Brioixeria: Canya de crema
Una recepta clàssica
Redacció
>De nou una recepta de pastisseria.
Un clàssic entre clàssics.
De canyes de crema en trobareu de moltes formes però bàsicament totes estan fetes amb pasta de full i suposadament crema pastissera. I es que no és fàcil trobar bones canyes amb bona crema.
Per això, avui veurem com fer-les a casa.
Si no voleu fer el full, podeu utilitzar les planxes de pasta de full per estirar que venen a La Sirena.
Us recomano tenir la crema pastissera feta del dia anterior.
Us vull recordar que en català, i tècnicament, hem de parlar de crema de pastisseria enlloc de crema pastissera, però jo prefereixo mantenir el terme crema pastissera encara que estigui mal dit, però es que és així com li hem dit tota la vida a la pastisseria.
INGREDIENTS
1 planxa de pasta de full
ametlla en gra
sucre
1 ou batut
VARIANTS:
- Podeu fer uns talls a la part superior de la canya de crema
- Es pot fer la mateixa decoració lateral que fem per a una canya de cabell d'àngel
ELABORACIÓ
Estirem una planxa de pasta de full. 
Ha de tenir un gruix aproximat d'uns tres mil·límetres.
Per cada canya, i aproximadament, necessitareu un pam d'amplada per un pam de llargada.
Omplim una mànega pastissera amb crema.
Posem la crema a la part central de la planxa de full i sense arribar al final.
Ara, i per a garantir que s'enganxi el full entre sí, hi posarem una tira d'aigua amb el dit mateix. No s'ha de pintar, només establir una zona més humida, com fem al tancar amb una carta de paper.
Però amb aigua, no amb saliva és clar! jeje.
Ara cobrim la crema amb el full fins la part que hem humitejat.
Tornem a humitejar...
...i tanquem l'altre banda sobre aquesta última. No m'explico gaire bé, però la imatge queda prou clara.
Finalment, col·locarem les canyes cap per avall en una safata de forn i sobre un paper tipus cuisson.
Batem un ou i pintem el full.
Podeu utilitzar ametlla en gra o filada.
Una mica d'ametlla.
Una mica de sucre també.
I al forn, a uns 200º graus durant uns 12-14 minuts. Vigileu que no es cremin.
La canya ha de tenir un bonic color.
Un cop fredes, poseu un paper per cobrir una part de la canya i tireu sucre llustre a la resta.
Ja les podem presentar.
I aquí teniu unes delicioses canyes de crema pastissera autèntica.
En partim una pel mig?
No us venen ganes de fer-li una queixalada?
Bon profit!
I PER BEURE...
I si en comptes d'un vi o cava en concret fem un maridatge d'un estil o varietat que lligui a la perfecció amb la pasta de full i la crema?.
Tot i que la tradició de fer una copeta de vi dolç s'està perdent, nosaltres seguirem donant exemple. Propostes que us fem :
- Un vi dolç de moscatell. Hi ha marques correctes als supermercats. Però si podeu aneu a una botiga del ram i deixeu-vos aconsellar. Per un parell d'euros més, l'estomac i el cap us estimaran.
- Un cava semi sec o un brut. Ja us hem suggerit un parell. El Blancher semi-sec i la malvasia de Sitges de Freixenet. En tot cas, repeteixo, mai un brut nature, us resultarà molt sec, i perjudicarà el gust de tots dos sabors.
Apa, salut!!.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya
Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
