Coca de fruita

Molt fàcil de fer
 

  

>Doncs aquí la teniu.

  

La coca de Sant Joan per excel·lència.

  

Una recepta molt demanada per tothom... i jo us porto una recepta totalment professional:  la que s'utilitza en la gran majoria de pastisseries. Hi ha moltes receptes fetes amb massa mare, però aquesta es de brioix sense mare mare. El brioix, ja hem vist com fer-lo.

  

I espero que em perdoneu, però com ja hem vist moltes receptes de amb el pas a pas del brioix... partirem de la massa feta. Per tant, us recomano la lectura de la recepta "Brioix" abans de continuar.

  

Entendreu que no es necessari repetir el mateix Procés d'una massa tant versàtil com és aquesta.

  

Un cop fet el brioix, us explicaré com fer les clàssiques coques de fruita de Sant Joan (i de Sant Pere).


  

Aquesta és l'autèntica recepta de pastisseria, feta amb amassadora KitchenAid... i utilitzant fruita confitada de primera qualitat. Us recomano la lectura del consell "On comprar fruita confitada".

  

No us desanimeu, perquè podeu fer-vos les coques a casa amb una mica de paciència i... de ganes, és clar.

  

Tot i això, jo (com a ex-pastisser) sempre defensaré les coques de pastisseria per sobre de tota la resta (fleques, panificadores, supermercats,etc).

  

Si, ja sé que són més cares, però el procés d'elaboració artesà que utilitzen les pastisseries té un cost que heu d'entendre que s'ha de pagar. El resultat, com tota la resta de producte de pastisseria, és un producte "incomparable" a la resta d'ofertes industrials, i sense a entrar a parlar de la matèria primera (com cremes en pols i pinyons de baixíssima qualitat) que s'utilitzen en molts casos. Potser, tot i pagar més diners per una coca de pastisseria, comparativament, estem pagant més cares les industrials, ja que si s'utilitzen ingredients barats el marge de benefici és molt superior.


  

Vaja, que les coques barates encara haurien de ser més barates.

  

El meu consell és que si no us la podeu fer vosaltres i si l'economia us ho permet, compreu coques de pastisseria.

  

És clar, potser em direu que no sou massa exigents amb les coques. Jo és que sóc de morro fi....ho sento.

  

I per acabar, us recomano veure les receptes de les altres coques típiques de Sant Joan com poden ser la Coca de crema, la Coca de llardons, la Coca de full amb cabell d'àngel... i també, la coneguda i farcida de crema Coca de Llavaneres.

  

  

Així que... què us sembla aquesta coca?...vinga va, que vull escoltar les vostres opinions.


  

  

INGREDIENTS
Brioix (proporció per 500 g de farina )
fruita confitada (meló, carbassa, cirera, taronja)
1 ou batut
50 g  de pinyons europeus
sucre
anís
 

ELABORACIÓ

Preparem la fuita confitada: el sucre, els pinyons....

... n'hi posarem molts de pinyons. A les pastisseries procuren posar els justos... perquè van molt cars, però si te la fas tu -i al teu gust- doncs jo recomano posar-ne molts.

Pastem el nostre brioix.

 

 

 

Si voleu veure el pas a pas, us recomano veure prèviament la recepta de la pasta de brioix .


Sobretot que tingui una bona elasticitat.

 

 

Deixeu-lo reposar 10 minuts abans d'estirar-lo, que perdi el nervi inicial.


Les coques de fruita, normalment, són ovalades... però si voleu la podeu fer quadrada.

L'estirem bé....

...us podeu ajudar amb les mans també.

Jo m'he aficionat molt a utilitzar paper cuisson i així no embruto gaire la safata del forn.

Ara decorem la nostra coca.

Enganxeu ben fort les fruites, sense por, apretant.


 

 

Penseu que si no les enganxeu fort... quan fermenti la massa saltaràn amb facilitat.


Més o menys... que hi hagi de tot i ben repartit.

Ara hem de deixar que llevi la massa. Han de passar de 2 a 3 hores ( al mes de Juny, a l'hivern més).

 

 

L'heu de deixar en un lloc sec i sense corrent d'aire -com pot ser el forn- (apagat és clar).


Passades unes hores...veureu com la massa ha augmentat el triple...

...podeu apreciar l'alçada....

Està perfecte. Si us fixeu, la fruita ha quedat enganxada...però no incrustada com podríem pensar, i és que el procès de fermentació té molta força.

Us haureu adonat que no he pintat la coca amb ou batut. Normalment, a les pastisseries, s'utilitzen estufes per accelerar el procès de fermentació. Això permet tenir la coca ben llevada en només 25 o 30 minuts. És clar, si heu de deixar la coca pintada amb ou cru durant tres o quatre o cinc hores... és una mica perillós (sobretot a l'estiu). Per tant, no passa res si la pinteu a posteriori.


 

 

En qualsevol cas, us recomano la lectura del consell "Com accelerar la fermentació del llevat".


Batem un ou i pintem la nostre coca amb molta cura de no abaixar-la.

Procureu no fer-ho, però no passa res si també pinteu la fruita.

Ara, tirarem una bona quantitat de pinyons per sobre de tota la coca.

I sucre, en abundància també.

Que no en falti per enlloc... que sigui un tot un pecat menjar-ne un trosset.

Ja la tenim apunt per enfornar. Ara prepararem el forn entre 180-200º C sense ventilació. La ventilació al forn es pot utilitzar per a fer pujar masses i pa de pessic... però només uns instants... molt de compte perquè podeu ressecar i cremar el brioix, val més que no engegueu el ventilador. A més, el procés de llevat del brioix ja l'hem fet abans d'enfornar.

 

 

La ventilació també s'utilitza molt per repartir la calor dins el forn, quan hem de coure més d'una safata alhora.


Enfornem la coca durant uns 12-15 minuts. Vigileu-la bé. Ja sabeu que el brioix es crema amb molta facilitat... i seria tota una llàstima. Si cal, al final, podeu pujar la safata una mica per daurar una mica més la part superior de la coca. Però si ho veieu bé... no caldria. Cada forn és un mon.
Trobareu altres formes de coure el brioix, sobretot amb el forn més fort, de 230-240ºC graus i tenint la coca entre 4-5 minuts dins el forn. Aparentment obtindreu un resultat similar, però compte amb els forns domèstics ja que podem cremar amb facilitat el brioix. Us recomano provar totes dues tècniques amb el vostre forn i escollir la que millors resultats us doni.

El toc final: un plugim d'anís per sobre la coca quan surti del forn. Així no és necessari, però si ho feu li donareu a la coca un acabat espectacular. Guanyarà en brillantor, en gust i en aroma.

Ja està la coca perfectament cuita.

Hi tirem un raig finet d'anís per tota la coca. No l'heu de banyar, eh?...de fet, el més adient seria utilitzar un vaporitzador.
L'anís barrejat amb el sucre calent farà que aquest caramel·litzi...i generi una crosta brillant de sucre que diu "menja'm".

Ara deixeu-la refredar una mica... però que no li toqui l'aire.

Aquí teniu la coca de Sant Joan més tradicional de totes.
Ja sabeu que el brioix només aguanta un dia... i a l'endemà s'asseca molt. Si el voleu conservar durant més temps... tapeu-lo amb un drap net.

Quina esponjositat, eh?....

Serviu la coca en cartró i blonda, sobretot.


 

 

Desprès de treballar-s'ho només faltaria servir-la en un plat o un safata cutre... no feu el borinot!


Ummm... què bona. I és curiós perquè al tastar-la, automàticament , necessites una copeta de cava ben fresc, oi que sí?

Antigament sempre retirava la fruita, no m'agradava... però si la fruita és de bona qualitat... és tota una delícia.

En voleu un trosset?
-"sí, però... del mig"

 

 

Sempre hi ha algú a qui no li agraden les cantonades i només vol trossos del mig... oi que sí?... jo en conec uns quants d'aquests.
Doncs us diré que d'aquesta coca en concret... no en deixareu ni les cantonades, jeje.


Vinga va... la repartim... que cadascú agafi el seu trosset!
Si la voleu conservar toveta, tapeu-la amb un drap sec i net... sempre quan ja sigui freda.
I si us en sobra, i a l'endemà s'ha assecat molt el brioix... només l'heu de tallar a trossets individuals i torrar-la al forn fins assecar-la completament fent-ne secalls... estan boníssims amb el cafè amb llet.
Bon Profit!
I bona revetlla a tothom!

NOTA: FOTOS DE LA REVETLLES ANTERIORS

Aquesta coca de crema la vaig farcir força...ja que era per una bona colla de triperos.

No està bé que ho digui jo,però la coca de fruita....va quedar perfecte, de pastisseria.

La coca de llardons sempre és tot un plaer.

En vaig unes quantes, i totes elles fetes el mateix dia.
Fins la propera !


 




Comentaris

envia el comentari