image fb
Catalunya Diari

Codonyat

La recepta tradicional

Recepta tradicional número 382 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. El codonyat és molt bo, més del que recordem. Jo no en menjo sovint, però m'agrada. I cada cop que el tasto em pregunto per què no en menjo més. Em passa el mateix amb les castanyes, tot i que aquestes tenen l'inconvenient de ser un producte de temporada. Els codonys també, però el codonyat no. Segons la vikipèdia, el codonyat és una confitura dolça i tova feta a partir del codony que es pot menjar sola, amb formatge o amb galetes. També se sol barrejar amb iogurt.

Codonyat

Segons el portal www.gastroteca.cat, El codonyat és una mostra de l'aprofitament del codony a les zones de muntanya, el codonyat és un producte de llarga conservació derivat d'aquesta fruita i que tradicionalment es feia en l'àmbit domèstic. En els darrers anys alguns artesans de les comarques pirinenques i meridionals l'han començat a comercialitzar.El codonyat és una confitura de codony de sabor agredolç que es fa tradicionalment a partir de mitjans d'octubre, quan es recull el fruit, fent bullir els codonys pelats i trossejats, afegint-hi sucre i aigua, i tornant a coure'ls. La pasta que en resulta es posa en uns motlles i es deixa reposar uns dies per tal que prengui forma i consistència. Se sol consumir per postres, acompanyat de formatge tendre, però també forma part de nombroses elaboracions dolces.

 

Es comercialitza envasat o en pots de vidre tancats hermèticament en algunes botigues especialitzades i agrobotigues d'arreu de Catalunya. El valor nutricional del codonyat és similar al de qualsevol altra conserva de fruita, és un producte amb un contingut energètic elevat, a causa del sucre que se li afegeix. No obstant això, destaca davant d'altres confitures pel seu contingut en fibra i tanins. El codony, la fruita del qual s'obté, és ric en fibres solubles, que milloren el trànsit intestinal, i tanins que li donen les característiques astringents. A més, conté àcids orgànics amb propietats desinfectants i que afavoreixen l'eliminació de l'àcid úric. En general, a internet, trobareu lleugeres variants en les receptes de codonyat. Hi ha qui hi posa poma, pera, llimona, suc de la cocció dels codonys, etc. La recepta que us presento avui és la més bàsica de totes. Som-hi!!!

INGREDIENTS:

codonys

sucre

 

VARIANTS:

- S'hi pot afegir aigua de bullir els codonys

- S'hi pot afegir el suc d'una llimona

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer de tot, rentarem bé els codonys.

ELABORACIÓ:_2
2.

No importa la quantitat de codonys que fem. Penseu que després calcularem la quantitat de sucre en funció del pes que tingui la polpa. Jo n'he fet un quilo de codonys.

ELABORACIÓ:_3
3.

El partirem per la meitat.

ELABORACIÓ:_4
4.

I així mateix, els posarem a bullir amb aigua.

ELABORACIÓ:_5
5.

Hi ha qui els pela i li treu el cor abans de coure'ls. Com vulgueu.

ELABORACIÓ:_6
6.

Jo, això de pelar-los, ho faig després de coure'ls, em resulta més fàcil, ja ho veureu.

ELABORACIÓ:_7
7.

Per tant, feu-los bullir a foc mig durant uns 20 minuts.

ELABORACIÓ:_8
8.

Passats els 20 minuts tindrem els codonys més tous.

ELABORACIÓ:_9
9.

Els deixarem refredar una estona.

ELABORACIÓ:_10
10.

A continuació, ja freds, ens resultarà molt fàcil pelar-los.

ELABORACIÓ:_11
11.

La sensació serà com pelar una pera madura.

ELABORACIÓ:_12
12.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_13
13.

Retirarem els cors i ens quedarem només amb la polpa.

ELABORACIÓ:_14
14.

Repetim el procés amb tots els codonys. Paciència amics meus.

ELABORACIÓ:_15
15.

Si no teniu temps, podeu reservar la polpa a la nevera i acabar el codonyat a l'endemà. No li aniré pas malament aquest temps de repós al codony.

ELABORACIÓ:_16
16.

A continuació, peseu el total de la polpa del codony.

ELABORACIÓ:_17
17.

Busquem un cassó adient per coure el codony amb el sucre. Per cada quilo de polpa afegiu-hi 800 g de sucre. Peseu la quantitat que correspongui mitjançant una regla de tres, us recordeu del cole, no?.

ELABORACIÓ:_18
18.

Afegiu-hi la polpa.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara, coeu-ho al foc sense parar de remenar durant 40 minuts aproximadament.

ELABORACIÓ:_20
20.

Poc a poc s'anirà desfent el sucre.

ELABORACIÓ:_21
21.

Feu-ho bullir a foc mig baix.

ELABORACIÓ:_22
22.

De tant en tant, jo ho remeno amb una barnilla. Si l'aneu remenant no us caldrà triturar el codonyat un cop cuit. Molta gent diu que s'ha de triturar el resultat amb una batedora elèctrica per deixar-ho fi. Però no cal, jo no he trobat cap necessitat de fer-ho.

ELABORACIÓ:_23
23.

Poc a poc anirà canviant de color. Remeneu-lo bé per evitar que s'enganxi i es cremi i per desfer els grumolls de polpa que puguin quedar.

ELABORACIÓ:_24
24.

Poc a poc i paciència. Aquest és d'aquelles receptes que s'ha de fer amb carinyo i sense presses.

ELABORACIÓ:_25
25.

Passats els 40 minuts, heu de tenir una pasta enganxosa, però que es desenganxa del cul del recipient.

ELABORACIÓ:_26
26.

Quan ens agafi aquest color vermellós voldrà dir que pràcticament ho tenim cuit.

ELABORACIÓ:_27
27.

Apaguem el foc. Veureu que es desenganxa de les parets amb facilitat.

ELABORACIÓ:_28
28.

Aquesta pasta és força sòlida. El resultat és un codonyat compacte, força dur. Si busqueu una textura més tova i gelatinosa haureu d'afegir una mica d'aigua de cocció dels codonys. A mi m'agrada potent.

ELABORACIÓ:_29
29.

Ara ho escudillarem.

ELABORACIÓ:_30
30.

Faré servir unes cassoletes molt bufones que em va regalar la meva sogra. Així veurà que li dono alguna utilitzat i no marejarà més amb les cassoletes, jeje. La veritat és que són maques.

ELABORACIÓ:_31
31.

Les omplim.

ELABORACIÓ:_32
32.

Hi ha gent que hi posa oli a la base, però no cal, de veritat us ho dic. Després sortirà amb facilitat.

ELABORACIÓ:_33
33.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_34
34.

Com podeu observar, el cassó ens quedarà fet una nyapa i costarà una mica de netejar.

ELABORACIÓ:_35
35.

De seguida, i en calent, cobriu les cassoletes amb paper de film.

ELABORACIÓ:_36
36.

D'aquesta manera no us faré pell.

ELABORACIÓ:_37
37.

A més, dins la nevera no agafarà olors.

ELABORACIÓ:_38
38.

I les deixem refredar completament abans de posar les terrines a la nevera.

ELABORACIÓ:_39
39.

A l'endemà, per exemple, ja el podreu consumir.

ELABORACIÓ:_40
40.

Amb una mica de moviment, fareu sortir el codony sense problemes de les terrines.

ELABORACIÓ:_41
41.

Aquí el tenim.

ELABORACIÓ:_42
42.

Ja només ens queda presentar-lo com cal.

ELABORACIÓ:_43
43.

El voleu tastar?

ELABORACIÓ:_44
44.

Ummmmm.

ELABORACIÓ:_45
45.

I amb formatge encara és més bo. Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Fabricant: Freixenet Cava

Tipus: Cava

Varietat/s : Parellada, Xarel.lo, Macabeu

Capacitat : 75Cl.

Zona: D.O. Cava



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Rosa M
M'encantan las vostres receptes
Estrella
Bones, jo mai Li poso aigua per bullir el codony. Deixo el codony cru un día o dos a la cassola amb el Sucre , al cap del dies veuras que el Sucre s,ha barrejat amb el propi suc del codony i ha fet molt liquit que es el que faig servir per bullir.
Gina
Algú sap pq no sem cuatlla el codonyat? Em queda com mermelada
Neus
Hola! Acabo de fer el codonyat , no sé com serà de gust i textura però m’ha quedat d’un color estrany... marronós... l’he fet amb sucre de canya , potser és això?
Angels
Jo també l'he deixat unes hores en repòs amb el sucre pero el resultat final ha sigut molt espès, potser ha estat molta estona bullint, no ho se
Maria
Puc possar sucre Panela

envia el comentari