Coca de crema

Una recepta típica de Sant Joan

  

>Ja sabeu que per Sant Joan, a Catalunya, és tradició tirar petards, menjar coques i brindar amb cava... i algú et diria fins i tot que sopar marisc.

  

Hi ha uns quants tipus de coques:

  

De brioix sola (la típica), de brioix amb fruita, la de brioix amb crema, de full amb cabell d'àngel, de llardons, amb crema i massapà (Llavaneres) etc...

  

Per a mi, la millor coca és la de llardons farcida amb cabell d'àngel, tope embafadora, sí, diga'm tonto, però això va a gustos... i això que jo sóc més de salat.

  

La coca de crema sempre s'acostuma a decorar amb cireres confitades.

  

Quan treballava de pastisser, de vegades venia un senyor, "l'Adolfu", que ens ajudava a netejar (a rascar les llaunes, que es diu)... i era l'única persona que he vist en aquest planeta capaç de veure's un got d'almívar de cirera per acompanyar els panets amb nata i xocolata que es fotia per esmorzar !Una porcada absoluta!


  

Brutal!..fotia una angúnia veure'l empassar-se aquell líquid enganxós... glop rere glop!

  

Un got ple d'almívar de cirera, eh? ...com si fos una cerveseta!

  

Allò era inefable.

  

Total, que li agradava molt el dolç, al senyor.

  

Jo, en canvi, sempre anava al bar del costat i em comprava un entrepà de salsitxes del país amb ceba... i gairebé mai esmorzava dolços (i mira que en tenia al voltant, eh?).

  

Jo soc així: "Mi reino por una anchoa!".

  

La meva mare també ho deixa això.

  

Però ara m'estic desviant una mica del tema... tornem a la recepta de la coca de crema.


  

Gaudiu-la.

  

Per cert, si voleu saber on comprar una excel·lent fruita confitada on-line, us aconsello la lectura del consell "On comprar fuita confitada".

  

Si voleu, podeu fer la versió sense sucre de la mateixa coca, la Coca de crema sense sucre.

 


INGREDIENTS
Per al brioix:
250 g de farina força
50 g de sucre
3 g de sal
1 ou
25 g de llevat en pastilla
25 g de llard
color, vainilla, llimona
llet (60 ml aproximadament)
(Us recomano la lectura prèvia de la recepta brioix )

Per a decorar:
crema pastissera
cireres vermelles confitades
pinyons
sucre
anís
 

ELABORACIÓ
Abans de res, us aconsello fer la crema pastissera el dia abans.
Primer hem de fer un brioix normal, estirar-lo i fer-lo pujar mitjançant la tècnica detallada en la recepta del brioix.
Important: Us he de dir que per a fer aquestes dues coques he fet la proporció per 1 kg de farina.


Un cop tenim el brioix apunt i reposat.... l'estirarem

A poc a poc

De mica en mica, sense presa...li donarem forma ovalada

Amb el temps aprendreu a utilitzar el corró, però si voleu un consell....col·loqueu les mans tal i com es veu en la imatge, per què hi ha gent que ho fa amb la palma de la mà estirada i així no controles el corró.

La podeu fer ovalada o rectangular.

Tallarem un parell de fulls de paper cuisson

El podeu comprar a tot arreu , i aguanta molt bé les altes temperatures.
Us estalviareu haver de netejar les safates, també.

En aquest moment, les deixarem llevar en un lloc sense corrents d'aire.
Podeu esperar un parell d'hores i deixar que la natura faci la seva feina o utilitzar la tècnica de convertir el forn en estufa i accelerar el procés de fermentació. D'aquesta altra manera, passats uns 30-40 minuts ja hauran crescut el triple de la mida original.
Us recomano la lectura del consell "Com accelerar el procés de fermentació del Llevat".
El procés de fermentació és molt important. Si no les feu pujar correctament... la massa quedarà atapeïda....i volem que sigui flonja, oi?


Mentre lleven les coques, preparem la resta d'ingredients.

La crema pastissera l'haurem fet el dia abans. Ara només l'hem de remenar una mica.

Preparem també l'anís dolç per vaporitzar la coca quan surti del forn.

La mànega amb un cornet rodó.

Ha passat el temps necessari i ja tenim les coques amb un volum espectacular
Tracteu-les amb delicadesa.... no els doneu cops ni les punxeu perquè es poden abaixar... i és l'últim que volem que passi.

Veieu quina alçada han agafat?...el triple de la original com a mínim.... això ens garantirà l'esponjositat que busquem del brioix. Si les feu per Sant Joan, normalment, al Juny fa calor i no tindreu tants problemes per fer llevar el brioix com a l'hivern.

Gairebé fa un dit d'alt.

Ara, batrem un ou i pintarem les coques, però amb molt de compte, eh?...i suavitat.
Sense prémer. no les aixafeu, amb molta delicadesa, sobretot.


 Ara ja podem omplir la mànega de crema pastissera.

 Farem unes tires de crema en les dues diagonals a fi i efecte d'aconseguir rombes

Col·locarem mitges cireres dins dels rombes... i tirarem molts pinyons per sobre. Els pinyons van cars, ja ho sabem, i per això a les pastisseries no en posen gaires... però penso que a tothom li agraden molt.
Per tant, ara és el moment!... abusem dels pinyons!

Tirarem una pluja generosa de sucre per sobre de tota la coca.

L'enfornem a 190-200º graus... durant uns 10-12 minuts, sense ventilació, a la part central del forn.
Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.

Gairebé la tenim

Un cop surt del forn, i immediatament, amb un polvoritzador (o a mà)....li tirarem una mica d'anís, sobretot per les zones de més brioix. Aconseguireu una aroma formidable i, com que està calenta, l'anís cristal·litzarà i li donarà aquell toc final tan brillant, de pastisseria.


Doncs només queda deixar que es refredi... i...

....tan ta ta txannnnn!

Només ens falta el cava super fresquet
Una coca sense cava... és com un jardí sense roses...
I si no us agraden les cireres.... doncs les traieu !!!...però es important que visualment hi siguin.
I és que sempre hi ha algú que se les fot... les iaies sobretot, eh?...juass !!!

 Finalment, les servirem en cartró i blonda i, ben fredes, les embolicarem per transportar-les a la revetlla.

 Bon profit i Bona revetlla !!!
 
FOTOS DE LA REVETLLA 2012:
  Aquestes són fotos de la revetlla de l'any 2012.
  La recepta i l'elaboració són les mateixes.
En vaig fer unes de fruita i unes altres de llardons. Trobareu totes les receptes en aquest bloc.
 
FOTOS DE LA REVETLLA DE 2013:


 b

 
 
 
 
 



Comentaris

envia el comentari