Clafoutis de cirera

Una nova recepta de pastisseria internacional

  

  

Pastís alsacià ClafoutisMeritxell

  

  

Mercat de Pagès de Cireres a Sant Climent de LlobregatFira de la CireraTorrelles de Llobregat

  

un pastís molt representatiu de l'Alsacia fet amb cireres

  

Kirsch Miura.

  

Kirsch

  

Miura

  

  

coulis

  

  

  

INGREDIENTS
400gr de cireres fresques, madures i sense pinyol
1 ou sencer
1 rovell d'ou
50gr de sucre
50gr de farina fluixa
75gr de nata líquida (o crème fraiche)
3 cullerades de licor de cireres
un polsim de sal


ELABORACIÓ

 

 

 

 

 Ja és temporada de cireres...i n'està ple de molt bones i be de preu també.
 Per fer aquest pastís heu de triar les més madures de totes...les que tenen un coloret més fosc.
Com us he comentat, a mi m'agrada treure el pinyol ja que trobo desagradable trobar-te'l mentre menges....i sobretot si han de menjar criatures. Que com trec el pinyol?
Agafeun boli bic i treieu-li la tinta, que nomès quedi el tub. Renteu-lo bé. Ara perforeu la cirera pel costat superior...
 ...feu una mica de pressió i sortirà el pinyol pel costat inferior.
 Així heu de treure'l de totes.

 No us penseu que és cap feinada...es fa molt ràpid.
 
Tal i com manen els cànons dels "clafoutis" el farem en una safata d'alumini, ja que no es desenmotlla. Les podeu trobar a totes les botigues de "xinesos" i "tot a cent".
Jo com sempre, faré ús de la meva KitchenAid...que per això la tinc, però podeu muntar els ous amb una varilla a ma...o amb un minipimer.
 Barregem l'ou, el rovell i el sucre...
 ...i ho posem a muntar....a velocitat alta.
 Mentre, aprofiteu per untar el motlle amb mantega....i enfarinar-lo. Això evitarà que s'engaxi.
 Peseu la farina...i la nata...per tenir-ho tot apunt.
 Mentre, també, ja podem col.locar les cireres dins el motlle.

 Escampeu-les bé amb les mans. Han de quedar ben repartides.
 Més o menys.
 Ja gairebé estàn els ous muntats...han canviat de color i tot.
 És el moment d'incorporar la farina...
 ...la nata líquida...
 ...i el licor de cireres, un Miura, que és molt aromàtic.
 Un bon xorret...uns tres taps , més o menys. Quatre voltes per barrejar-ho tot...i ja està.
 Tirem aquesta crema per sobre de les cireres, procurant que quedi ben repartida.
 La idea es que la cirera no quedi mai coberta del tot, s'ha de veure.
 Perfecte. Ara preescalfem el forn a 180º graus.
 Ho enfornem durant 30-35 minuts.
 I ja tenim cuit el nostre pastís de cireres.
Fa bona pinta, no?....normalment s'acaba tirant una mica de sucre llustre per sobre o també sucre de vainilla. Però jo he volgut donar-li més protagonisme a la cirera....i per realçar-la ho he pintat amb gelatina de poma.

Escalfem la gelatina de poma pastissera. Si voleu saber on comprar-la us recomano la lectura del consell "On comprar productes de pastisseria".
 Un cop calenta, l'haurem de deixar refredar una mica...fins que tingui la textura més untuosa posible.
 Ara pintem el pastís.
 I aqui teniu el "Clafoutis" de cirera.
 Qué us sembla?
 Curiós pastís, si.
 La gelatina li aporta aquest atractiu visual que fa desitjar de tastar-lo.
Recordeu que el podeu menjar fred o calent acompanyat amb un coulis de fruites del bosc o similar.
I com ha quedat per dins?
 Doncs té una textura de crema trabada....molt suau.
És un pastís que no l'haviem tastat mai...i la veritat, ens ha agradat molt més del que ens pensàvem ja que no ens van massa les cireres a nosaltres. Però aquest cas és tota una excepció.

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari