image fb
Catalunya Diari

Brioixeria: Magdalenes

En un moment tens aquest berenar fantàstic

Aquesta recepta ja us l'havia presentat, però l'he actualitzat amb noves fotos. Però què grans que són les magdalenes! I què dolentes són les magdalenes industrials... a mi que em perdonin, però és que cada vegada són pitjors... I mira que teníen bona fama antigament, eh? Potser alguns de vosaltres ja us heu acostumat al gust de les magdalenes industrials i per això us proposo que un dia d'aquests entreu en una pastisseria (de les bones) i us compreu una magdalena. Un altre producte d'aquells tan senzills de fer... i que no t'expliques com costa tan de trobar. Les magdalenes industrials no valen res, fan molt bona pinta, sí, però quan les tastes fan aquell gust estrany, entre plàstic i florit. I això és bàsicament pels olis que utilitzen.

Brioixeria: Magdalenes

Aquestes que us presento són excel·lents de gust. De veritat. A més, si sou molt "triperos" les podeu fer afegint uns trossets de xocolata a la massa (a manera de cookies)... o amb una mica de cacau en pols i barrejant les dues masses amb tots dos colors, etc. Desprès, que cadascú se les mengi com vulgui: sucades al cafè amb llet, farcides de melmelada o Nocilla, etc. Feu les marranades que us vinguin de gust. A mi m'agraden soles, sense res, encara que ja sabeu que jo no soc massa massa de dolços. A tots les criatures els encanten, això sí. Recordeu que el secret per a fer-les pujar és que reposin en fred, i aquestes han reposat 24 hores a la nevera. Un cop cuites i fredes, les heu de conservar en un tupper a la nevera. No us perdeu la recepta de les mateixes magdalenes però la versió amb xocolata i pinyons.

INGREDIENTS:

200 g de sucre

2 ous sencers

200 g d'oli d'oliva de gust suau

200 g de llet

280 g de farina fluixa

15 g d'impulsor o 25 g de llevat en pols

colorant alimentari

essència de llimona

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer tirem els ous, vigilant que no caigui cap tros de closca.

ELABORACIÓ:_2
2.

Afegim el sucre.

ELABORACIÓ:_3
3.

Afegim l'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_4
4.

Si l'oli és de gust suau millor, que no sigui massa intens, vaja.

ELABORACIÓ:_5
5.

Tirarem una mica de colorant alimentari color groc ou.

ELABORACIÓ:_6
6.

Si no en teniu, el podeu obviar però sempre tindrà més bona presència si té bon color. Ho podeu remenar tot plegat una mica, a ma, per dissoldre el colorant i veure com queda.

ELABORACIÓ:_7
7.

Afegim també la llet

ELABORACIÓ:_8
8.

Afegim unes 10 gotes d'essència de llimona líquida, que podreu trobar en qualsevol herbolari.

ELABORACIÓ:_9
9.

He utilitzat farina per a rebosteria, que no deixa de ser farina fluixa. la tradicional de tota la vida.

ELABORACIÓ:_10
10.

L'afegim.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara posarem el llevat químic o impulsor. Podeu utilitzar el típic "Royal", però jo utilitzo un específic per a pastisseria que ofereix més bons resultats. En aquest cas haureu d'afegir 10 g més.

ELABORACIÓ:_12
12.

Tres cullerades... o 15 g seran suficient.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara ja ho podem posar a batre.

ELABORACIÓ:_14
14.

Utilitzarem una velocitat mitja.

ELABORACIÓ:_15
15.

Utilitzaré motlles de metall amb petit-fours.

ELABORACIÓ:_16
16.

Mentrestant, anirem distribuint els motlles de metall i/o paper en una safata pel forn.

ELABORACIÓ:_17
17.

Als 5 minuts de batre, ho podrem reservar en un bol... per guardar a la nevera.

ELABORACIÓ:_18
18.

Que quedi tot ben escurat.

ELABORACIÓ:_19
19.

Tapeu la massa amb paper film, i evitarem que agafi olors.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ho heu de deixar reposar mínim una hora... si són dues millor, i si és un dia sencer... encara millor! Com més reposi més pujaran.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ha de tenir una certa textura.

ELABORACIÓ:_22
22.

Mentre, seguirem preparant els motlles i la mànega. He comprat aquest rotllo de mànegues d'usar i llençar, de la marca LACOR, que van força bé. Així desprès no s'han de rentar. En la secció LINKS d'aquest blog trobareu la pàgina de "Solé i Graells", on vaig comprar aquestes mànegues i d'altres estris de pastisseria.

ELABORACIÓ:_23
23.

Li posarem una pinça per evitar que ens marxi la massa mentre omplim la mànega.

ELABORACIÓ:_24
24.

Així, perfecte.

ELABORACIÓ:_25
25.

Escudillem les magdalenes.

ELABORACIÓ:_26
26.

Com que m'ha sobrat massa, faré també aquestes altres en motlle de silicona i veureu la diferència. Jo els he comprat per internet.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ja les podem enfornar a 240º graus durant uns 8-10 minuts sense ventilació. Passat aquest temps, veureu com comencen a pujar, podeu baixar una mica la temperatura, a 180º graus per acabar de coure-les per dins durant 10-12 minuts més, la calor forta amb la pasta freda de la nevera les engrescarà a pujar. El tema forn és un tema complex ja que tots són diferents i més si comparem un forn domèstic amb un de professional.

ELABORACIÓ:_28
28.

Fins que tinguin bon color, vaja.

ELABORACIÓ:_29
29.

Però compte, que poden semblar cuites... i no ser-ho...

ELABORACIÓ:_30
30.

Si us voleu assegurar, punxeu-les amb una barnilla per comprovar si són cuites de dins.

ELABORACIÓ:_31
31.

Un cop cuites, deixeu-les refredar a sobre d'un taulell o marbre. Han quedat força bé, oi? Què us semblen?

ELABORACIÓ:_32
32.

Són molt esponjoses i de gust exquisit.

ELABORACIÓ:_33
33.

Per dins són tendres i saboroses... a anys llum de les que venen fetes de forma industrial.

ELABORACIÓ:_34
34.

El motlle de paper també condicionarà una mica el creixement de les magdalenes. Per tant, és un paràmetre a tenir en compte.

ELABORACIÓ:_35
35.

També les podeu fer en un motlle gran de silicona.

ELABORACIÓ:_36
36.

O també amb motlle de silicona però mini-magdalenes. Podeu tirar una mica de sucre per sobre abans de coure-les.

ELABORACIÓ:_37
37.

Així.

ELABORACIÓ:_38
38.

Com que tenia molta massa, he fet aquesta súper-magdalena en plan pa de pessic, per anar tallant rodanxes i sucar en el cafetó. Tsch....eh...boníssima!

ELABORACIÓ:_39
39.

Amb aquests motlles queden perfectes. Han agafat la forma lateral i han pujat el que volia.

ELABORACIÓ:_40
40.

Per sota han quedat ben cuites.

ELABORACIÓ:_41
41.

Aquesta recepta de magdalenes és la que utilitzàvem a la pastisseria.

ELABORACIÓ:_42
42.

A les grans també els podeu tirar una mica de sucre per sobre, si us agrada. A la pastisseria les fèiem molt sovint. El que passa (com sempre) és que la cocció i el tipus de forn són essencials. En una pastisseria s'haurien de coure a 6-4-4 amb el tiro obert. En aquells forns pots controlar de forma independent la temperatura de dalt, de baix i del mig, i tenen sortida de fums. És una altra història. Encara que ja veieu que a casa poden arribar a quedar més que bé.

ELABORACIÓ:_43
43.

No us perdeu una magnífica versió d'aquestes magdalenes, la recepta de les "Magdalenes de cacau amb trossets de xocolata i pinyons". Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Paquita
Siguiendo la receta me han salido buenisimas

envia el comentari