

ELABORACIÓ:_7
7.

Poseu la barnilla per batre i barregeu-ho tot plegat.

ELABORACIÓ:_8
8.

Deixeu-ho 5 minuts. Només s'ha de barrejar bé. De fet, ho podeu fer a mà sense cap problema.

ELABORACIÓ:_9
9.

Mentrestant, prepareu una safata de forn amb paper de forn.

ELABORACIÓ:_10
10.

La pasta de seguida està feta.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ompliu la mànega amb l'ajuda d'una llengua.

ELABORACIÓ:_12
12.

A poc a poc, feu tires d'uns 8-10 centímetres i 1 d'ample.

ELABORACIÓ:_13
13.

Us sortiran de dos a tres safates de forn. Si heu de manipular altres coses i voleu deixar la mànega de forma que no vessi, feu servir un petit caçó. Si feu sortir part superior i l'inferior segur que no caurà.

ELABORACIÓ:_14
14.

Poseu l'ametlla per sobre.

ELABORACIÓ:_15
15.

Perfecte. Preescalfeu el forn a uns 200-210 graus centígrads.

ELABORACIÓ:_16
16.

Necessitareu un cilindre com aquest per donar forma als encenalls. Pot de ser de qualsevol material resistent a la calor i no cal que sigui massa llarg. Vaja, que un bolígraf pot servir.

ELABORACIÓ:_17
17.

Quan el forn estigui a temperatura, enforneu els encenalls preparats. Hi estaran entre 8-10 minuts, segons el gruix i l'alçada de la safata dins el forn. Per tant, vigileu-los bé fins que tinguin bon color.

ELABORACIÓ:_18
18.

Mentrestant, poseu a escalfar al bany maria la cobertura de xocolata.

ELABORACIÓ:_19
19.

I de tant en tant la remeneu.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ja surten els primers encenalls.

ELABORACIÓ:_21
21.

De seguida que surten del forn, heu de donar-los forma.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ho heu de fer ràpidament per dues raons: la primera per no cremar-vos i la segona per què, si es refreden, ja no els podreu enrotllar i se us trencaran.

ELABORACIÓ:_23
23.

El poseu cap per avall i l'enrotlleu aplicant força.

ELABORACIÓ:_24
24.

Un cop enrotllat, manteniu-lo així uns tres segons i ja el podeu deixar anar.

ELABORACIÓ:_25
25.

A mesura que els aneu fent, els col·loqueu en un recipient on puguin refredar-se bé.

ELABORACIÓ:_26
26.

De mica en mica la cobertura s'acabarà de desfer i la tindrem a punt per fer servir. No ha d'estar calenta, només desfeta. De fet, l'ideal seria diluir la cobertura amb una mica de mantega de cacau (per cada 100 g de cobertura 50 g de mantega de cacau) i fer-la així més líquida. Altrament, el bany de cobertura quedarà massa espès i, per tant, amb més gruix. A casa feu el que podeu, és clar, amb cobertura sola ja anirà bé, ja que habitualment no tenim mantega de cacau.

ELABORACIÓ:_27
27.

De fet, així mateix sense el bany de xocolata, és com més m'agraden a mi, tot i que també s'assequen més ràpidament i es posen durs. Amb la cobertura aguanten millor.

ELABORACIÓ:_28
28.

Deixeu refredar totalment els encenalls abans de banyar-los.

ELABORACIÓ:_29
29.

Quan l'encenall estigui fred i la cobertura desfeta, ja els podeu submergir un per un.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ajudeu-vos amb una forquilla.

ELABORACIÓ:_31
31.

Procureu escórrer bé l'encenall per evitar fer una capa massa gruixuda de xocolata.

ELABORACIÓ:_32
32.

Un cop escorregut l'encenall, reserveu-lo en una nova safata amb paper.

ELABORACIÓ:_33
33.

Procureu que no es toquin entre ells o s'enganxaran.

ELABORACIÓ:_34
34.

Què xulos, eh? Ja només els heu de deixar reposar a la nevera fins que qualli la cobertura.

ELABORACIÓ:_35
35.

Llavors, ja els podreu servir a taula.

ELABORACIÓ:_36
36.

Que bons!

ELABORACIÓ:_37
37.

Per dins queden durs i cruixents.

ELABORACIÓ:_38
38.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Millésimes de Freixenet Malvasia Dolç Reserva

Varietat/s: Monovarietal de Malvasia de Sitges. L'únic cava elaborat amb aquesta varietat.

Capacitat: 75 cl.

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Freixenet

Preu aprox. 12€

 

De vegades se'ns fa complicat servir un cava a les postres, ja que ens han ficat al cap que només el cava brut nature és el bo. Res més lluny de la realitat, la dolçor no vol lligar amb un gust sec!!! Teniu davant un cava ple de dolçor natural amb una bombolla molt fina fruit de la llarga criança dins l'ampolla. Amb les aromes a mel, fruits secs i codony conjuntat poder serà l'encenall qui s'enamorarà?


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari