Catalunya Diari

Dolços àrabs (Baklava)

Un dolç molt típic del marroc

Reprenent el meu interès per tota la cuina mediterrània, avui farem uns dolços àrabs que s'anomenen "Baklava". Qui no ha provat mai un dolç àrab?....d'aquells de mel, banyats en sucre...amb festucs ("pistachos")...nous...i ametlles.....

Dolços àrabs (Baklava)

Són petits, sí, però "matons". Te'n menges un....i no te'n menjaries dos....per què ja quedes ben ple. Són una mica empallegosos, però quan et venen de gust....els gaudeixes com una mala cosa. Es fan amb pasta filo o brik, que la podeu comprar en qualsevol gran superfície, ja que és molt complexe fer-la a casa. Tot i així, aviat us ensenyaré com fer-la a casa, per si us interessa. Som-hi !

INGREDIENTS:

250 gr. pasta de filo (o brik)

125 gr. mantega desfeta o ghee

300 gr. fruits secs (entre festucs i ametlla gra crua)

unes làmines de festuc per a decorar

 

Pel almívar aromatitzat:

2 tasses de sucre

1 tassa d'aigua

2 cullerades de suc de llimona

3 cullerades d'aigua d'azahar

3 cullerades de mel

1 rama de canyella

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

D'entrada, he comprat uns festucs pelats sencers i , aprofitant la BabyCook que tinc, els he picat fins deixar-los en trossets molt petits.

ELABORACIÓ:_2
2.

Comencem fent l'almívar. Per això dissolem el sucre...

ELABORACIÓ:_3
3.

...i el suc de llimona a l'aigua.

ELABORACIÓ:_4
4.

Deixem que bulli durant 15 minuts juntament amb la branca de canyella.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ho tenim tot apunt per començar.

ELABORACIÓ:_6
6.

Penseu que la pasta filo s'asseca molt ràpidament....i per aquest motiu heu de treballar ràpid. És important cobrir la pasta amb un drap de cuina humit....

ELABORACIÓ:_7
7.

...tant per dalt com per baix....

ELABORACIÓ:_8
8.

...com es pot veure a la foto....i així anem agafant làmines, una a una, i la resta no s'assequen.

ELABORACIÓ:_9
9.

Començarem pintan la safata escollida amb una capa de mantega o mantega clarificada (ghee).

ELABORACIÓ:_10
10.

Col.locarem la primera capa de pasta filo i la pintarem amb ghee.

ELABORACIÓ:_11
11.

Tornarem a fer el mateix procès amb una segona capa de pasta filo...

ELABORACIÓ:_12
12.

...i així fins a 10 vegades....

ELABORACIÓ:_13
13.

...ja sé que cansa una mica, però és la única pega que té aquesta recepta...és molt laboriosa.

ELABORACIÓ:_14
14.

Posarem una capa de festucs i l'escamparem bé.

ELABORACIÓ:_15
15.

Tornem a posar una làmina de pasta filo...i la tornarem a pinta amb ghee.

ELABORACIÓ:_16
16.

Fem el mateix procès 5 vegades més...i llavors posarem una capa d'ametlla en gra.

ELABORACIÓ:_17
17.

Tornem a tapar, a pintar i 5 vegades més. Amb cura....poc a poc i bona lletra.

ELABORACIÓ:_18
18.

És molt important pintar bé cada capa per a obtenir un bon resultat.

ELABORACIÓ:_19
19.

Finalment, retallarem tota la pasta sobrant.

ELABORACIÓ:_20
20.

La llençarem, ja que no es pot aprofitar.

ELABORACIÓ:_21
21.

Serà, doncs, el moment de tallar la pasta a porcions quadradetes.

ELABORACIÓ:_22
22.

Adornarem cada pasteta amb un polsim de festuc mòlt.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ja van queden macos.

ELABORACIÓ:_24
24.

Controleu els temps. Recordeu que l'almívar ha de bullir durant 15 minuts. L'hem de fer de tal manera que quan surti la pasta del forn...la poguem ruixar amb l'almivar roent.

ELABORACIÓ:_25
25.

Prepararem el forn a 180º graus , a dalt i abaix. Posarem la safata en una zona baixa del forn i ho tindrem uns 15 minuts. Controleu que no es cremin per què cada forn es diferent.

ELABORACIÓ:_26
26.

Els podeu decorar amb festucs sencers o trossets d'ametlla també.

ELABORACIÓ:_27
27.

L'almívar ja porta 15 minuts. L'apartarem del foc. Afegireml'aiguade tarongina o "aigua de Azahar"ibulliremun parellde minutsmés.

ELABORACIÓ:_28
28.

Jo l'he trobat al Makro, però es pot trobar en qualsevol gran superfie. No deixa de ser aigua amb arome de les flors de l'arbre taronger.

ELABORACIÓ:_29
29.

La marca Vahiné, és la típica que fa altres productes de pastissería casolana.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ara és el moment d'incorporar la mel.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ho remenem bé i ja ho tindrem apunt per banyar les pastes quan surtin del forn.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ja les tenim cuites.

ELABORACIÓ:_33
33.

Qué maques, eh?

ELABORACIÓ:_34
34.

Es millor tapar-les amb un paper de plata...i deixar-les reposar durant 20 minuts.

ELABORACIÓ:_35
35.

A continuació, li tirarem per sobre l'almívar...

ELABORACIÓ:_36
36.

...i quedaràn ben banyades....ben pringades, vaja.

ELABORACIÓ:_37
37.

Un cop s'hagin refredat a temperatura ambient, ja les podeu emplatar. De totes maneres, s'aconsella menjar-los al día segënt. Notareu la diferència.

ELABORACIÓ:_38
38.

Per fi, he aconseguit fer aquest postre tan típic marroquí....que sempre m'havia preguntat com el feien.

ELABORACIÓ:_39
39.

Així sí, us diré que empalaga tant com ja haviem advertit al principi.

ELABORACIÓ:_40
40.

Es qüestió de menjar-ne un...i convidar a tots els amics i família....jeje.

ELABORACIÓ:_41
41.

Bon profit !!!

ELABORACIÓ:_42
42.

Per cert, també podeu aprofitar per fer uns Briouates, un altre doç àrab.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari