image fb
Catalunya Diari

Coca de recapte

L'estrella de la nit de Sant Joan

Recepta número 375 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Aquesta particular coca es consumeix i s'elabora a totes les províncies de Catalunya, encara que , segons diuen, a cada poble tenen la seva pròpia personalitat i elaboració, essent Lleida el lloc on ha aconseguit la seva màxima plenitud i reconeixement.De fet, és una massa de pa, amb una mica d'oli, igual que la que podem fer per a una base de pizza, on a sobre col·locarem tota mena d'ingredients com pebrot i/o albergínia escalivats, tonyina, pernil serrà, ou dur, ceba, botifarra, llonganissa crua, sardines, olives, tomàquet, arengades, anxoves, bolets de temporada, etc...Sempre ben regada amb oli d'oliva verge, un dels productes més emblemàtics de la nostra gastronomia.

Coca de recapte

No s'acostumen a utilitzar ingredients forans com palets de cranc, cogombrets, tàperes ...ni, per suposat, salses del tipus barbacoa, ketchup, jalisco, ximi-xurri, ni martingales d'aquestes. Han de ser tot ingredients de la nostra terra. De fet, hi ha diferents iniciatives que promouen que la Coca de Recapte sigui un producte I.G.P. (Indicació Geogràfica Protegida). El seu origen és confús, encara que alguns parlen de l'època de la dominació romana, per la gran similitud amb la pizza italiana. Però també se'n parla d'un origen àrab. En qualsevol cas, l'hem fet nostra.

Recapte és una paraula catalana que significa "provisió". Originalment es preparava per festes, ja que és fàcil de compartir i de menjar a qualsevol hora, dret i amb les mans, sense haver d'utilitzar coberts. En una festa, permetia matar la gana quan es feia de nit....mentre es ballava o en una conversava amb un certa mobilitat. Un altre teoria que també he escoltat és que la coca de recapte l'acostumàvem a fer els avis quan arribava el bon temps i els productes de l'hort com els tomàquets, les cebes, els pebrots, les albergínies, etc...tot productes sans de la famosa dieta mediterrània.

 

En altres ocasions, com no totes les cases de poble disposàvem de forn, la massa es feia en el forn del poble. I abans, el forner, passava per totes les cases a recollir el "recapte", o tot allò que cada família podia aportar. D'aquesta manera, amb tot el que s'havia aconseguit, es podien coure les coques i, per acabar, es repartien entre els veïns. També es diu que antigament, com que tothom es feia el pa a casa, amb la massa sobrant feien aquestes coques planes i fines i, aprofitant les hortalisses de l'hort, les posaven a coure al forn. Total, que dius, però això no és com una pizza?....hauríem de dir que no. Estem en la qüestió de sempre: amb els mateixos ingredients es poden fer diferents receptes.

 

La coca de recapte és una mica més "bruta" que una pizza, ja que els ingredients no s'esmicolen tant, si no que es posen pràcticament sencers o a talls molt grans. En principi, no li posarem ni salsa de tomàquet, ni orenga ni formatge, que tant caracteritza a les pizzes d'avui. Aquesta coca es pot consumir un dia després de cuinar-la (molt recomanable) i, encara que el més freqüent és fer-la casa, també és molt comú trobar-la durant tot l'any en forns i pastisseries de tot Catalunya. Jo fa molt anys que la veig sobretot, en els forns de pobles més que de les ciutats. És aquella coca....que d'entrada penses: "...uyyyyy....aquí han volgut imitar una pizza i han fotut una marranada que no vegis...". Doncs no, home no. Tenen un aspecte una mica bast, fins i tot groller, si, però són molt bones. A mi sempre m'havia fet una mica de "cosa" comprar un tros d'aquella coca seca, del dia anterior....però amb el temps i havent conegut aquest producte i la seva recepta....l'he après a apreciar. Així què?....fem una coca de recapte i la provem, nanos?....jo he fet una de botifarra i una altra de sardina, i la veritat, estan molt més bones del que poden semblar. Som-hi!

INGREDIENTS:

400g de farina (si és força millor)

20g de llevat premsat

10g de sal 

un raig d'oli d'oliva

150 g d'aigua

  

Per a la guarnició:

2 tomàquets madurs trinxats

4 cebes trinxades

2 albergínies escalivades

2 pebrots escalivats

4 arengades o 4 botifarres/salsitxes

oli d'oliva

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2

Utilitzaré una amassadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.

ELABORACIÓ:_3

Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.

ELABORACIÓ:_4

A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.

ELABORACIÓ:_5

I l'aigua.

ELABORACIÓ:_6

Ho posarem a treballar uns 15 minuts

ELABORACIÓ:_7

Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d'aigua.

ELABORACIÓ:_8

Ja tenim la massa a punt.

ELABORACIÓ:_9

A mi m'agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.

ELABORACIÓ:_10

Feu servir el palmell de la mà.

ELABORACIÓ:_11

Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.

ELABORACIÓ:_12

Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.

ELABORACIÓ:_13

Mentrestant, podeu aprofitar el temps per preparar els ingredients de la guarnició  i escalivar el pebrot, la ceba, el tomàquet, etc...

ELABORACIÓ:_14

Ho posem tot en una safata pel for amb un bon raig d'oli.

ELABORACIÓ:_15

Ho courem a 180 graus durant uns 20-25 minuts.

ELABORACIÓ:_16

Un cop llevada, tornem a la massa.

ELABORACIÓ:_17

Aixeu-la bé...

ELABORACIÓ:_18

...amasseu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.

ELABORACIÓ:_19

Amb el corró, estirarem la coca.

ELABORACIÓ:_20

Ben prima

ELABORACIÓ:_21

I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson. Estirareu amb un corró, i feu una base molt prima, de la mida d'una caixa de cartró més o menys. A més, l'heu d'estirar de manera que no quedi cap forma concreta, una mica mal feta, expressament. De fet, amb aquestes quantitats us sortiran un parell de coques.

ELABORACIÓ:_22

Farem una coca amb sardina i l'altra amb botifarra

ELABORACIÓ:_23

Un cop treta l'espina de les sardines, les reservarem per més endavant

ELABORACIÓ:_24

Agafarem tres tomàquets madurs ben nets

ELABORACIÓ:_25

El tallarem finets

ELABORACIÓ:_26

Ja tenim l'escalivada apunt

ELABORACIÓ:_27

Com podeu veure, a mitja cocció he afegit una botifarra

ELABORACIÓ:_28

Anirem agafant tots els ingredients amb unes pinces....

ELABORACIÓ:_29

...i els reservarem en un plat

ELABORACIÓ:_30

L'oli que ha quedat en la safata del forn el repartirem per sobre de les dues coques

ELABORACIÓ:_31

I com que no m'ha semblat suficient, he afegit una mica més

ELABORACIÓ:_32

Ara, amb una cullera, estenem bé tot l'oli

ELABORACIÓ:_33

Amb tots els ingredients preparats, muntarem la coca

ELABORACIÓ:_34

El que hem dit, una coca de sardina i l'altre de botifarra

ELABORACIÓ:_35

Com podeu veure, els trossos són grans i generosos...així ha de ser la coca de recapte

ELABORACIÓ:_36

Perfecte. Què ens queda?

ELABORACIÓ:_37

Coure les coques al forn a 180ºC durant 30 minuts.

ELABORACIÓ:_38

Fins que tinguin bon color.

ELABORACIÓ:_39

I ja les tenim

ELABORACIÓ:_40

Ummmmm!

ELABORACIÓ:_41

Aquesta coca l'heu de deixar refredar....i és millor menjar-la d'un dia per l'altre

ELABORACIÓ:_42

Per tant, us aconsello tapar-les amb paper de plata fins l'endemà. Fan bona pinta ,eh?

ELABORACIÓ:_43

...fan ganes de tallar un tros , eh?

ELABORACIÓ:_44

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari