Catalunya Diari

Crema catalana (de Sant Josep)

Per Sant Josep, la gran recepta catalana!

La crema catalana és una de les postres més típiques de Catalunya que es menja durant tot l'any, però que es consumeix especialment el 19 de Març, Sant Josep, dia del pare. És cert que aquest plat tan típicament català també el podeu trobar en versió gelat a moltes masies catalanes, però no té res a veure. Es d'aquelles receptes que fan país, oi?. A més, és molt fàcil de fer a casa. Deixeu-vos estar de cremes catalanes industrials i coses similars.

Crema catalana

Només us caldrà tenir uns pocs ingredients comuns i fàcils de trobar. Feu la prova i mai més la comprareu feta. ...la crema catalana es mereix un respecte, senyors !!! Recepta tradicional número 445 del llibre C.P.C.C. Amb un litre de llet us sortiran unes 8 cremes catalanes en cassoletes de fang petites. Tingueu present que les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta. Tsch!, eh!... us explico un secret? però no li digueu a ningú, eh? poseu-hi una mica de sal, ben poca. La sal fa que la crema no empallegui tant, desperta les papil·les i, sense saber ben bé per què, notareu que us agradarà més.

INGREDIENTS:

1 litre de llet

6 rovells d'ou

200 g de sucre

40 g de midó ó farina de blat de moro (tipus Maizena)

color alimentari groc ou (opcional)

pela de llimona

canyella en rama

 

VARIANTS:

 

- Podeu trobar aquesta recepta feta amb més o menys ou

- Si utilitzeu midó la crema us sortirà més fina de gust que amb Maizena

- Podeu substituir la pela de la llimona per essència de llimona líquida  (de venda en herbolaris)

- Es pot fer amb una mica més de sucre (250 g)

- Podeu utilitzar canyella en pols enlloc de rama

- Es pot acompanyar de galetes fines, neules o carquinyolis

- S'hi pot afegir una punteta de sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

 En un cassó posarem a bullir 2/3 parts de la llet.

ELABORACIÓ:_2
2.

Afegirem un tros de pela de llimona. Cal evitar tal com sigui possible la part blanca.

ELABORACIÓ:_3
3.

Incorporem també un canonet de canyella (o dos petits).

ELABORACIÓ:_4
4.

Ho escalfem. No cal que arribi a bullir per aromatitzar la llet amb la llimona i la canyella, serà suficient que la llet estigui molt calenta.

ELABORACIÓ:_5
5.

Preparem els rovells en un bol apart. Recordeu que estic fent la meitat de la fórmula.

ELABORACIÓ:_6
6.

Les barregem.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ara, barrejarem amb els rovells la 1/3 part de la llet que no hem escalfat.

ELABORACIÓ:_8
8.

Incorporem el sucre.

ELABORACIÓ:_9
9.

A mi m'agrada incorporar una mica de colorant ou per donar un toc de color més atractiu, però podeu obviar aquest pas.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ho remenem bé per uniformitzar el color.

ELABORACIÓ:_11
11.

 I ara afegirem el midó. El podeu comprar en qualsevol farmàcia i és mes fi de gust que la "Maizena".

ELABORACIÓ:_12
12.

Hi posarem el midó.

ELABORACIÓ:_13
13.

Remenem bé per dissoldre el midó.

ELABORACIÓ:_14
14.

La llet ja és força calenta (treu fum)...

ELABORACIÓ:_15
15.

...per tant, podem retirar la pela de llimona i la canyella.

ELABORACIÓ:_16
16.

Separeu el cassó del foc i, amb l'ajut d'un colador, incorporeu la barreja dels rovells, sucre, midó, etc.

ELABORACIÓ:_17
17.

El fet de colar-ho ens assegurarà que no quedi cap tros de closca d'ou, ni de restes varies. La crema catalana ha de ser ben fina al paladar.

ELABORACIÓ:_18
18.

Tornem a posar el cassó al foc (a foc mig-baix) i amb una cullera de fusta anirem remenant poc a poc. La idea és evitar que s'enganxi al cul i es cremi.

ELABORACIÓ:_19
19.

Passats pocs minuts notareu que comença a espessir. No us passeu de cocció. Penseu que quan està freda solidifica més, per tant es normal que quedi amb menys cos del que podem pensar inicialment.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ja la tenim ben cuita. Escudellem la crema en cassoletes individuals de fang.

ELABORACIÓ:_21
21.

És important tapar la crema amb una mica de paper cuisson o film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel, Deixeu-la refredar a temperatura ambient i quan sigui freda conserveu-la a la nevera. El color més viu que veieu és un efecte òptic provocat pel paper.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ara toca cremar-les.

ELABORACIÓ:_23
23.

La crema catalana es pot menjar sense cremar (com si es tractés d'unes natillas), però us recomano que les cremeu minuts abans de servir. Si guardeu la crema catalana cremada a la nevera durant massa estona...la humitat farà desaparèixer el cruixent...i perdrà tota la seva gràcia. Per tant, es interessant cremar-les 5 o 10 minuts abans de servir-les.

ELABORACIÓ:_24
24.

Jo utilitzaré una pala elèctrica (resistència), però podeu utilitzar la de tota la vida, aquella que s'escalfa directament al foc. Heu de saber que entre cremada i cremada la pala s'ha de netejar sempre. Això evitarà que el sucre es cremi massa (vull dir tant torrat que és dolent i tòxic). La millor manera de netejar-la és fent ús d'una mica d'espart o de tela de sac.Si no en teniu, tres o quatre fulls de paper de cuina també van bé, però compte, que es pot calar foc al paper amb facilitat.

ELABORACIÓ:_25
25.

Tirem una capa ben repartida de sucre per sobre...

ELABORACIÓ:_26
26.

...i cremem  sense fer massa pressió sobre la crema.

ELABORACIÓ:_27
27.

Atjo !!! Atjo !!!

ELABORACIÓ:_28
28.

La cremada ha de ser única i ben repartida.

ELABORACIÓ:_29
29.

No torneu a cremar a sobre.

ELABORACIÓ:_30
30.

La podeu decorar amb un carquinyoli.

ELABORACIÓ:_31
31.

Poc a poc les aneu cremant totes, amb l'extractor a màxima potència....o casa vostra semblarà Londres!.

ELABORACIÓ:_32
32.

I a gaudir-la....amb un cava fresquet, no?....o un licor fresquet...com un vi de gel, etc.

ELABORACIÓ:_33
33.

Quines grans postres !!!

ELABORACIÓ:_34
34.

La podeu acompanyar amb una neula, un carquinyoli, una maduixeta, uns encenalls de xocolata, una galeta de coco, o el que tingueu a mà, al cap i a la fi. Ummm....quina pinta , eh? Bon Profit !!!

ELABORACIÓ:_35
35.

Els estris de cuina que he fet servir per aquesta recepta:

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Blanc d'Orto Blanc

Celler: Orto Vins DO. Montsant

Varietats: Garnatxa Blanca, macabeu, tripó de gat, planta bona,mamella de monja.

Preu aproximat: 15€

 

Fixeu-vos que hem escollit un vi que està elaborat amb unes varietats quasi extingides. Queden pocs ceps,són molt vellets i estan plantats tots barrejats, com es feia abans . La producció de raïm en aquestes plantes és molt baixa però de molta qualitat. Es deixen pansir els granets de raïm al cep per fer la verema al novembre i desprès es cullen un a un i es premsen. Us resultarà molt llaminer, fresc a l'inici del pas per boca i amb una intensitat final on trobareu una barreja de compotes de fruites com els préssecs i les orellanes. Al nas el mateix i un xic de mel. Serà com gaudir del sabor del vi que bevien els avis, però amb les tècniques d'avui dia. Oi que mola?.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari